隨處可見(jiàn)的煎餅果子能有多大的市場(chǎng)？

事實(shí)上，它大得超乎你的想象！

喲喲切克鬧，煎餅果子來(lái)一套！?

當(dāng)這句歌詞在大街小巷被廣泛傳唱的時(shí)候，煎餅果子這一古老的品類也正從街邊小攤“登堂入室”到購(gòu)物中心和商場(chǎng)中 ，開(kāi)啟了一趟全新的征程，在全國(guó)掀起了一陣前所未有的煎餅果子浪潮。

前幾年有估值曾經(jīng)達(dá)到12個(gè)億的互聯(lián)網(wǎng)餐飲鼻祖黃太吉賺足了眼球，近來(lái)又有月入3萬(wàn)的煎餅大媽刷爆網(wǎng)絡(luò)。它之所以能如此輕易地就登上頭條，無(wú)非還是因?yàn)樗膫髌婺嬉u。

01?煎餅果子的逆襲 ?

煎餅果子本就是市井街頭幾塊錢(qián)的平價(jià)美味，乘著消費(fèi)升級(jí)的東風(fēng)，才順勢(shì)把身價(jià)提升了不少，搖身一變?yōu)椴惋嫎I(yè)的一棵搖錢(qián)樹(shù)。2017年我國(guó)煎餅市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到了203.15億元 ，同比2016年增長(zhǎng)了17.49%。

預(yù)計(jì)到2022年，我國(guó)煎餅市場(chǎng)的規(guī)模將達(dá)到491億元 。

△數(shù)據(jù)來(lái)源于中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

前景如此廣闊的煎餅市場(chǎng)，因?yàn)?strong>進(jìn)入壁壘相對(duì)較低 ，導(dǎo)致這一賽道涌現(xiàn)了大量的競(jìng)爭(zhēng)者，同質(zhì)化極其嚴(yán)重 。同時(shí)，由于消費(fèi)者的需求越來(lái)越多樣化，不僅追求吃飽還講究吃好，品牌消費(fèi)意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)烈。

這意味著，煎餅市場(chǎng)已從單純的產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向比拼特色和體驗(yàn)的品牌競(jìng)爭(zhēng) 。在這樣的大背景下，那些支起一個(gè)爐子開(kāi)賣(mài)煎餅的小攤位，想存活下來(lái)將日益艱難。

此時(shí)，對(duì)于眾多想要前去煎餅市場(chǎng)掘金的創(chuàng)業(yè)者而言，與其單打獨(dú)斗苦苦摸索著，倒不如加入一個(gè)特色鮮明的連鎖品牌，背靠著大樹(shù)好乘涼。譬如，煎餅先生就是一個(gè)不錯(cuò)的選擇 。

02?靠一張餅3年開(kāi)出180多家店 ?

創(chuàng)立于2015年的煎餅先生，以煎餅果子為主打產(chǎn)品 ，在短短3年時(shí)間內(nèi)就迅速在全國(guó)拓店180多家 。放到幾年前，估計(jì)誰(shuí)也想不到，創(chuàng)始人崔冬冬竟然能把新疆克拉瑪依的一家小店做成一個(gè)全國(guó)性的知名品牌。

2014年，還是汽車(chē)銷(xiāo)售員的崔冬冬在一次去北京的出差途中了解到煎餅市場(chǎng)的巨大潛力，隨后便辭去了工作。接下來(lái)，他用了8個(gè)月時(shí)間 跑遍天津、北京、山東等地潛心學(xué)習(xí)煎餅的制作技藝。?

學(xué)成歸來(lái)后，他在新疆克拉瑪依開(kāi)出了第一家門(mén)店。這家只有35㎡的小店開(kāi)業(yè)第一天就賣(mài)了440張煎餅 ，生意異?；鸨?。“我們經(jīng)常是從早上8點(diǎn)一直忙到凌晨2點(diǎn)，排隊(duì)是常態(tài)?！贝薅嘎兜?。

在煎餅品牌遍地開(kāi)花的背景下，初出茅廬的煎餅先生到底憑啥一鳴驚人？?

1?產(chǎn)品上，追求極致 ?

