梁炳基：廚藝武林中，永遠(yuǎn)沒(méi)有高手
簡(jiǎn)懌 · 2017-06-12 15:33:47 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 4213
《紅廚紅菜》專訪
第84期
? ?本期紅廚：梁炳基 ??
做好菜，令食客滿意——這早已是梁炳基師傅人生一大快樂(lè)的追求。在擁有超過(guò)40年烹飪經(jīng)驗(yàn)的他看來(lái)，“廚藝武林中永遠(yuǎn)沒(méi)有高手，市場(chǎng)認(rèn)可度才是判斷菜式的標(biāo)準(zhǔn)”。
梁炳基 ?
1983年至1988年曾任中國(guó)大酒店四季廳宴會(huì)主管
曾先后于上海揚(yáng)子江酒店、廣州花園酒店、
廣州皇朝食府、上海建國(guó)賓館、深圳旺角魚(yú)港、
老豐閣品珍軒等多家星級(jí)酒店、高檔食府掌勺。
最早的港職，廚界的老行尊 ?
梁炳基是最早一批從香港返回內(nèi)地工作的港職廚師，中國(guó)大酒店曾是梁炳基廚藝綻放的閃亮舞臺(tái)，后轉(zhuǎn)江浙一帶發(fā)展。他出色的烹飪的技藝，深受國(guó)內(nèi)乃至亞太地區(qū)業(yè)界的認(rèn)可，曾被評(píng)價(jià)為中國(guó)粵菜的神州行，多年來(lái)“走到哪里哪里行”。
梁炳基用超過(guò)40年的粵菜從廚理念和廚藝水平證明自己的廚藝，對(duì)于每一道菜都有自己的心思意向，在廚藝江湖上之所以能得到各界的認(rèn)可，離不開(kāi)梁炳基師傅對(duì)烹飪的執(zhí)著與追求。
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深耕粵菜，適時(shí)融合 ?
2017年，梁炳基重返中國(guó)大酒店，主理菜式出品與創(chuàng)新，借鑒不同菜系的優(yōu)點(diǎn)繼續(xù)深化粵菜的創(chuàng)新。多年來(lái)，他走遍大江南北，烹飪上的技藝日益豐富，領(lǐng)域不斷拓寬。
正如梁師傅所說(shuō)：“集各大菜系的烹飪方式和材料融于粵菜中，從而成為創(chuàng)新菜式?！痹谧钚碌某銎分?，他把傳統(tǒng)粵菜與新派粵菜相結(jié)合，更融入了上海、江浙等菜系的特色。
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豆蓉銀鱈魚(yú) ?
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花甲豬肝 ?
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香酥小棠菜 ?
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脆爆燒玉帶 ?
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黑松露脆瓜 ?
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