廚師，向來(lái)都不是一份輕松的工作，這份工作，需要投入大量的時(shí)間與精力，如果缺少持續(xù)不斷的熱情，就會(huì)覺(jué)得十分枯燥。

而單濤對(duì)此并不擔(dān)心，因?yàn)閷?duì)他來(lái)說(shuō)，烹飪是一件非常有意思的事情，同時(shí)他會(huì)通過(guò)不斷的學(xué)習(xí)與創(chuàng)新，來(lái)不斷挖掘這項(xiàng)工作的樂(lè)趣。

《紅廚紅菜》專訪

本期紅廚：單濤

北京 LaYun Cafe 主廚

從五星酒店到社會(huì)餐廳

起初，單濤曾在王府半島酒店、國(guó)貿(mào)大飯店等五星級(jí)酒店工作，但在積累了豐富烹飪經(jīng)驗(yàn)后，他決定前往社會(huì)餐廳，在他看來(lái)，社會(huì)餐廳更能發(fā)揮自己的特長(zhǎng)，并且有更好的機(jī)會(huì)將自己的經(jīng)驗(yàn)用于實(shí)際工作之中。

單濤曾就職于當(dāng)時(shí)北京最好的西餐廳——布魯宮。與米其林廚師 Daniel Boulud 有過(guò)合作經(jīng)歷，這對(duì)他日后的發(fā)展起了重要的幫助。

“在布魯宮我學(xué)到的最多的，就是外國(guó)廚師長(zhǎng)對(duì)工作認(rèn)真的態(tài)度，另外出品的一致性以及對(duì)大型宴會(huì)出品的嚴(yán)謹(jǐn)性也給我留下了深刻的印象”，單濤說(shuō)道。

多學(xué)習(xí)才能創(chuàng)新

與酒店工作不同的是，在社會(huì)餐廳工作需要不斷推陳出新，才會(huì)讓客人有新鮮感，讓自己的餐廳更有競(jìng)爭(zhēng)力。

創(chuàng)新，說(shuō)來(lái)簡(jiǎn)單，但首先需要廚師具備扎實(shí)的烹飪基礎(chǔ)和技術(shù)。

單濤在平時(shí)會(huì)閱讀大量的西餐烹飪?cè)鏁?shū)籍，最近正在學(xué)習(xí)的是江振誠(chéng)的《八角哲學(xué)》和 Daniel?Humm 的《Eleven?Madison?Park》（這家來(lái)自美國(guó)的餐廳在2016年的世界最佳50餐廳中排名第3）。

“閱讀這些書(shū)籍，就是為了學(xué)習(xí)大師們的烹飪理念，并根據(jù)餐廳的出品需要，融入到我自己的出品之中?！眴螡a(bǔ)充道。

在傳統(tǒng)的烹飪基礎(chǔ)和技術(shù)上融入自己的想法，并創(chuàng)造出屬于自己的菜品，是他一直堅(jiān)持的理念。

創(chuàng)新才會(huì)帶來(lái)新鮮感

單濤如今工作的 LaYun Cafe?是一家以電影為主題的餐廳，餐廳有著非常良好的地理位置與就餐環(huán)境，菜式以西餐經(jīng)典菜品為主，并融入了單濤自己的烹飪理念

“牛肉雙吃是我們餐廳一道顧客必點(diǎn)的菜品，這道菜我選用了牛的兩種不同部位進(jìn)行烹飪，并且搭配一些季節(jié)性的蔬菜，及細(xì)膩的土豆泥，和紅酒汁，同樣也是我的招牌菜?！?/p>

當(dāng)下人們不僅講究菜品的口感，也更加崇尚健康，所謂“不時(shí)不食”，單濤在自己的菜品中盡可能多的選用應(yīng)季食材，在兼顧口感的同時(shí)也保證了健康的搭配，符合當(dāng)下餐飲行業(yè)的流行趨勢(shì)。

另外作為一個(gè)酷愛(ài)“琢磨”的大廚，平日里就算休息在家，他也喜歡研究搭配、擺盤(pán)，甚至在自家陽(yáng)臺(tái)種養(yǎng)可食用花，相信在他的不斷努力下，Layun Cafe 也將變得越來(lái)越有競(jìng)爭(zhēng)力。

【單濤紅菜】

生腌扇貝薄片配蜜瓜和紅菜頭醬

注：點(diǎn)擊菜名或圖片均可查看具體做法

牛油果蟹肉沙拉

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牛肉雙吃

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白巧克力焦糖布丁

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64度慢煮雞胸、青豆醬及焦糖洋蔥

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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_(dá)珞沐｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