基層員工難招 新技術(shù)或可代替人工

餐飲行業(yè)是一個(gè)極度依賴人的行業(yè)。無論是前廳還是后廚，都需要大量的基層員工作為支撐。

然而近年來，用人成本高升，招聘越來越難，成為了眾多餐飲人當(dāng)前面臨的共同難題。特別是基層員工的招聘。

不管是商圈里的品牌餐飲店，還是街邊的普通店面，經(jīng)?？梢钥吹健凹闭俜?wù)員、大堂經(jīng)理等”的招聘信息，在櫥窗上一掛就是好幾個(gè)月，有的甚至直接寫明“招聘長期有效”。即便如此，招聘效果也并不見理想。

“就招幾個(gè)上菜的服務(wù)員，兩個(gè)月了還是差兩個(gè)，遲遲招不到?！笔稚弦呀?jīng)有了3間連鎖餐館的老吳說起招人的事就頭疼。他給的工資待遇也不算差，甚至比周邊店的都好，但街上人來人往，就是沒有要應(yīng)聘的人。

服務(wù)員是餐飲招聘的最大缺口，幾乎每個(gè)餐館，都要配幾名上菜傳菜的服務(wù)員。這個(gè)崗位的技術(shù)性要求不高，不需要學(xué)歷和經(jīng)驗(yàn)，門檻很低；也正因如此，在受教育程度普遍提升的90后成為勞動(dòng)市場主力之后，這個(gè)崗位的缺口就更大了。

“餐飲行業(yè)勞動(dòng)強(qiáng)度大、工資低、保障不完善等因素造成行業(yè)本身在用人市場上就比較缺乏競爭力?！币晃粯I(yè)內(nèi)人士稱。

“至少在未來10年內(nèi)，餐飲業(yè)用工難的問題都會(huì)一直存在?！蹦巢惋嬌虒W(xué)院院長認(rèn)為，用工企業(yè)可以有計(jì)劃地用新技術(shù)替代人工。

其中，送餐機(jī)器人的研發(fā)和改進(jìn)，留給了行業(yè)很大的想象空間。

傳統(tǒng)機(jī)器人噱頭大于實(shí)用 草草收場

2016年前后，國內(nèi)曾掀起一陣機(jī)器人餐廳的浪潮。從迎賓機(jī)器人、傳菜機(jī)器人、炒菜機(jī)器人的出現(xiàn)，到后來的無人餐廳，機(jī)器人餐廳的興起等引起了廣泛的關(guān)注。

彼時(shí)，很多人樂觀的機(jī)器人將會(huì)大面積代替人工，給餐飲行業(yè)帶來顛覆性的影響。只是沒想到，這陣風(fēng)迅速刮過之后并沒有留下過多痕跡。

2015年6月，湖南省首家機(jī)器人餐廳開業(yè)，店里有迎賓的機(jī)器人、做刀削面的機(jī)器人、送餐的機(jī)器人。但僅運(yùn)營了1年就面臨倒閉。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，廣州市約有10家餐廳曾經(jīng)使用過機(jī)器人，而目前2家已經(jīng)關(guān)門，大部分餐廳的機(jī)器人處于閑置狀態(tài)。

遭到同樣待遇的還有廈門、合肥等地的多家餐廳，要么機(jī)器人歇業(yè)，要么餐廳關(guān)門結(jié)業(yè)。

“那個(gè)時(shí)候，機(jī)器人多是被當(dāng)作餐廳的營銷噱頭用，技術(shù)上很多都沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，并不能撐起餐廳的長久運(yùn)營。”普渡科技CEO張濤表示，機(jī)器人餐廳衰落情有可原，因?yàn)槠鋵?shí)用性并不強(qiáng)。

首先送餐型機(jī)器人，大部分需要預(yù)設(shè)軌道，軌道的鋪設(shè)會(huì)改變餐廳的裝修風(fēng)格。而且機(jī)器人的運(yùn)行速度慢、避障性能差，在人員擁擠的餐廳機(jī)器人運(yùn)行效率更低。

其次，人形送餐型機(jī)器人承載量不大，觀賞性大于實(shí)用性。不能同時(shí)送多盤食物，且不能端多湯水的食物，否則上菜過程中容易灑落打翻。

最后是貴。造價(jià)太高也是一大弊端，采購和維修成本加起來，據(jù)說可以請好幾個(gè)服務(wù)員了。

這樣的機(jī)器人自然讓餐飲人覺得食之無味，但又棄之可惜。

新型送餐機(jī)器人面世 實(shí)用美觀兩不誤

沉淀兩年后，智能機(jī)器人的發(fā)展迎來新的拐點(diǎn)，逐漸從技術(shù)轉(zhuǎn)移到商業(yè)落地上，針對垂直領(lǐng)域?qū)嶋H應(yīng)用場景對機(jī)器人進(jìn)行改造，優(yōu)化機(jī)器人產(chǎn)品過去面臨的問題。