作為以單品為主打的品牌，煎餅先生自創(chuàng)立以來(lái)就深諳產(chǎn)品的重要性，一直致力于將煎餅果子做到極致 。為此，崔冬冬帶領(lǐng)著團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了種種嘗試。?

➤ ? 對(duì)煎餅果子進(jìn)行創(chuàng)新?

崔冬冬表示，“為了跟市面上的煎餅果子有所差異，我們對(duì)煎餅果子進(jìn)行了諸多創(chuàng)新?！彼环矫?strong>在食材上下功夫 ，精選新疆的優(yōu)質(zhì)食材入饌，譬如門(mén)店所用面粉均由新疆生產(chǎn)；另一方面，圍繞決定煎餅口感的三個(gè)要素進(jìn)行改良和創(chuàng)新 。

面皮： ?一改傳統(tǒng)的玉米和綠豆面皮，創(chuàng)新性地研發(fā)出了菠菜、火龍果、黑米、紫米等面皮 。這些五顏六色的高顏值煎餅，瞬間便能俘獲一眾年輕消費(fèi)者的心；

添加的食材： ?在傳統(tǒng)的烤腸、雞柳等食材的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)出了新疆牛肉干、烤鴨、芝士榴蓮 等不同的口味。如今，門(mén)店煎餅口味多達(dá)9種，牛肉干煎餅是大熱的招牌產(chǎn)品。

醬料： ?使用先進(jìn)的低溫炒制技術(shù)制作出口感獨(dú)特的煎餅醬料。

此外，煎餅先生還將在門(mén)店嘗試售賣(mài)預(yù)包裝形式的煎餅 ，朝著新零售的方向邁出了步伐。這樣的創(chuàng)新，打破了人們對(duì)煎餅果子固有的認(rèn)知，也為煎餅先生筑起了一道高高的產(chǎn)品護(hù)城河。

➤ ? 構(gòu)建煎餅+飲品的矩陣搭配?

為了豐富店內(nèi)的產(chǎn)品線，煎餅先生還推出了以豆?jié){為主的飲品系列 ，使得產(chǎn)品搭配更為靈活，也無(wú)形中提升了門(mén)店的客單價(jià)。

➤ ? 2.0門(mén)店增加烤羊肉串，開(kāi)啟零售模式

為了打破單一型的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)以強(qiáng)化新疆品牌的調(diào)性，煎餅先生還將在2.0的門(mén)店中增加現(xiàn)烤羊肉串 。崔冬冬表示，“因?yàn)槲覀儗?duì)消費(fèi)者進(jìn)行了需求調(diào)查，結(jié)果顯示羊肉串是呼聲最高的新疆特色產(chǎn)品?！?

售賣(mài)羊肉串的新店在8月底將在武漢亮相 ，也可以預(yù)見(jiàn)煎餅果子+烤羊肉串的模式勢(shì)必又將掀起一輪新風(fēng)潮。?

2?模式上，推行小體量的全天候外帶店 ?

煎餅先生的門(mén)店面積多在18-30㎡之間 ，走的是小體量的外帶店模式。這一模式需要投入的啟動(dòng)資金不高，租金和人工壓力也相應(yīng)要小很多。

為了最大程度地提升小門(mén)店的人效和坪效，“我們?cè)谌蚴讋?chuàng)了獲得專利技術(shù)保護(hù)的30寸電煎餅機(jī)，打造了技術(shù)壁壘。”崔冬冬自豪地說(shuō)道。

有別于市面上通行的40-43寸的煎餅機(jī)，30寸的煎餅機(jī)尺寸小，制作周期短，一個(gè)工作人員可以同時(shí)操作2臺(tái)煎餅機(jī) ，在提高出餐效率的同時(shí)也節(jié)省了門(mén)店人力。?

煎餅先生突破了傳統(tǒng)煎餅店過(guò)度依賴于早餐時(shí)段的營(yíng)業(yè)模式局限，實(shí)行全天候經(jīng)營(yíng)。通過(guò)構(gòu)建各類特色煎餅+豆?jié){飲品+羊肉串的產(chǎn)品結(jié)構(gòu) ，極大地拓寬了就餐場(chǎng)景，早中晚餐乃至宵夜下午茶的需求均可在煎餅先生得到滿足。

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3?場(chǎng)景上，體驗(yàn)至上 ?

