數(shù)據(jù)顯示，我國餐飲的主力消費人群達到9.84億，這也是餐飲的主力消費人群，其中達到中等收入以上的已經超過4億。

在龐大的消費人群背后，意味著中國餐飲未來潛力非常大。然而，中國餐飲連鎖企業(yè)發(fā)展規(guī)模與國際相比不容樂觀。比如美國的餐飲50強收入規(guī)模已經達到14414億元，而中國50強只有1756億元。

中國餐企連鎖經營過程中遭遇了哪些困難？中國的餐飲連鎖企業(yè)該如何發(fā)展成“巨頭”？

盲目擴張致使餐企不穩(wěn)定發(fā)展

在新經濟時代和消費升級的大環(huán)境下，中國餐飲企業(yè)已經進入快速發(fā)展期，眾多餐企選擇通過連鎖發(fā)展開疆拓土。

然而，目前一些餐飲企業(yè)盡管門店生意火爆，但在本身的產品和技術等方面還不成熟的情況下，就盲目擴張，迫不及待地制定和實施宏偉的擴張計劃，對店址不加選擇，人員隨意擴招，使得連鎖店的質量良莠不齊，也造成了餐企本身的不穩(wěn)定發(fā)展。

管理不完善制約連鎖發(fā)展

“但在快速擴張中存在的較大問題和困惑就是管理體系的瓶頸制約。由于自身系統(tǒng)力量支撐不足，企業(yè)難以應對模式調整、規(guī)模發(fā)展和企業(yè)擴張。”

現(xiàn)實中，不少餐飲企業(yè)連鎖店越開越多，店面管理控制卻減弱，效益反而下降，服務質量和安全問題頻出，加上內部管理制度不健全、員工流失率高，企業(yè)的管理不能得到有效執(zhí)行，管理手冊更是束之高閣等。

1難以復制到100

眾所周知，餐飲企業(yè)連鎖裂變中，從1個店復制到10個店相對容易，但從1個店到100個店、N個店，當連鎖店在全國遍地開花時，供應鏈的問題也隨之出現(xiàn)，致使各類問題出現(xiàn)。

例如很多連鎖店不能及時收到總部發(fā)出的原材料，或是收到時已經損壞或變質，為保證經營分店只能在當?shù)刭徺I原材料，不僅造成成本增加，而且導致菜品口味不一，影響品牌的口碑。

此外，從1到100過程中，如何跨區(qū)域發(fā)展、如何持續(xù)開店、連鎖體系如何有效地管控和支撐等也成為不少餐企的痛點問題。

助力餐企“鎖”定勝局

中國餐飲企業(yè)該如何通過連鎖走出去？連鎖過程中又該如何管控、如何增效益？

7月26日，由紅餐網主辦、奧琦瑋集團和紅餐商學院承辦的“第20屆紅餐大會.中國餐飲連鎖裂變高峰論壇”將在合肥元一希爾頓酒店舉行。屆時數(shù)十位知名連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人、連鎖加盟導師、產業(yè)專家等以及現(xiàn)場500多位餐飲精英們將一起探討中國餐飲連鎖的機會和挑戰(zhàn)、連鎖餐飲的傳承和創(chuàng)新以及餐飲連鎖中需要怎樣的工匠精神等。

除干貨滿滿的嘉賓分享之外，第20屆紅餐大會還特設餐飲連鎖高峰對話，為餐飲人呈現(xiàn)非同一般的頭腦風暴。本屆大會還將以“加盟與直營，哪個模式利于連鎖”的辯題，為餐飲人獻上一場精彩紛呈的“餐飲連鎖模式辯論賽”。

紅餐大會組委會相關負責人表示，本次大會旨在通過溝通交流的基礎上，促進餐飲界人士間的開放互動，提升餐飲業(yè)各領域間的創(chuàng)新能力，引導餐飲從業(yè)者突破固有思維，推動行業(yè)發(fā)展實現(xiàn)共贏。

紅餐大會自2016年啟動至今，已先后落地北京、上海、成都、西安、鄭州、廣州、深圳、長沙、武漢、杭州等十余座城市。兩年多以來，紅餐大會一直堅持著以最優(yōu)質的內容分享、最具高度的行業(yè)視覺、最夠分量的行業(yè)領軍人物以及最大的組織規(guī)模為舉辦標準，至今已影響數(shù)百萬餐飲人，紅餐大會已成為業(yè)內首屈一指的線下餐飲標桿性行業(yè)盛典。未來，紅餐大會將繼續(xù)秉承初心，致力于促進中國餐飲經濟的繁榮與發(fā)展。