社交型輕餐飲連鎖品牌“gaga鮮語”今天宣布，已于近日完成1.8 億人民幣 A 輪融資，此次投資的領(lǐng)投方為君聯(lián)資本，相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈投資人跟投，唯真資本擔(dān)任獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問 。

君聯(lián)資本投資總監(jiān)康毅認(rèn)為，新茶飲發(fā)展速度和市場規(guī)模，注定了當(dāng)中會(huì)跑出一些頭部品牌，關(guān)注餐飲的資本不會(huì)錯(cuò)過這個(gè)機(jī)會(huì)，而君聯(lián)資本選擇gaga鮮語則是基于其獨(dú)特的商業(yè)模式。

紅了8年的gaga鮮語

2010年以西班牙Sangria為靈感最早研發(fā)出“鮮果茶”和新式茶飲系列，使gaga鮮語成為了新派茶飲的開創(chuàng)者，席卷中國餐飲界的“新茶飲運(yùn)動(dòng)”，都由這杯鮮果茶而起。

圍繞著這個(gè)極具魅力的創(chuàng)新產(chǎn)品，新茶飲品牌們各出奇招，gaga則以“鮮果茶+輕食+社交空間”的商業(yè)模式，同時(shí)踏中“新茶飲”和“輕食”兩大餐飲風(fēng)口，成為了一匹發(fā)展穩(wěn)健的“雙料黑馬”。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，截至上半年，gaga已在深圳和上海開出21間店鋪，包含20間主打全時(shí)段精品輕食空間的“gaga鮮語”，及1間融合lounge & casual dining的國際化新派餐飲空間“gaga chef”。

gaga鮮語創(chuàng)始人馮敏將其定位為社交型輕餐飲品牌，致力于打造全時(shí)段精品輕食空間，“呈現(xiàn)愉悅鮮活的生活方式”。它著力搶占的，正是新茶飲行業(yè)的中高端位置。馮敏表示，在越來越多人依賴著線上外賣、蝸居在家的大環(huán)境下，gaga鮮語更希望打造一處讓人們愿意進(jìn)去停留，體驗(yàn)空間、產(chǎn)品和人與人之間連接的場所。

裝修一新的gaga鮮語深圳羅湖金光華店

為此，她找到了行業(yè)中最頂級的人才和合作伙伴一起創(chuàng)業(yè)。她還引入知名國際設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)，不惜以單店400萬以上的投入成本開店?！靶〉揭话岩巫?，馮總都要用最好的?！眊aga鮮語內(nèi)部員工透露。對空間的極致追求，讓深圳皇庭店摘獲德國紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。業(yè)內(nèi)戲稱，gaga鮮語是一家被餐飲耽誤了的設(shè)計(jì)公司。

開店21家的gaga鮮語，日均翻臺(tái)率超過 7 次，擁有25萬會(huì)員，每年?duì)I收近40%由會(huì)員貢獻(xiàn)。而擁有近3000家門店的星巴克，在中國會(huì)員數(shù)為660萬，會(huì)員每年貢獻(xiàn)了近50%的營收。這些數(shù)字對比，足見了gaga會(huì)員的忠誠度，當(dāng)然也足見gaga鮮語在異地市場會(huì)有更多的發(fā)展空間。

gaga鮮語在深圳的8年有兩個(gè)里程碑：2013年，gaga鮮語完成了茶飲的標(biāo)準(zhǔn)化；2017年，完成了餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)化?！癵aga鮮語一直都對業(yè)界開放，但是自從2017年后，到店想要學(xué)習(xí)我們技術(shù)的友商們就基本很難學(xué)到研發(fā)技能了，因?yàn)橐磺卸紭?biāo)準(zhǔn)化了?！瘪T敏表示。

gaga鮮語的制勝“組合拳”

“鮮果茶+輕食+社交空間”能夠成為gaga鮮語的商業(yè)模式，自然不是將幾個(gè)元素互相堆疊，這套組合拳到底是怎么打的呢？

產(chǎn)品——單品過硬，菜單組合“更能打”

gaga鮮語于2010年首創(chuàng)的鮮果茶將飽滿水果與東方茶元素融合，引領(lǐng)市場至今。杭菊黑枸杞、海鹽芝士玫瑰清茶、桃子烏龍等原創(chuàng)新茶飲均成為爆品。