煎餅先生非常注重顧客體驗(yàn)，并以此為出發(fā)點(diǎn)打造了獨(dú)特的消費(fèi)場(chǎng)景。在煎餅先生門(mén)店，全部起用著裝整齊的帥氣小伙 來(lái)操控著煎餅攤，這些煎餅先生花式攤餅的方式既給顧客帶來(lái)了樂(lè)趣，又成為門(mén)店的吸睛利器，可謂一舉兩得。

煎餅先生還曾制作了直徑達(dá)2米的煎餅，一舉創(chuàng)造了中國(guó)最大鷹嘴豆煎餅和中國(guó)規(guī)模最大的煎餅品嘗活動(dòng) 的兩項(xiàng)基尼斯之最紀(jì)錄。

而代理商陸瑋當(dāng)初就是被這一嶄新的銷(xiāo)售場(chǎng)景給吸引了，隨后便毅然加入了煎餅先生，成為了上海、江蘇和杭州3個(gè)地區(qū)50多家門(mén)店的城市代理。

她向優(yōu)選君透露，“我代理的門(mén)店盈利狀況都非常不錯(cuò)，月平均營(yíng)業(yè)額保持在9-15萬(wàn)左右，上海婁山關(guān)路店的月均營(yíng)業(yè)額可達(dá)20萬(wàn) ?！?/p>

03?穩(wěn)固的后端建設(shè) ?

憑借著極致的產(chǎn)品、全天候外帶模式以及獨(dú)特的場(chǎng)景體驗(yàn)這3板斧，煎餅先生在煎餅市場(chǎng)中穩(wěn)穩(wěn)立足。同時(shí)，得益于穩(wěn)固的供應(yīng)鏈和完善的加盟體系，煎餅先生實(shí)現(xiàn)了大躍進(jìn)，將足跡覆蓋到全國(guó)19個(gè)省份39座城市，門(mén)店存活率甚至高達(dá)80% 。?

1?強(qiáng)大的供應(yīng)鏈 ?

煎餅先生建立了一條從原料生產(chǎn)基地到加工廠再到門(mén)店的強(qiáng)大供應(yīng)鏈，通過(guò)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地和總面積達(dá)到5000㎡的加工廠以及武漢的倉(cāng)儲(chǔ)物流中心 ，實(shí)現(xiàn)了全國(guó)門(mén)店80%的核心食材由總部統(tǒng)一采購(gòu)進(jìn)行初級(jí)加工后再配送到店，從而確保了煎餅出品的穩(wěn)定性。

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2?完善的加盟體系 ?

為了提升加盟商創(chuàng)業(yè)成功率，煎餅先生構(gòu)建了一套完善的加盟體系。首先，它在服務(wù)、原料、制作、包裝等方面均已實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化 。其次，它還設(shè)有對(duì)員工進(jìn)行統(tǒng)一培訓(xùn)的先生學(xué)堂，也有對(duì)加盟商和代理商進(jìn)行管理的專業(yè)技術(shù)平臺(tái)和定期巡店的督導(dǎo)部。

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此外，為了更好地確保品牌的可持續(xù)發(fā)展，煎餅先生在新疆以外的區(qū)域推行城市代理的加盟模式。把城市代理權(quán)開(kāi)放給擁有餐飲從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的人，再通過(guò)他們?nèi)フ惺债?dāng)?shù)氐募用松?。崔冬冬表示，?strong>不管是代理商還是單店加盟商，我們都有嚴(yán)格的篩選機(jī)制 。”

自創(chuàng)立以來(lái)，煎餅先生依托于產(chǎn)品、模式、場(chǎng)景以及穩(wěn)固的后端體系，在穩(wěn)扎穩(wěn)打的同時(shí)又實(shí)現(xiàn)了大躍進(jìn)。2018年，它的目標(biāo)是布局北上廣深等重點(diǎn)城市，再開(kāi)出100家門(mén)店 。

記者?| ?帽帽陀

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