2018年伊始，記者專(zhuān)訪(fǎng)許雅君，聽(tīng)她講述許小樹(shù)“品牌最強(qiáng)音”。

隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的日益提升，餐飲行業(yè)正在邁入“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”的時(shí)代，在告別“饑餓”就餐需求后，消費(fèi)者更加注重餐廳環(huán)境、餐飲文化等體驗(yàn)。

幾年前，一家天津起家的麻辣燙品牌“許小樹(shù)”，從街邊開(kāi)進(jìn)寫(xiě)字樓、而后開(kāi)進(jìn)購(gòu)物中心。這家麻辣燙不同于其他街邊麻辣燙，以其清新時(shí)尚的裝修風(fēng)格和高品質(zhì)健康食材，成為顧客排長(zhǎng)隊(duì)、媒體爭(zhēng)相報(bào)道的“網(wǎng)紅”餐飲品牌品牌，并且被天津、北京眾多購(gòu)物中心邀請(qǐng)進(jìn)駐。

從2017年開(kāi)始，許小樹(shù)正式開(kāi)啟2.0版本，獲得資本融資，正式進(jìn)軍北京，開(kāi)啟麻辣燙“單鍋煮”模式新時(shí)代。麻辣燙入駐購(gòu)物中心恰恰能給消費(fèi)者帶來(lái)全新并且接地氣的體驗(yàn)，這也是許小樹(shù)能在購(gòu)物中心快速站穩(wěn)腳跟的重要原因。

許小樹(shù)創(chuàng)始人許雅君表示，在未來(lái)的3年到5年之間，許小樹(shù)將在北京開(kāi)20-30家直營(yíng)店鋪，把北京市場(chǎng)做大，對(duì)此，許雅君帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)，正在做著一系列的努力。

“許小樹(shù)”創(chuàng)始人許雅君

消費(fèi)升級(jí)是2018年的機(jī)會(huì)點(diǎn)

記者：商業(yè)地產(chǎn)繼續(xù)在爆發(fā)中奔走，如何看待商業(yè)地產(chǎn)增量和存量市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)?

許雅君：最近瀏覽到這樣一個(gè)數(shù)據(jù)，隨著國(guó)家對(duì)房地場(chǎng)市場(chǎng)的政策調(diào)控在全國(guó)范圍內(nèi)相繼出臺(tái)，越來(lái)越多的開(kāi)發(fā)企業(yè)目光轉(zhuǎn)向商業(yè)地產(chǎn)。截止2017年12月，上海的商業(yè)存量面積達(dá)到1616萬(wàn)平方米。像天津這樣“新一線(xiàn)”的18座城市，存量面積也達(dá)到468萬(wàn)平方米，人均0.48㎡，已經(jīng)達(dá)到一線(xiàn)城市水平。

從這些數(shù)據(jù)看來(lái)，一線(xiàn)以及新一線(xiàn)城市的商業(yè)地產(chǎn)市場(chǎng)趨于飽和，甚至已經(jīng)出現(xiàn)了嚴(yán)重過(guò)剩，所以如果說(shuō)商業(yè)地產(chǎn)的增量機(jī)遇，那么以二三線(xiàn)城市為目標(biāo)的商業(yè)地產(chǎn)，很有可能在未來(lái)具有客觀的發(fā)展。此外，在當(dāng)下流行的“共享經(jīng)濟(jì)”理念下誕生的創(chuàng)客工場(chǎng)這種聯(lián)合辦公的形式，也可以視作商業(yè)地產(chǎn)存量盤(pán)活的方式。

記者：怎樣的商業(yè)體模式能夠滿(mǎn)足下一階段需求?