在輕食方面，gaga鮮語亦追求創(chuàng)新，當(dāng)友商數(shù)十年來依然是意粉、沙拉、三明治老三樣的時(shí)候，馮敏在餐飲行業(yè)中，首次引入漂流主廚的概念， “我們們將會(huì)不定期的邀請來自全球著名的主廚到gaga chef交流，待上一段時(shí)間后，會(huì)留下一個(gè)菜單，經(jīng)過打磨，再同步到我們的各個(gè)gaga鮮語門店?！瘪T敏表示。

最左是茶飲+輕食的搭配，中間圖為鮮果茶，最右圖及頭圖為桃子烏龍

目前，gaga鮮語的水果茶與輕食銷售占比大致是 7:3。對高端小眾食材的挖掘，是gaga鮮語在飲品創(chuàng)新上的獨(dú)到之處。在高端原材料的品質(zhì)和成本控制方面，已經(jīng)形成了先發(fā)優(yōu)勢。而gaga產(chǎn)品壁壘不僅存在于產(chǎn)品本身，更在于整張菜單SKU體現(xiàn)出的品牌調(diào)性上。

馮敏介紹道，gaga的餐飲文化涵蓋全場景、全時(shí)段，菜單最大程度體現(xiàn)歐洲café文化與融合元素，提供沙拉、三文治、意粉和小吃，搭配gaga鮮果茶等飲品，滿足一天中隨時(shí)隨刻的美食營養(yǎng)需求。

空間——吃透空間功能性，才能完美承載社交需求

空間是gaga品牌所崇尚的生活美學(xué)最直觀的展現(xiàn)，跟gaga想要打造的涵蓋全時(shí)段的生活方式緊密相連，只有好的空間才能讓人產(chǎn)生停留的欲望，激發(fā)人們的社交需求。高品質(zhì)的空間也讓gaga鮮語成為了綜合性商業(yè)體的寵兒，常常能拿到商場里最優(yōu)質(zhì)的地段。

gaga鮮語的每一個(gè)門店，都在空間設(shè)計(jì)上下足了功夫，深圳皇庭店更是摘獲2017德國紅點(diǎn)設(shè)計(jì)大獎(jiǎng)。在這個(gè)基礎(chǔ)之上，gaga鮮語對于社交場景的思考，也淋漓盡致地體現(xiàn)在了場景設(shè)計(jì)當(dāng)中。

在各個(gè)新茶飲品牌不斷試驗(yàn)創(chuàng)意店、概念店時(shí)，gaga鮮語已經(jīng)利用空間把社交的不同場景進(jìn)行細(xì)分，對空間的功能性進(jìn)行了針對性的開發(fā)，從而形成了成熟的店型組合：

全時(shí)段·精品輕食空間——購物中心店、步行可達(dá)的工作+生活空間——社區(qū)店、滿足任意時(shí)刻的tea break需求——小棧。

時(shí)段——早十點(diǎn)到晚十點(diǎn)，都市人的“最美二分之一生活圈”

“一縷陽光一杯咖啡，最美不過人看人。”馮敏把gaga鮮語的全時(shí)段經(jīng)營策略，稱為都市人的“最美二分之一生活圈”。

“從早十點(diǎn)到晚十點(diǎn)，從早午餐到晚餐，可以墊墊肚子，可以工作談事，可以跟閨蜜交流……除了輕食還有輕酒飲、輕茶飲，輕餐飲模式能讓你更放松隨意。”

全時(shí)段經(jīng)營是當(dāng)下餐飲行業(yè)探索的重點(diǎn)，而gaga鮮語則使門店成為了顧客的生活背景。

gaga鮮語的未來

萬象天地，這個(gè)深圳目前最火的購物商場，兩個(gè)位置最好的獨(dú)棟餐飲鋪位，一家給了星巴克臻選店，而另一家經(jīng)過層層角逐，最終給了gaga chef——gaga鮮語旗下高端復(fù)線品牌，融合lounge & casual dining的國際化新派餐飲空間。

