當(dāng)越來(lái)越多的人喜歡黃記煌的時(shí)候，我知道，來(lái)自父親和師父的影響已經(jīng)深深烙印在我身上，所幸的是，我很喜歡這種烙?。?/span>

“黃記煌”創(chuàng)始人黃耕走過(guò)的這些年，幾乎是和中國(guó)民營(yíng)餐飲業(yè)發(fā)展同步的。

1978年~2008年，是中國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)跨越性、巨變性發(fā)展的歷史時(shí)期。黃耕就是在1978年這一年，征求作為營(yíng)養(yǎng)膳食專家的父親黃振歐的意見(jiàn)，想要參加工作做餐飲，當(dāng)時(shí)他才17歲。

父親問(wèn)他：“你想好了嗎？如果想好了，就去吧！”黃耕就這樣進(jìn)入了餐飲行業(yè)。

因?yàn)殪`氣十足，學(xué)習(xí)進(jìn)步神速，黃耕很快就得到了進(jìn)入北京老字號(hào)同和居當(dāng)學(xué)徒的機(jī)會(huì)。在那個(gè)年代，當(dāng)學(xué)徒是一件很嚴(yán)肅認(rèn)真的事兒，父親黃振歐隆重地?cái)[了一桌拜師宴，宴請(qǐng)同和居第四代傳承人宋進(jìn)義。自此，黃耕成為了宋進(jìn)義的關(guān)門徒弟。

同和居牌匾

1986年習(xí)仲勛同志接見(jiàn)北京特級(jí)廚師表彰

時(shí)光荏苒，一轉(zhuǎn)眼就是10年過(guò)去，黃耕也從一名小學(xué)徒成長(zhǎng)到了廚師長(zhǎng)。這在上世紀(jì)80年代的廚行里，絕對(duì)是火箭速度，為什么這么說(shuō)呢？因?yàn)橥途佑?個(gè)火眼兒，123是大宴會(huì)的，456是雅間的，789是炒大廳菜的，能上火眼兒的學(xué)徒，已經(jīng)足夠牛氣了?？牲S耕10年就站到了1火的位置，這其中下的功夫吃的苦頭，可想而知！

黃耕在灶臺(tái)前

也正是這10年，給黃耕留下了深刻的印記，讓他受益至今。他出師離開(kāi)同和居后，輾轉(zhuǎn)了幾個(gè)地方打工，后來(lái)還開(kāi)起了屬于自己的小飯館，生意異常紅火。

創(chuàng)業(yè)不易，師恩難忘。黃耕在跟廚師圈的朋友聚會(huì)時(shí)，有一句口頭禪“我?guī)煾刚f(shuō)了”，他每說(shuō)一次，都會(huì)左手搭右手向左上方作個(gè)揖。盡管宋進(jìn)義師父已經(jīng)辭世多年，這師徒的情分和規(guī)矩一直都還在。

宋進(jìn)義先生

接下來(lái)就要講到黃記煌三汁燜鍋的故事了。

黃耕把祖?zhèn)鞯囊坏缹m廷菜——香辣汁魚(yú)，與師父手把手教的烹飪技法結(jié)合，研發(fā)出了黃記煌三汁燜鍋。2003年，黃記煌一經(jīng)誕生，即獲得市場(chǎng)極大的認(rèn)可，一時(shí)紅遍全國(guó)。如今，黃記煌已經(jīng)開(kāi)到海外，門店數(shù)達(dá)到600家以上。不過(guò)在黃耕看來(lái)，更值得驕傲的是燜鍋已經(jīng)成為了一個(gè)餐飲品類，各種品牌的燜鍋店也都經(jīng)營(yíng)的不錯(cuò)。

“當(dāng)越來(lái)越多的人喜歡黃記煌的時(shí)候，我知道，來(lái)自父親和師父的影響已經(jīng)深深烙印在我身上，所幸的是，我很喜歡這種烙??！”黃耕說(shuō)道。

