餐飲老板每天都在喊“招人難”“人力成本高”，但他們真的知道餐飲人力管理未來(lái)的走勢(shì)，以及如何將現(xiàn)有員工的價(jià)值最大化嗎？

儲(chǔ)峰談餐飲“人力精算” ?

視頻里侃侃而談的正是專注為餐飲行業(yè)服務(wù)，做人力精算系統(tǒng)的WorkTrans喔趣科技創(chuàng)始人兼CEO儲(chǔ)峰。

在剛結(jié)束的第18屆紅餐大會(huì)·中國(guó)餐飲人力資源論壇上，WorkTrans喔趣科技首次面向公眾和媒體發(fā)布了“WorkTrans服務(wù)業(yè)人力精算解決方案”。

這套系統(tǒng)包含了人事管理、考勤管理、智能排班、薪資計(jì)算、數(shù)據(jù)天眼五大核心組件，通過(guò)大數(shù)據(jù)+算法模型預(yù)測(cè)工時(shí)，幫助企業(yè)進(jìn)行智能排班。

在會(huì)上，儲(chǔ)峰用迅速而流暢的語(yǔ)言，介紹了這套核心產(chǎn)品以及產(chǎn)品背后的社會(huì)人力資源背景和研發(fā)邏輯。

在儲(chǔ)峰和他的團(tuán)隊(duì)看來(lái)，國(guó)內(nèi)企業(yè)的人力管理已經(jīng)進(jìn)入3.0時(shí)代，勞動(dòng)力不再只是基礎(chǔ)生產(chǎn)資料或是成本和費(fèi)用，而是企業(yè)的戰(zhàn)略資源。

這個(gè)階段，勞動(dòng)力稀缺，人力成本大幅上升，企業(yè)必須靠人力精算精管，才能降低企業(yè)的人力成本，從而在利潤(rùn)上有更大的提升空間。這一點(diǎn)，在信息化和管理手段相對(duì)落后的餐飲行業(yè)尤為明顯。

從前不久海底撈IPO公布的招股書中可以窺見(jiàn)一二。海底撈的招股書顯示，在其11.94億的年利潤(rùn)中，店面成本只占3.9%，而人力成本卻高達(dá)29.3%。

在擁有強(qiáng)大的商業(yè)地產(chǎn)議價(jià)能力和供應(yīng)鏈體系的支撐下，海底撈敢于在“人”上大幅度投入，一定程度上說(shuō)明，人就是海底撈的核心引擎。

而海底撈的強(qiáng)大，恰恰也映襯了餐飲行業(yè)整體的弱小無(wú)助。調(diào)查顯示，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)店面成本高達(dá)25%，其中人力成本已經(jīng)占到20%左右，人力成本已經(jīng)取代了原來(lái)的房租和營(yíng)銷成本成為了餐企支出的核心。

“人力是餐企經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的核心基礎(chǔ)，也是最大的成本，人力成本波動(dòng)越大，利潤(rùn)影響就越大?！?/p>

儲(chǔ)峰在接受紅餐網(wǎng)（微信號(hào)：hongcan18）采訪時(shí)表示，這也是喔趣為什么選擇餐飲行業(yè)作為核心服務(wù)對(duì)象的原因。

“我們這套系統(tǒng)的核心價(jià)值是讓餐飲行業(yè)管理者對(duì)人力的運(yùn)用更加合理化，讓員工可以發(fā)揮出更大的價(jià)值。只有讓更少的人產(chǎn)生更大的價(jià)值，人力成本在這個(gè)過(guò)程中才能被有效控制，從而使企業(yè)利潤(rùn)最大化?！?/p>

1?專業(yè)和 專注 ，是系統(tǒng)背后最大的支撐

WorkTrans喔趣科技成立于2015年，最初以企業(yè)最基礎(chǔ)的剛需“考勤”為切入點(diǎn)，并提供多樣化的考勤方式、移動(dòng)排班、多地統(tǒng)一管理等功能。

