廚師必背的烹飪技法口訣——提升廚藝的秘密！
· 2016-09-29 19:20:28 來源：紅廚網(wǎng) 6682
總是聽到廚師們會偶爾說一句兩句烹飪口訣，這些口訣大多朗朗上口，平仄押韻，字字點睛，于是小編決定找找搜搜，把這些烹飪技法口訣一并端出，幸福更多廚師。
淺談速成炒制技法
炒之技法真是多，個個牢記沒有錯。
有生炒來有熟炒，滑炒清炒要記牢。
爆炒水炒和煸炒，干炒方法用得少。
難度最大數(shù)軟炒，宮廷炒法有抓炒。
小炒技法用得多，一鍋成菜味不錯。
香港炒法避風(fēng)塘，蒜茸豆豉面包糠。
滑炒技法
滑炒技法用得廣，生料加工要上漿。
溫油滑散要斷生，回鍋勾芡速炒成。
滑慢炒快質(zhì)量好，鮮嫩滑軟味清淡。
水炒技法
水炒技法很特殊，炒菜用水不用油。
此法針對是雞蛋，慢火推炒不用翻。
成菜鮮嫩色澤艷，清淡滑軟不一般。
軟炒技法
軟炒技法并不難，鍋凈油潔是關(guān)鍵。
選料液體或是茸，慢火溫油推炒成。
成菜軟嫩口感鮮，色澤潔凈不一般。
生炒技法
生炒技法最普通，原料經(jīng)過細(xì)加工。
不漿不腌不掛糊，直接下鍋速炒熟。
斷生調(diào)味裝入盤，入味鮮香不勾芡。
專欄文章
熱門文章
- 1
- 2
- 3
- 4
-
5
85度C將陸續(xù)關(guān)閉經(jīng)營不達(dá)預(yù)期門店；費大廚全國門店數(shù)突破200家
- 6
- 7
- 8
- 9
- 10
寫評論
0 條評論