熟悉黃耕的人都知道，他還有一個(gè)名字叫黃老邪。朋友們都認(rèn)為黃老邪已經(jīng)功成名就，可以享受生活了，誰(shuí)知他又悄悄的開(kāi)始了新計(jì)劃。

“嗯！這個(gè)感覺(jué)對(duì)了，我有信心，這會(huì)是一個(gè)很有市場(chǎng)的中式快餐產(chǎn)品。”黃耕說(shuō)，這個(gè)新品叫做“三分飽燴燒飯”?！叭诛枴笔钦f(shuō)等候三分鐘，讓你吃到飽，而“燴燒飯”是將汆、燴、燒、燜等烹飪技法巧妙結(jié)合的一個(gè)新品類。

上一個(gè)是燜鍋，這回是燴燒飯，看來(lái)三分飽應(yīng)該很會(huì)燒飯。

第一份三分飽燴燒飯實(shí)驗(yàn)成果

什么是燴燒飯

常見(jiàn)的快餐基本是復(fù)熱型的，簡(jiǎn)單說(shuō)就是送到你面前之前是將制熟的產(chǎn)品再加熱。而三分飽燴燒飯是將葷素食材在一分鐘內(nèi)用油水汆燙半熟，在配上主食和全新研發(fā)的醬汁，用兩分鐘燒至成熟。所以是一個(gè)“現(xiàn)做現(xiàn)吃燴燒飯”的中式快餐。

用鋁箔鍋盛放

這些年，黃記煌三汁燜鍋開(kāi)到了海外8個(gè)國(guó)家，黃耕也沒(méi)少去世界各地逛吃。看著中餐在海外的發(fā)展?fàn)顟B(tài)，黃耕篤信這是中餐走向國(guó)際市場(chǎng)的最佳時(shí)機(jī)。

在黃耕看來(lái)，海外中餐有三個(gè)時(shí)期：第一個(gè)時(shí)期是勞工輸出，為了生存下來(lái)開(kāi)了餐館；第二個(gè)時(shí)期是留學(xué)潮，夢(mèng)想未成不得不開(kāi)個(gè)餐廳糊口，這兩個(gè)時(shí)期都不是專業(yè)的餐飲人開(kāi)拓的，很無(wú)奈的是，中餐擁有世界上最廣泛的受眾，卻在海外成為了邊緣化的類型；于是第三個(gè)時(shí)期來(lái)了，在本土發(fā)展壯大的中餐品牌紛紛啟動(dòng)海外拓展計(jì)劃，將專業(yè)的中餐輸出海外，也獲得了不錯(cuò)的成績(jī)。

可在黃耕眼中，這還不夠，我們應(yīng)該讓外國(guó)人也能接受的中餐出現(xiàn)，符合營(yíng)養(yǎng)、健康、便捷理念的中式快餐產(chǎn)品才是真正的需求。這種產(chǎn)品要有傳統(tǒng)中餐烹飪技法，要有可快速?gòu)?fù)制性，要有別于復(fù)熱型快餐。于是直接用鋁箔鍋烹飪，上菜或是打包外賣，讓三分飽燴燒飯的出品品相和溫度保持都做到最好，不僅省掉了后廚的一些勞動(dòng)，也讓它更像是西餐的呈現(xiàn)形式，可中國(guó)味道不變。

三分飽燴燒飯使用鋁箔鍋盛放的靈感，就是來(lái)源于此。

醬汁是核心

黃耕一直調(diào)侃自己是個(gè)賣汁兒的人。這也沒(méi)錯(cuò)，從黃記煌三汁燜鍋到黃記煌家庭復(fù)合調(diào)味品一汁成菜，黃耕靠醬汁收獲了無(wú)數(shù)的忠實(shí)粉絲，三分飽燴燒飯也不例外，醬汁口味都是他親自測(cè)試升級(jí)的。

“三分飽燴燒飯就像媽媽端上來(lái)的一碗家里飯，有滋有味。”經(jīng)過(guò)近一年半的研發(fā)試驗(yàn)，三分飽燴燒飯是達(dá)到了黃耕的標(biāo)準(zhǔn)，在北京王府井東方新天地開(kāi)出第一家店。