如今，刺身調(diào)味汁的品種已經(jīng)非常豐富了，除常見(jiàn)的以綠芥末和美極鮮醬油為主的調(diào)味汁之外，還出現(xiàn)了配以柚子汁、辣椒沙司、麻油、白醋、蒜泥、辣蘿卜泥、紅腐乳汁等調(diào)制出來(lái)的新型調(diào)味汁。由于有了這么多的新味汁冒出來(lái)，故使眼下的刺身口味更加豐富多彩。 ?

下面，是多位廚師朋友提供的各種不同味道的新型刺身調(diào)味汁，大家看看有沒(méi)有你需要的~ ?

豉油皇刺身味汁 ?

原料： ?

卡夫奇妙醬、水果沙律醬各30克，膏狀青芥辣、檸檬汁各20克，豉油皇15克。

制作： ?

卡夫奇妙醬、青芥辣、水果沙律醬調(diào)勻，再慢慢放入豉油皇、檸檬汁，用打蛋器調(diào)勻即成。

適用范圍： ?

龍蝦刺身、刺身拼盤(pán)等。

蛋黃醬刺身味汁 ?

原料： ?

蛋黃醬、蔥油各50克，膏狀青芥辣、白糖各15克，白醋80克，鹽、雞精各5克，白胡椒粉3克，白脫油45克。

制作： ?

先將蛋黃醬、青芥辣、蔥油混合均勻，再放入白醋、白糖、鹽、雞精、白胡椒粉調(diào)勻，最后倒入燒化的白脫油和純凈水250克用力慢慢攪勻，即成。

適用范圍： ?

小牛肉刺身、加吉魚(yú)刺身等。

酸辣刺身味汁 ?

原料： ?

辣椒醬、魚(yú)子醬、紅腐乳、膏狀青芥辣各20克，大紅浙醋、姜末各30克。

制作： ?

紅腐乳制成泥，先加魚(yú)子醬、青芥辣調(diào)勻，再入其它的原料調(diào)勻即可。

適用范圍： ?

三文魚(yú)、北極貝刺身等。

酸甜刺身味汁 ?

原料： ?

橙汁20克 , 煉乳、果醬各15克，蜂蜜5克 , 白醋10克 , 膏狀青芥辣4克。

制作： ?

將上述原料調(diào)勻即可。

適用范圍： ?

生螺片刺身、八爪魚(yú)刺身、黃瓜刺身等。

魚(yú)芥刺身味汁 ?

原料： ?

日本萬(wàn)字醬油60克，辣椒醬20克，大紅浙醋30克，魚(yú)籽醬20克，紅腐乳20克，生抽60克，姜末30克，芥末膏20克。

制作： ?

紅腐乳制成泥后，加入魚(yú)籽醬、芥末膏調(diào)勻，再調(diào)入其余調(diào)料攪勻即成，可供2份刺身用。

適用范圍： ?

鮑魚(yú)刺身、三文魚(yú)刺身、北極貝刺身等。

多味刺身味汁 ?

原料： ?

野山椒10克，青椒20克，鮮檸檬2個(gè)，米醋20克，精鹽2克，味精15克，醬油20克，芥末膏10克，芝麻油15克，白糖10克，紫蘇葉、野芫荽、檸檬葉、姜、小米辣各少許。

制作：

1、鮮檸檬榨汁；檸檬葉、姜、紫蘇葉、野芫荽均切細(xì)絲；野山椒、青椒切成小段；小米辣剁成細(xì)末。

2、取一湯碗，放入檸檬汁、米醋、精鹽、味精、醬油、白糖、芥末膏，再加入適量的冷開(kāi)水調(diào)勻，最后放入各種切配好的原料，淋入芝麻油調(diào)勻，即成。

適用范圍： ?

活海參刺身、金槍魚(yú)刺身、生魚(yú)片刺身、刺身拼盤(pán)等。

爽口刺身味汁 ?

原料： ?

蠔油600克，白糖200克，白醋100克，香油50克，蒜末10克，膏狀青芥辣15克，魚(yú)生醬油5克。

制作： ?

將上述原料調(diào)勻即可。

適用范圍： ?

鯛魚(yú)刺身、北極貝刺身等。

果味刺身味汁 ?

原料： ?

芥末膏10克，椰漿6克，橙汁20克，番茄汁15克，白醋10克，紅油4克，芝麻5克，白糖4克，雞汁3克，廣東米酒5克。

制作： ?

將上述原料調(diào)勻即可。

適用范圍： ?

三文魚(yú)刺身、北極貝刺身、赤貝刺身等。

新派橙味刺身汁 ?

原料： ?

橙汁20克，煉乳15克，果醬15克，蜂蜜5克，白醋10克。

制作：?

將以上各種調(diào)料混合調(diào)勻即可。

適用范圍： ?

主要適用于各種貝類(lèi)、軟體動(dòng)物以及用來(lái)搭配刺身的果蔬等。如牡蠣、日本生螺片、日本八爪魚(yú)、黃瓜、萵苣、胡蘿卜、西芹、西紅柿、火龍果等。

海膽醬 ? ?

原料： ?

蒸熟的海膽100克，芡汁湯 ?100克，醋20克，醬油50克。

制作： ?

把以上調(diào)料混合調(diào)勻即可。

適用范圍： ?

墨魚(yú)、章魚(yú)、鯛魚(yú)、鲇魚(yú)、針魚(yú)筍等。

芡汁湯： ?

500克水加40克大米大火燒開(kāi)，改小火熬至湯汁剩余1/3時(shí)即可。

海苔醬油 ?

原料： ?

生海苔、芡汁湯、魚(yú)生醬油各200毫升，料理酒100毫升，味精3克。

制作： ?

把以上調(diào)料混合調(diào)勻即可。

適用范圍： ?

海膽、鯛魚(yú)、章魚(yú)、帶魚(yú)、蛤蜊、小海鰻、象拔蚌、鮮貝等。

芝麻醋醬油 ?

原料： ?

炒熟的白芝麻20克，芡汁湯100克，魚(yú)生醬油100毫升，醋100毫升。

制作： ?

把以上調(diào)料混合調(diào)勻即可。

適用范圍： ?

老虎魚(yú)、針魚(yú)、鰹魚(yú)。

生姜醬油 ?

原料：

生姜米50克，鮮湯100克，魚(yú)生醬油100克，味精2克。

制作： ?

把以上調(diào)料混合調(diào)勻即可。

適用范圍： ?

鰹魚(yú)、鮮魷、烏賊等。

蒜蓉醬油 ?

原料：

蒜蓉50克，芡汁湯200克，魚(yú)生醬油100毫升，醋100毫升。

制作： ?

把以上調(diào)料混合調(diào)勻即可。

適用范圍： ?

魚(yú)類(lèi)、肉類(lèi)，除蔬菜類(lèi)外基本都能用。

接下來(lái)，請(qǐng)大家欣賞一組花式刺身姿造。