2016年圍繞考勤開發(fā)了考勤管理、薪資計(jì)算、人事管理等一體化的人力資源管理平臺(tái)，打通了人事管理鏈條的上下游。2017年，WorkTrans喔趣創(chuàng)立智慧研究院，通過(guò)行業(yè)沙龍活動(dòng)以及大量行業(yè)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)了餐飲服務(wù)行業(yè)更多的痛點(diǎn)和需求。

有著多年創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)的儲(chǔ)峰對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)人力資源管理的走向和未來(lái)是相當(dāng)看好的，這要從儲(chǔ)峰的第一次創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷說(shuō)起。

2010年正是電商興起的時(shí)候，儲(chǔ)峰毅然辭掉工作，投入到當(dāng)時(shí)最火的電子商務(wù)領(lǐng)域，做起了電商大數(shù)據(jù)產(chǎn)品。

在風(fēng)口上創(chuàng)業(yè)，賺錢是肯定的。從商業(yè)的角度而言，那次創(chuàng)業(yè)也算成功。但在儲(chǔ)峰看來(lái)，企業(yè)的價(jià)值意義卻極小。

“當(dāng)時(shí)雖然也有很多利潤(rùn)，但天花板也很明顯，我們看不出它有什么質(zhì)變的機(jī)會(huì)。所以我們當(dāng)時(shí)就覺(jué)得，這樣做是不行的，我們應(yīng)該做一條擁有更長(zhǎng)更寬的賽道，并且能夠發(fā)揮更大社會(huì)價(jià)值和意義的事情?！?/p>

帶著想要?jiǎng)?chuàng)辦一家了不起公司的初心，儲(chǔ)峰和他的團(tuán)隊(duì)果斷終止了第一次創(chuàng)業(yè)，開始尋找二次創(chuàng)業(yè)的機(jī)會(huì)。

為了尋找市場(chǎng)機(jī)會(huì)，儲(chǔ)峰帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)前往美國(guó)和日本，走訪各式各樣的企業(yè)。他們發(fā)現(xiàn)，在美國(guó)和日本這樣的發(fā)達(dá)國(guó)家，人工已經(jīng)越來(lái)越貴，諸多企業(yè)用人已經(jīng)進(jìn)入精算時(shí)代，他們通過(guò)先進(jìn)的組織、結(jié)構(gòu)和靈活的用工方式，將人的價(jià)值最大化，以達(dá)到降低人力成本的目的。

在儲(chǔ)峰看來(lái)，在生育率下降和人口老齡化越來(lái)越嚴(yán)重的情況下，未來(lái)中國(guó)也一定會(huì)出現(xiàn)相同甚至更嚴(yán)峻的問(wèn)題。

“如果我們解決了這個(gè)問(wèn)題，幫助勞動(dòng)力有限的企業(yè)以一個(gè)更加合理的方式分配的話，那這個(gè)價(jià)值會(huì)是巨大的。當(dāng)時(shí)就覺(jué)得這就是我們要做的事，在實(shí)現(xiàn)社會(huì)價(jià)值的同時(shí)，自身的商業(yè)價(jià)值也一定會(huì)實(shí)現(xiàn)?！?/p>

于是就有了現(xiàn)在的專注為服務(wù)行業(yè)做人力精算系統(tǒng)的WorkTrans喔趣，并在國(guó)內(nèi)首倡“人力精算”理念。

得益于電商大數(shù)據(jù)時(shí)期的創(chuàng)業(yè)積累，WorkTrans喔趣具有專業(yè)的數(shù)據(jù)技術(shù)團(tuán)隊(duì)做支撐。在其200名員工里，80%是領(lǐng)域?qū)＜液脱邪l(fā)人員。

“我們?cè)谘邪l(fā)上投資比較大，最近三年每年投入3-4千萬(wàn)的研發(fā)費(fèi)用，所以我們?cè)诋a(chǎn)品的專業(yè)度上會(huì)比其他公司更加嚴(yán)格?！?/p>

服務(wù)餐飲行業(yè)的SaaS多如牛毛，但專注于從人力資源領(lǐng)域出發(fā)，為餐企解決用工問(wèn)題的SaaS卻不多。依靠一套“WorkTrans人力精算”系統(tǒng)，打通餐飲人力資源管理的上下游，WorkTrans喔趣可以說(shuō)是后來(lái)居上，成為了幫助餐企解決人力問(wèn)題的佼佼者。