“新技術(shù)在開始運(yùn)用的時(shí)候難免受到詬病，出現(xiàn)使用不順的狀況，慶幸的是普渡利用新技術(shù)新理念重新定義了送餐機(jī)器人并讓送餐機(jī)器人成功跨越鴻溝得到了普及”張濤從餐飲機(jī)器人的市場亂象中看到了機(jī)遇，他在2016年創(chuàng)立了普渡科技。

普渡科技集智能配送機(jī)器人研發(fā)、制造及銷售為一體，針對餐飲行業(yè)的場景，設(shè)計(jì)研發(fā)配送機(jī)器人。其首款送餐機(jī)器人——?dú)g樂送，在餐飲領(lǐng)域試用之后，得到了廣泛的好評。

“餐飲機(jī)器人的作用不是營銷噱頭，而是工具，最重要的就是實(shí)用性?！睆垵J(rèn)為，送餐機(jī)器人的最大作用應(yīng)該是幫助餐廳提高服務(wù)員的工作效率，從而減少人員雇用，節(jié)省人力成本。

因而，歡樂送這款機(jī)器人外形上拋棄了傳統(tǒng)機(jī)器人的人形冗余結(jié)構(gòu)，注重產(chǎn)品的實(shí)用性，專注于提高送餐效率，節(jié)省人力。

- 結(jié)構(gòu)合理穩(wěn)定，能夠裝載多個(gè)托盤。

傳統(tǒng)送餐機(jī)器人每次送餐只能送一兩盤，且容易顛簸，湯水易撒出的問題常被人詬病，認(rèn)為不如人靈活。歡樂送摒棄人形外形之后，設(shè)計(jì)了多托盤，一次性可以同時(shí)上五到六盤菜。

而且，要使機(jī)器人具備成熟的移動(dòng)技術(shù)，作為重要組成零部件之一的底盤同樣重要。歡樂送采用無導(dǎo)軌六輪底盤，兩個(gè)主動(dòng)輪和四個(gè)從動(dòng)輪采用的獨(dú)立懸掛系統(tǒng)，因此機(jī)器人任意一側(cè)的顛簸不會(huì)影響到另一側(cè)，保障了機(jī)器運(yùn)行過程中的平穩(wěn)和安全。

- 算法完善出眾，一次多桌送餐。

歡樂送憑借行業(yè)領(lǐng)先的SLAM算法，能實(shí)現(xiàn)厘米級的精準(zhǔn)定位和自主的最優(yōu)送餐路徑規(guī)劃。

而且通過直達(dá)模式，可以單次同時(shí)為多桌送餐。只要在幾個(gè)托盤上放置不同顧客點(diǎn)單的菜肴，然后輸入相應(yīng)的桌號，它可以自己規(guī)劃最佳路徑，用最快的速度將菜肴送達(dá)。

- 行業(yè)首創(chuàng)的多機(jī)調(diào)度系統(tǒng)，多機(jī)器人可以協(xié)同工作。

如果餐廳同時(shí)有多臺機(jī)器人工作，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)“交通事故”？當(dāng)然不會(huì)。歡樂送的多機(jī)器人調(diào)度系統(tǒng)，可以實(shí)現(xiàn)多臺送餐機(jī)器人的協(xié)同作業(yè)。此外，它還擁有精準(zhǔn)的剎車控制系統(tǒng)，低至 0.5s的停車時(shí)間能夠防止緊急情況下的碰撞發(fā)生。

張濤介紹，歡樂送可以代替90%的人工傳菜環(huán)節(jié)，實(shí)現(xiàn)7x24h常態(tài)化運(yùn)營，一臺送餐機(jī)器人可以替代一個(gè)人工，而且一臺歡樂送機(jī)器人的價(jià)格比一個(gè)服務(wù)員的年薪還低。

“一年內(nèi)，餐廳就可以收回成本。而且，我們的所有的產(chǎn)品都會(huì)進(jìn)行終身的維護(hù)，系統(tǒng)升級等，保證客戶的權(quán)益。采購和維修成本加起來可以請好幾個(gè)服務(wù)員的情況完全不存在?！?/p>

張濤坦言，當(dāng)前普渡研發(fā)的送餐機(jī)器人并不企求擁有全面的技能，而是通過專注提高效率，真正幫助到餐廳省力省人。而他也堅(jiān)信，機(jī)器人在未來的餐飲領(lǐng)域必將發(fā)揮更大的優(yōu)勢，普渡科技也將在這一領(lǐng)域深耕。

目前歡樂送出貨上千臺，銷量在過去一年內(nèi)獲得了十幾倍的增長，：翻開歡樂送的客戶列表，不乏海底撈、美心集團(tuán)、洲際酒店、喜來登酒店這樣的頭部客戶，與此同時(shí)，普渡還有更多的機(jī)器人服務(wù)在全球十幾個(gè)國家和地區(qū)的餐廳中，

從東南亞的海鮮館，到歐洲的牛排店，日料餐廳，甚至成都的街邊茶樓，你都能見到歡樂送忙碌的身影，“這也是普渡科技最樸素的愿景之一------用機(jī)器人解放生產(chǎn)力”在采訪的最后，張濤如是說道。