潮汕人對鹵鵝有著特殊的情懷，鹵鵝是潮汕人餐桌上必不可少的一道美食。想要在北方吃到正宗的鹵鵝如今也不是什么難事了。日日香品牌創(chuàng)始人將在京的第一家門店落戶到了有名的朝陽大悅城商圈。

“日日香鵝肉飯店”是余壯忠2003 年在潮汕當?shù)貏?chuàng)立的品牌，因從小目睹父母做鹵鵝長大的余壯忠對鹵鵝深有感情，決心要將父親經(jīng)營鵝肉店生意發(fā)揚光大，做中國鹵鵝第一品牌。

鹵鵝作為潮汕當?shù)刈钇毡?、最常見的產(chǎn)品，要想獲得消費者認可必須做出和市場上所不同的產(chǎn)品，打造差異化壁壘。經(jīng)過多次研究，余壯忠嘗試在在傳統(tǒng)吃法上做出了新搭配，將緊實的鵝肉、清香的鵝蛋鋪到熱噴噴的米飯上，再淋上秘制鹵水汁，同時摒棄了傳統(tǒng)“老鹵”，改進多酸，粘稠等弊端，改用每天新調(diào)鹵汁，堅持每天出爐 6 次，保證鵝肉芳香而不腥膩。這一創(chuàng)新立刻給潮菜帶出了全新的風味。而其“日日香”的名字也因此得來。在潮汕方言中意為“日日鮮”之意，作為顧客心中誠信的烙印。這一點在日日香的門店中也有體現(xiàn)，他們將后廚等配菜空間全部用明檔玻璃體現(xiàn)，既讓用餐空間變得開闊，顧客們也可以清楚的看到產(chǎn)品的加工制作環(huán)節(jié)。

據(jù)余壯忠介紹，日日香鵝肉飯店的鹵鵝選用被譽為“禽王之王”的世界鵝王——澄海獅頭鵝，每只鵝都有18斤左右。為保證食材的新鮮供應，日日香在潮汕上華鎮(zhèn)韓江邊自建3000余平米的牧場。通過散養(yǎng)的方式進行養(yǎng)殖獅頭鵝，并堅持選用優(yōu)質(zhì)牧草進行喂養(yǎng)。每日宰殺后物流配送到全國各地，保證到店的都是鮮鵝，然后再在店內(nèi)進行鹵制。全部開業(yè)門店，總部都會派6位潮汕師傅在店內(nèi)做開業(yè)指導。

從創(chuàng)立日日香品牌第一家分店開始，他們秉著傳承與創(chuàng)新并重的理念，在確保好吃的同時，更加注重消費者吃的新鮮、吃的健康，比如全部冷鏈運輸，產(chǎn)品不加味精，選用最好的大米，用農(nóng)夫山泉煮飯等等。

同時他們圍繞鹵鵝做了很多產(chǎn)品，包括鵝頭、鵝脖、鵝肉、鵝翅、鵝掌、鵝胗、鵝蛋、鵝肝等鵝的各個部位，還有比如鹵鵝搭配蒜泥白醋、鵝肉三拼、鵝肉丸子湯等產(chǎn)品組合。除此之外，日日香還特別設置了水果吧。新鮮甘草水果作為吃鵝經(jīng)典搭配，既健康又可以享受吃鵝的慢時光。正餐下來，基本客單價可以保持在80~90元左右。

經(jīng)過十五年發(fā)展，“日日香鵝肉飯店”已成為潮汕地區(qū)最知名的鹵鵝品牌，堪稱潮汕美食的金字招牌。受到國內(nèi)餐飲界的一致認可，斬獲《中國名菜》、《廣東名菜》、《汕頭老字號》等榮譽，并多次被中央電視臺、知名欄目《舌尖上的中國》等權(quán)威媒體爭相報道。17年，榮獲世界廚王爭霸賽金獎，中華潮菜鹵水鵝王爭霸賽特金獎。

2016年鹵鵝品類大火，“日日香鵝肉飯店”正式進入深圳市場，不足200平的面積創(chuàng)造了日客流超千人，日翻臺 13 次的好成績。2018年1月底進入珠海，同樣客滿排隊，堪稱單品界的流量品牌。

接下來，日日香通過對店面的不斷迭代升級，計劃于2018年在北上廣深等一線城市以及成都等新一線城市布局30家店，主要匹配當?shù)剡\營能力較強的購物中心。不知這家火爆的單品鹵鵝店，在北方是否依然能成為客流之王?