許雅君：隨著各種shoppingmall的崛起，傳統(tǒng)的百貨業(yè)態(tài)逐漸吸引不了人氣，我們看到越來(lái)越多的餐飲業(yè)態(tài)、親子類(lèi)業(yè)態(tài)通入其中?！绑w驗(yàn)式商業(yè)”模式越發(fā)流行，像是盒馬鮮生、超級(jí)物種這樣對(duì)于對(duì)空間和環(huán)境都有高要求，并且注重顧客的參與、體驗(yàn)和感受的“新零售”模式將會(huì)異軍突起。許小樹(shù)也將繼續(xù)關(guān)注顧客的參與感與體驗(yàn)感，打造類(lèi)似盒馬鮮生這種開(kāi)放食材，臨場(chǎng)煮制的方式，來(lái)滿(mǎn)足下一階段的需要。

記者：對(duì)于餐飲品牌而言，當(dāng)下“新時(shí)代”是怎樣的時(shí)代?有怎樣的標(biāo)志或特點(diǎn)?

許雅君：對(duì)于許小樹(shù)而言，最具有明顯標(biāo)志的就屬于“消費(fèi)升級(jí)”了。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，在2017年8月30個(gè)城市的“食草族”的訂單量相比去年同期超過(guò)123.55%，而上海達(dá)到了210%，越來(lái)越多的人選擇健康的素食主義。同樣麻辣燙也以蔬菜為主，如何讓我們的麻辣燙更加健康，更加符合這人群的需求;如何讓更多的人認(rèn)可我們，成了我們“新時(shí)代”的機(jī)會(huì)點(diǎn)。

記者：2017年最深的感觸是什么?2018年機(jī)會(huì)點(diǎn)在哪里?城市機(jī)會(huì)點(diǎn)會(huì)在哪?

許雅君：對(duì)我們來(lái)說(shuō)可能是進(jìn)駐的北京的餐飲市場(chǎng)，作為一個(gè)全新的品牌來(lái)到了北京，從新中關(guān)到國(guó)貿(mào)，從被顧客認(rèn)可到吸引投資，都是在2017年實(shí)現(xiàn)的，這倒是符合2017年的關(guān)鍵詞——堅(jiān)持，堅(jiān)持是對(duì)夢(mèng)想最大的誠(chéng)意。2018年除了我們加強(qiáng)內(nèi)功提升附加價(jià)值的同時(shí)，另一項(xiàng)機(jī)會(huì)點(diǎn)就是增強(qiáng)顧客的體驗(yàn)感。

記者：如何看待“新零售”、“黑科技”、“無(wú)人店”、“場(chǎng)景革命”等關(guān)鍵詞?2018年預(yù)測(cè)一下行業(yè)可能會(huì)出現(xiàn)的關(guān)鍵詞，或必須留意的發(fā)展趨勢(shì)?

許雅君：新零售只我們最近比較關(guān)注的詞，盒馬鮮生、超級(jí)物種這類(lèi)的增強(qiáng)顧客體驗(yàn)感的業(yè)態(tài)上市之后，對(duì)于我們有很大的啟發(fā)。場(chǎng)景革命則是我們一直堅(jiān)持的理念，如何讓顧客在交易中感受到超值的性?xún)r(jià)比與附加價(jià)值是我們前進(jìn)的動(dòng)力。

做企業(yè)有“舍”才有“得”

記者：如果要理出“許小樹(shù)”2017年的四個(gè)關(guān)鍵舉措，會(huì)是哪四個(gè)?產(chǎn)生了怎樣的影響?

許雅君：應(yīng)該是升級(jí)店面、進(jìn)駐北京、保證口碑、堅(jiān)持高端路線(xiàn)、”，最終幫助我們獲得資本的進(jìn)入。

記者：2018年對(duì)企業(yè)會(huì)是怎樣的一年?新的一年公司總體發(fā)展策略是什么?希望達(dá)成怎樣的目標(biāo)?

