《紅廚紅菜》專(zhuān)訪

第87期

? 本期紅廚：劉志明?

對(duì)于劉志明來(lái)說(shuō)，進(jìn)入廚師行業(yè)純屬一個(gè)美麗的錯(cuò)誤，從一個(gè)廣告的誘惑到接觸后的反抗、抵觸，再到后來(lái)的化繭成蝶，劉志明花了10年的時(shí)間。

這10年，把一個(gè)90后廚藝小白淬煉成了手藝精巧的冷菜總監(jiān)。他常常講的一句話就是“自己選擇的路，跪著也要走完?！笨梢?jiàn)這是一個(gè)不輕易退縮的大廚。

劉志明 ?

中國(guó)冷菜新星

國(guó)家高級(jí)烹調(diào)師

中國(guó)冷菜協(xié)會(huì)高級(jí)冷菜師

現(xiàn).昆山市諾心精品私房菜冷菜總監(jiān)

曾.張家港東方精品酒店冷菜出品總監(jiān)

因?yàn)樾聳|方，糊里糊涂做了廚師 ?

劉志明在初中畢業(yè)后，他的父親一開(kāi)始是想讓他學(xué)木匠的，但由于受到新東方烹飪學(xué)院廣告的影響，劉志明決定從事廚師行業(yè)。

“那時(shí)候新東方的廣告做的好啊，高高的白帽子，白色的工作服，白色的圍裙，黃色的領(lǐng)巾，帥氣的顛鍋勾火，感覺(jué)特別氣派，讓人心生向往?！?/p>

接著劉志明語(yǔ)氣一變，“可惜是個(gè)大坑！誤人子弟啊！入了這一行，才知道其中的心酸?！?/p>

“真的，剛開(kāi)始的時(shí)候非常后悔，因?yàn)榉昴赀^(guò)節(jié)都不能回家，也真的特別辛苦，冬天還好一些，但一到夏天，廚房里的溫度高達(dá)40°呢。”那時(shí)候，劉志明入行才十幾歲，這對(duì)當(dāng)時(shí)還是大小孩的他來(lái)說(shuō)，真的是一個(gè)煎熬。

“后來(lái)經(jīng)過(guò)師傅和前輩的開(kāi)導(dǎo)，就慢慢習(xí)慣了，廚房里誰(shuí)不是這樣過(guò)來(lái)的呢，三十六行，哪一行不苦？后來(lái)慢慢也就釋然了?，F(xiàn)在只想把這份工作做好，做精，對(duì)得起自己頭上的廚師帽和這身廚師服?！?/p>

困難，是成功的一個(gè)階段 ?

在師傅的帶領(lǐng)下，劉志明慢慢熟悉、了解了這個(gè)行業(yè)，廚藝也越發(fā)精湛。但年輕的他，還是會(huì)遇到各種各樣的難題。

剛開(kāi)始接觸私房菜時(shí)，劉志明就碰壁了，私房菜對(duì)食材的烹飪十分嚴(yán)格，不允許使用雞精、味精等調(diào)料，這對(duì)劉志明來(lái)說(shuō)是一大挑戰(zhàn)。

“剛開(kāi)始的時(shí)候根本接受不了，每一次烹飪都情不自禁地去拿雞精，整得自己特別煩躁。后來(lái)冷靜下來(lái)，想了想，困難都是用來(lái)克服的，如果我現(xiàn)在就覺(jué)得自己不行了，那以后遇到其它困難怎么辦？”

之后，每天下班，劉志明都堅(jiān)持留在廚房搗鼓各種調(diào)料，虛心向各位師傅請(qǐng)教。終于，功夫不負(fù)有心人，有一次，一位師傅看他每天加班加點(diǎn)地研究調(diào)料，感覺(jué)這小伙子認(rèn)真好學(xué)，就跟他說(shuō)：“我做菜不喜歡用雞精，喜歡把干貝磨成粉撒在里面，你可以試試?！?/p>

劉志明一試，哎！別說(shuō)，還真的挺管用的，后來(lái)他就一直延續(xù)這個(gè)方法去做。

沒(méi)有夢(mèng)想，跟咸魚(yú)有什么區(qū)別？ ?

勇于挑戰(zhàn)只是劉志明身上的閃光點(diǎn)之一，一路走來(lái)，劉志明都清楚知道自己想要什么，當(dāng)記者問(wèn)到對(duì)未來(lái)有什么規(guī)劃時(shí)，劉志明說(shuō)“我希望未來(lái)通過(guò)自己的努力，做廚師長(zhǎng)！做總廚！然后將來(lái)?yè)碛凶约旱囊患也蛷d！”想了想，劉志明又說(shuō)：“你會(huì)不會(huì)覺(jué)得我癡人說(shuō)夢(mèng)話吖?！?/p>

記者：“不會(huì)，有目標(biāo)才會(huì)讓我們走得更遠(yuǎn)?！?/p>

“是啊，現(xiàn)在每次工作覺(jué)得特別累的時(shí)候，我就跟自己說(shuō)‘劉志明，自己選擇的路，跪著也要把它走完，既然自己選擇了這行，就要把它做好、做精！然后當(dāng)上總廚！開(kāi)自己的店！’每次想到有一家自己的店，瞬間干勁十足，哈哈哈。”

熗膠東花蛤 ?

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名廚藤椒雞 ?

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椒麻雁鵝唇 ?

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懷舊媽媽菜 ?

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芒果椰漿西米露 ?

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