一个人的视频在线观看www,中文字幕久久久久人妻,曰韩少妇内射免费播放

21種刀工技法詳細(xì)圖解，廚師必看！（珍藏版）

紅廚網(wǎng) · 2017-07-13 14:34:49 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 7281

烹飪大師烹調(diào)技術(shù)的爐火純青，最重要的一點(diǎn)是離不開(kāi)出神入化的刀工。在行內(nèi)，有句行話(huà)叫“三分勺工，七分刀工”，熟練的刀工，是優(yōu)秀廚師必須具備的基本技能，它的作用是整齊化一、清爽利落、配合烹調(diào)、調(diào)諧形態(tài)、物盡其用。本期紅廚網(wǎng)，將把21種刀工技法，以圖解的方式向你呈現(xiàn)！

刀工的意義

刀工就是根據(jù)烹調(diào)或食用的要求，運(yùn)用各種不同的刀法，將烹飪?cè)匣蚴澄锴谐梢欢ㄐ螤畹牟僮鬟^(guò)程。

菜肴的花色品種繁多，烹調(diào)方法也因品種不同而各異，這就需要采用不同的刀法將原料加工成一定的規(guī)格、形狀，以符合烹調(diào)的要求或食用風(fēng)格的需要。

隨著烹飪技藝的發(fā)展，刀工已不局限于改變?cè)系男螤詈蜐M(mǎn)足食用的要求，而是進(jìn)一步美化原料或食物的形狀，使制成的菜肴不僅滋味可口，而且形象美觀，絢麗多彩，更具藝術(shù)性。

我國(guó)古時(shí)就把刀工與烹調(diào)合稱(chēng)為“割烹”，刀工與烹調(diào)的辯證關(guān)系，歷來(lái)廚師對(duì)刀工極為重視，都當(dāng)作必須練習(xí)的一項(xiàng)基本功。

我國(guó)廚師經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐，運(yùn)用了整理了一套適應(yīng)各種烹調(diào)要求和食用需要的刀法，創(chuàng)造了很多精巧的刀工技藝，積累了豐富的寶貴經(jīng)驗(yàn)，使刀工不僅具有技術(shù)性，而且還有較高的藝術(shù)性。

刀工的基本要求

刀工是烹調(diào)工藝的重要組成部份，一切原料在烹飪前都必須經(jīng)過(guò)特定的刀工處理，使其具有各種形狀，如丁、絲、片、塊等。有時(shí)對(duì)已烹制成熟的某些成菜，也需要進(jìn)行適當(dāng)?shù)牡豆ぬ幚聿疟阌谑秤谩?br style="max-width: 100%; box-sizing: border-box !important; word-wrap: break-word !important;"/>

刀工處理要滿(mǎn)足以下要求：

1、適應(yīng)烹調(diào)的需要

2、規(guī)格整齊均勻

3、掌握質(zhì)地，因料而異

4、原料形式美觀

5、同一菜肴中各種原料間形狀的配合

6、合理使用原料