2014年春節(jié)將至，成都火車站。李冠軍把命運交給一個素不相識的火車售票員。

他在紙上寫下：北京、上海、深圳，“你給我挑一個吧”。

就這樣，他登上了去上海的火車，帶著他的廚師筆記，單薄的行李和一顆滿是傲氣和怒氣的心。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：李冠軍

俏江南炒鍋主管

一言不合，兩次出走

李冠軍告訴紅廚網(wǎng)記者，出走的理由是：舅舅的廚房容不下他了，他要出去闖世界。

舅舅伍建國是一個頗有名氣的川菜廚師。2007年，他揣著大廚夢走進舅舅的廚房，卻被安排做傳菜生，壓根兒不讓進廚房。跟舅舅大吵一架之后，他惱怒委屈，不干了。

7年后，李冠軍第二次出走，糊里糊涂地前往上海。他只知道，上海是一個城市名，根本不知道那是一個一線城市、國際大都市。

可是，上海是那么好混的嗎？無親無故無工作就敢跑去上海？

▲他至今保留著那張“說走就走”的火車票

穿著“小鞋”，從五鍋趴到頭鍋

只能說，人生好像走了“狗屎運”。他在火車上偶遇一個廚師大叔。大叔可憐他的闖勁兒，推薦他去俏江南試菜。

俏江南是知名川菜品牌（兼營粵菜），創(chuàng)立于2000年，在北上廣深等主要城市分布有上百家分店。李冠軍所在的陸家嘴店，有18個包房外加82個餐桌，每天流水15萬。

以前，親友都說他味覺很好，天生就塊做廚師的料。任何一個廚房，他都可以很快適應(yīng)。他自認為天賦不差，更重要的還是努力和堅持。

日子被兩個大字填滿：忙，累。得了一點空閑，其他師傅都跑出去抽煙聊天，只有他跑去涼菜間幫忙。

一天老大視察廚房，看到只有他一個人在搞衛(wèi)生，老大很生氣，后來在會上特別表揚了他，把其他人狠狠罵了一頓。

于是，李冠軍被集體擠兌，被“穿小鞋”。他也不理他們，只管好自己。慢慢的開始有人離開，慢慢的他開始向前爬。從五鍋趴到頭鍋。

媽媽的味道，舅舅的苦心

在上?；斓貌徊??？墒?，遠行的人特別想念家鄉(xiāng)味。

他常常惦記川菜回鍋肉，又名熬過肉。小時候家里窮，很難得吃上一次回鍋肉，過年過節(jié)打牙祭的時候才能吃上。更感性的理由是，記憶里的回鍋肉，有媽媽的味道。如今廚藝精進，他卻無論如何做不出來那個味道。

第一次從舅舅那兒出走一個星期后，舅舅來電說涼菜間空缺一個位置，李冠軍激動得一夜沒合眼。

當年，舅舅何嘗不曉得他的心思？其實舅舅是看他有天賦，怕他心氣太盛，入行太順利，會難成大器。

他理解舅舅的苦心，但他也選擇用自己的方式去追夢。沒有勇氣輸，那哪又有資格贏？

【李冠軍紅菜】

宮爆水晶蝦球

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鮮果撈汁釀蘆薈

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巴蜀銀鱈魚

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黑色玫瑰

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骨香鳳味爪

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_米婭｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