與星巴克臻選店比鄰而居，gaga chef掌握著萬象天地近乎最佳的人流入口，看到機(jī)遇的馮敏，在gaga chef的裝修上，一口氣砸下700萬。

有了好的裝修，在服務(wù)上，當(dāng)一個(gè)個(gè)帥氣的服務(wù)員，穿著筆挺西裝，端著漂流主廚精致菜品，禮貌而輕盈的穿梭在滿是設(shè)計(jì)感的gaga chef，光是這儀式感滿滿的畫面，就成功俘獲了整個(gè)深圳：gaga chef從開店以來就一直蟬聯(lián)南山區(qū)最受歡迎西餐廳榜首。

同樣的裝修選址、設(shè)計(jì)故事，也發(fā)生在gaga鮮語在長寧來福士的上海首店。gaga鮮語將張愛玲母校遺址的獨(dú)棟古建裝修得精美而別致，現(xiàn)已成為上海時(shí)尚潮人聚集地。

gaga鮮語上海長寧來福士店

好位置足以拯救一個(gè)品牌，“在餐飲行業(yè)，我們講求一個(gè)地點(diǎn)，三個(gè)優(yōu)，地點(diǎn)就是餐廳選址要選好，三個(gè)優(yōu)，即菜品優(yōu)、服務(wù)優(yōu)、環(huán)境優(yōu)?！瘪T敏說。

擁有足夠的商業(yè)嗅覺的馮敏，馮敏總能憑著直覺拿到最好的鋪位。

gaga鮮語主要服務(wù)于23~35歲之間的深具都市氣質(zhì)的新階層，平均客單價(jià)近80元人民幣。不管是品牌定位，還是客戶族群，gaga鮮語一直都是購物中心力邀的熱門品牌?！拔覀冊诖_定品牌入駐的時(shí)候，一般都會(huì)先確定gaga鮮語和星巴克的位置，再去邀請別的品牌，”某購物中心招商部人員表示。

“選鋪位是需要系統(tǒng)性的打法，好的鋪位需要等，但有時(shí)候需要有足夠的勇氣和前瞻性。這一點(diǎn)，將是gaga鮮語在進(jìn)行異地?cái)U(kuò)張的關(guān)鍵或者說成敗因素?！瘪T敏表示，“當(dāng)然最重要的還是足夠優(yōu)秀的人才的加入。”

gaga鮮語成立以來堅(jiān)持的高標(biāo)準(zhǔn)、高投入，已經(jīng)累積成了任何后來者都很難短期復(fù)制的優(yōu)勢，這也是gaga鮮語的核心壁壘。馮敏介紹，gaga目前已經(jīng)建立了會(huì)員系統(tǒng)、ERP系統(tǒng)、管理系統(tǒng)及標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營，為全面擴(kuò)張做好了準(zhǔn)備。本輪融資后，gaga鮮語將以一線城市為重點(diǎn)開設(shè)新店，相對快速的進(jìn)行異地?cái)U(kuò)張。

值得一提的是，在自有品牌以外，gaga鮮語還聯(lián)合美國連鎖餐飲巨頭 Focus Brands，引入旗下6個(gè)世界知名連鎖品牌中擴(kuò)張最快的美國國民小吃“安緹安蝴蝶餅”，并在深圳開設(shè)了首家中國旗艦店，這也是gaga做品牌管理，將其經(jīng)驗(yàn)復(fù)制到更多品牌上的首次成功嘗試。

君聯(lián)資本投資總監(jiān)康毅表示，隨著餐飲業(yè)上游及用工逐漸規(guī)范化，餐飲企業(yè)未來資本化率將會(huì)逐步提高，對于投資機(jī)構(gòu)來說可能存在持續(xù)的投資機(jī)會(huì)。在消費(fèi)服務(wù)體驗(yàn)升級的大趨勢下，餐飲行業(yè)接下來幾年會(huì)有很好的增長趨勢，這其中，標(biāo)準(zhǔn)化的品類、差異化的企業(yè)將會(huì)更快跑出來。

馮敏一直有一個(gè)將中國茶飲國際化的夢，她自己也一直在研究各種模式或比較有代表性的公司。“茶飲產(chǎn)業(yè)是一個(gè)千億市場，如今的茶飲市場金字塔結(jié)構(gòu)正在日趨完善，高、中、低各個(gè)價(jià)位階層的品牌共同努力形成了完整的產(chǎn)業(yè)金字塔結(jié)構(gòu)。gaga鮮語的愿景是成為精品社交型輕餐飲第一品牌，并將中國茶飲國際化?！瘪T敏表示。