廚師需知 | 山藥不能和這幾樣食材搭配
釗釗 · 2016-09-21 09:30:17 來源：紅廚網(wǎng) 1604
山藥是我們經(jīng)常會用到的食材，但在設計、搭配菜式時，我們往往會忽略了這種食材的禁忌。
在如今越來越提倡飲食健康的時代，作為廚師的我們，是一定要知道這些食物知識的。
那么，山藥到底不能和什么食材搭配呢？
1、蝦
山藥不能與蝦同食。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
2、鯉魚
山藥忌與鯉魚同吃。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
3、豬肝
山藥與豬肝不能一起吃。山藥富含維生素C，豬肝中含銅、鐵、鋅等金屬微量元素，維生素C遇金屬離子，則加速氧化而破壞，降低了營養(yǎng)價值，故食豬肝后，不宜食山藥。
4、鯽魚
山藥忌與鯽魚同吃。同食會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。
5、黃瓜
山藥與黃瓜不能同食。黃瓜中含維生素C分解酶，若與山藥同食，則山藥中的維生素C會被分解破壞。
6、南瓜
山藥與南瓜不能同食。南瓜中含有維生素C分解酶，若與山藥同食，維生素C則被分解破壞，從而降低了山藥的營養(yǎng)價值。
7、胡蘿卜
山藥與胡蘿卜不能同食。山藥中含豐富的維生素C，而胡蘿卜中含維生素C分解酶，若兩者同時食用，維生素C則被分解破壞。
山藥的最佳搭配
1、芝麻
芝麻是補鈣的“高手”，而和山藥一起搭配來吃，補鈣功效會更好。山藥有促進鈣質(zhì)吸收的作用。
2、紅棗
滋補脾胃甘味食物中，山藥屬首推。跟紅棗搭配，可強化健脾養(yǎng)胃的功效。
3、蓮子
山藥和蓮子可以說是老年人的益腎法寶。山藥具有補脾養(yǎng)胃、補肺益腎、澀精止尿的功效，蓮子入心、脾、腎經(jīng)，具有固精止瀉的作用，二者同時服用既可補脾，又可強腎。
4、杏仁
杏仁和山藥，自古就被認為是能夠止咳潤肺、降氣清火的健康食品。山藥搭配杏仁食用效果更好，可補肺益腎。
5、核桃
核桃有補腎固精、利尿消石、潤腸通便、溫肺定喘的作用。山藥搭配核桃食用，具有補中益氣、強筋壯骨、健腦的作用。
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