2?要省人力成本，關(guān)鍵是變革更新觀念

所謂“人力精算”，即控制人力成本的一套方法。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，就是運(yùn)用系統(tǒng)追蹤和分析儲(chǔ)存到的餐企的人力大數(shù)據(jù)，對(duì)每個(gè)員工的技能表現(xiàn)、歷史工時(shí)、經(jīng)驗(yàn)效率等進(jìn)行標(biāo)記，再根據(jù)每家門店的ERP數(shù)據(jù)或經(jīng)營(yíng)情況，通過(guò)系統(tǒng)精算算法進(jìn)行精細(xì)排班，提高“人效”的同時(shí),降低人力成本。

WorkTrans喔趣是這套理論的國(guó)內(nèi)首倡者，但大部分餐飲人對(duì)于“人力精算”這個(gè)概念都還很陌生。

“餐飲行業(yè)的信息化相對(duì)落后，接受SaaS和軟件都比較慢，因此我們?cè)谕茝V過(guò)程中遇到了一些難題。有的網(wǎng)友留言說(shuō)，‘喔趣的理論很難落地’，的確是有這種可能的?！?/p>

在喔趣科技進(jìn)入餐飲領(lǐng)域頭三個(gè)月里，儲(chǔ)峰和他的團(tuán)隊(duì)走訪了近百家餐企，“我們向他們講述這套理論、這套工具 ，但是接受度的確不高??！?/p>

對(duì)于“WorkTrans人力精算”系統(tǒng)的局限，儲(chǔ)峰并不否認(rèn)，“我們建議同一個(gè)區(qū)域內(nèi)20家門店以上，全國(guó)50-100家門店用我們的系統(tǒng)比較好，畢竟系統(tǒng)和部署培訓(xùn)體系都是有成本的，規(guī)模太小沒(méi)必要?！?/p>

在他看來(lái)，理論是否能落地，最終是否能讓企業(yè)獲益，關(guān)鍵在于餐企管理層的管理理念的變革更新。

也正是基于這一點(diǎn)，他們調(diào)整了工作策略，把餐飲行業(yè)做了分類，比如中餐廳相對(duì)復(fù)雜，思想相對(duì)守舊；西式快餐 、簡(jiǎn)餐、茶餐廳等標(biāo)準(zhǔn)化程度高，管理層思想更為開放，樂(lè)于接受新事物。

“我們花了兩三個(gè)月在每個(gè)細(xì)分領(lǐng)域里面都建立了3-5家標(biāo)桿客戶，帶著這些標(biāo)桿客戶實(shí)現(xiàn)的效果去說(shuō)服其他的企業(yè)更加容易了，這個(gè)局面就慢慢被打開了?！?/p>

目前，WorkTrans喔趣科技收費(fèi)的客戶有幾千家，免費(fèi)客戶有6萬(wàn)家左右，納入其系統(tǒng)里面管理的員工有近500萬(wàn)。知名餐企比如華萊士、點(diǎn)都德、吉祥餛飩、一點(diǎn)點(diǎn)奶茶、塔可餐飲等都已經(jīng)在企業(yè)內(nèi)部使用“WorkTrans人力精算”系統(tǒng)，落地“人力精算”。

“目前，在餐飲行業(yè)真實(shí)的結(jié)果是大概能省8%的工時(shí)成本，理論上可以省20%，但是由于企業(yè)的管理結(jié)構(gòu)還沒(méi)有完全變過(guò)來(lái)，有的工時(shí)是省下來(lái)了，但成本并沒(méi)有省下來(lái)。時(shí)間長(zhǎng)了效果會(huì)更好。”

截至上個(gè)月，WorkTrans喔趣科技已經(jīng)獲得1億元的融資，由全美頂級(jí)基金DCM、光速中國(guó)聯(lián)袂注資，接下來(lái)他們也將更專注于產(chǎn)品研發(fā)和全國(guó)服務(wù)網(wǎng)絡(luò)的建立。