金國斌：廚藝，是學無止境，精益求精！
珞沐 · 2016-09-08 10:34:38 來源：紅廚網(wǎng) 2334
從北京到重慶，從宴會廚師到餐廳廚師，獲得多項殊榮的金國斌已經(jīng)擁有超過20年的就職經(jīng)驗，他服務過的貴賓包括泰國公主、意大利總理、美國國務卿等等。
現(xiàn)在，金國斌擔任重慶JW萬豪酒店行政總廚，在“火鍋之都”，他為山城帶來了西餐文化的精致和復雜。
《紅廚紅菜》專訪
本期紅廚：金國斌
重慶JW萬豪酒店行政總廚
廚師應該會分享美食
在金師傅看來，廚師應該熱愛美食，喜歡與顧客分享美食，這一點，能迫使廚師用廚藝和創(chuàng)意為顧客帶來良好的用餐體驗。
他認為：“亞洲菜系，包括中餐，都是以口味豐富、文化底蘊、深厚傳統(tǒng)為特色。西餐則更加重視食材本身、盤版的藝術、以及各種食材和元素的組合呈現(xiàn)?！?/p>
他對食材要求十分嚴格，雖然在重慶進口食材不好找，他還是盡可能尋找當?shù)氐氖巢墓?，比如有機農場等，力求帶給客人最好的食材。
精致餐飲打磨出來的名師
1995年，金國斌師傅在北京中國大飯店開始自己的職業(yè)生涯，2007年去到北京麗思卡爾頓酒店工作，現(xiàn)在他來到重慶，就職于重慶JW萬豪酒店。21年的工作時間，精致餐飲的餐廳工作，讓他學會如何控制品質。
接下來的6年，他精心研究技術，努力讓更多的客人滿意。11年的宴會廚房工作，他學會應對宴會服務和布置的挑戰(zhàn)。
“精致餐飲的廚師需要關注細節(jié)：每一道菜品的食材和擺盤、餐桌布置、整體環(huán)境和氛圍，最重要的是個性化的服務。而作為宴會廚師，主要的點在于嚴格工作數(shù)量和質量，合理分配。有些宴會是自助的形式，有一些則類似于精致餐飲的晚宴，但是服務的時間都要精確把握?！彼偨Y道。
廚師要懂得因地制宜
金師傅認為，北京是中國的首都，國際化程度很高，對于西方生活方式和西餐的接受程度也相對較高。重慶則更為傳統(tǒng)，這里的餐飲深深治根于當?shù)匚幕绕涫腔疱?，對于這里的人來說，對于西餐文化的培養(yǎng)還有很長的路要走。而他在烹飪菜品時，也會適當加入本地的香草和香料，以適合當?shù)厝说目谖丁?/p>
金師傅將自己視作重慶JW萬豪酒店、視作這座城市的一部分。他說自己很有幸與這樣優(yōu)秀的團隊一起工作，大家都十分好學。雖然前面有很長的路要走，但是也很愉悅。而對于從業(yè)之路，他說自己追求的就是學無止境，精益求精。
【金國斌紅菜】
注：點擊菜名或圖片均可查看具體做法
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撰稿：紅廚網(wǎng)記者_珞沐｜編輯：紅廚網(wǎng)_楊凜
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