許雅君：2018年許小樹(shù)會(huì)繼續(xù)以在北京地區(qū)擴(kuò)張為主，除了進(jìn)駐shoppingmall以外，同時(shí)會(huì)考慮商業(yè)街區(qū)、社區(qū)等商業(yè)地產(chǎn)項(xiàng)目。同時(shí)對(duì)原材料進(jìn)行升級(jí)，并加大品牌理念的宣傳力度。希望在2018年占領(lǐng)北京地區(qū)主流商業(yè)圈。

記者：企業(yè)在商業(yè)地產(chǎn)大潮中扮演怎樣的使命?為實(shí)現(xiàn)這一使命有付出哪些鮮為人知的代價(jià)。

許雅君：在企業(yè)選擇商業(yè)地產(chǎn)的同時(shí)，企業(yè)的品牌價(jià)值也會(huì)為所在的商業(yè)地產(chǎn)帶來(lái)更大的流量與人氣，促進(jìn)商業(yè)地產(chǎn)向更加有利益的一面進(jìn)行轉(zhuǎn)化。所以作為企業(yè)，更多的使命是提升自己的品牌價(jià)值，在最好的時(shí)代中做到引領(lǐng)，變身為絕地武士，在戰(zhàn)場(chǎng)上屹立不倒;進(jìn)化成獨(dú)角獸，將在競(jìng)爭(zhēng)中閑庭信步。

當(dāng)然，做到這些，企業(yè)是一定要下苦工的，甚至放棄某些利益。舉個(gè)例子，拿許小樹(shù)來(lái)說(shuō)，為了貫徹品牌“時(shí)尚、衛(wèi)生、健康”理念，不計(jì)成本選擇蜀海這種全國(guó)性的大規(guī)模配送鏈，來(lái)進(jìn)進(jìn)行原材料配送。小樹(shù)也是通過(guò)“舍”換來(lái)了今天的“得”。

記者：如今有哪些潛在需求和和消費(fèi)風(fēng)口?具體到“許小樹(shù)”這個(gè)企業(yè)，在商業(yè)模式以及未來(lái)發(fā)展上，如何契合人民“美好生活需求”?

許雅君：在黨的十九大報(bào)告中，“人民美好生活”是一個(gè)高頻詞，先后在全文中出現(xiàn)過(guò)14次，可見(jiàn)這個(gè)詞的重要性。從字面上理解，是對(duì)物質(zhì)文化生活提出了更高要求，所謂的不平衡體現(xiàn)在我們?cè)谝恍┙】?、綠色發(fā)展這些方面，所享受的還不是非常地充分。

一方面人們對(duì)于健康、綠色的需求在不斷增長(zhǎng)，另一方面由于多種原因使得這部分的需求并不能得到切實(shí)滿(mǎn)足。以新鮮的食材，健康的理念為賣(mài)點(diǎn)的餐品將愈發(fā)被大眾所關(guān)注。許小樹(shù)也會(huì)利用這個(gè)消費(fèi)風(fēng)口，打造迎合消費(fèi)大眾的獨(dú)特服務(wù)，提升品牌價(jià)值，將“人民美好生活”一詞貫徹始終。

期望許小樹(shù)繼續(xù)占領(lǐng)購(gòu)物中心市場(chǎng)

記者：您對(duì)2017年的工作生活是否正如一年期所預(yù)期的?

許雅君：大部分和預(yù)期的相同，比較意外的就是被投資方垂青，可能也不算意外吧，畢竟這是對(duì)我們努力的一種認(rèn)可，只是比我預(yù)期的有些提前了。

記者：2018年希望能夠?qū)崿F(xiàn)三個(gè)小愿望，你希望是什么?

許雅君：小愿望其實(shí)有很多，最希望有更多質(zhì)量更高的商業(yè)綜合體供我們選擇，讓我的店面在關(guān)鍵位置占領(lǐng)市場(chǎng);也希望許小樹(shù)這個(gè)品牌被越來(lái)越多的顧客接受并喜歡。最后一個(gè)愿望，其實(shí)與我自己有關(guān)，我希望有更多的時(shí)間來(lái)學(xué)習(xí)不同領(lǐng)域的知識(shí)，帶領(lǐng)我的許小樹(shù)茁壯成長(zhǎng)。