前段時(shí)間，廣東一家四口在食用蟾蜍后出現(xiàn)了食物中毒，一人死亡。對(duì)此，廣東食藥監(jiān)局規(guī)定：餐飲單位禁止加工制作蟾蜍！

其實(shí)，不光是蟾蜍，還有很多“野味”或者新奇食材餐廳也不能制作售賣，而這些食材曾經(jīng)可都是餐飲老板和大廚們絞盡腦汁想出來的，只為了滿足食客們吃得好、吃得健康、吃得新奇的需求。

“我從養(yǎng)殖場(chǎng)采購了一批養(yǎng)殖的野生鳥類在餐廳出售，到底可不可以？”

“青蛙菜式滿大街都是，我的餐廳也賣，應(yīng)該沒有問題吧？”

紅餐（ID：hongcan18）提醒各位餐飲人，在購買和出售的時(shí)候，除了保證食物的安全，你還要注意一下，這些食材是否屬于“三有”動(dòng)物，還要看看自己有沒有證，青蛙、麻雀也不是你想賣就能賣的。

前段時(shí)間，廣東發(fā)生了一起食物中毒事件，一家四口在食用蟾蜍后出現(xiàn)了食物中毒，一人死亡，引起了很大爭(zhēng)議。

蟾蜍也叫蛤蟆，廣東地區(qū)叫蠄蚷。廣州的就有很多餐廳專門制作蟾蜍菜式出售，生意十分火爆，甚至有的餐廳已經(jīng)經(jīng)營(yíng)了20多年。

據(jù)了解，這些蟾蜍都是從野外抓來的，商販經(jīng)過飼養(yǎng)之后變成半野生出售給相關(guān)的餐廳處理出售。有人傳聞吃蟾蜍有排毒美容養(yǎng)顏功效，所以受到部分喜歡新鮮和獵奇的食客追捧。

△蟾蜍以后在廣東餐飲單位將禁止加工出售

而蟾蜍（蛤?。儆凇叭小眲?dòng)物，售賣食用野生的蛤蟆可能面臨刑事處罰。即使是人工養(yǎng)殖的蟾蜍，如果餐廳沒有辦理《經(jīng)營(yíng)利用許可證》同樣要面臨處罰。

而在發(fā)生食用蟾蜍食物中毒事件后，廣東食藥監(jiān)局已經(jīng)出臺(tái)了規(guī)定：餐飲單位禁止加工制作蟾蜍！

賣了20多年，說不能賣就不能賣，這對(duì)餐飲企業(yè)來說是一個(gè)致命打擊，但是也提醒了餐飲人懂法經(jīng)營(yíng)，具備經(jīng)營(yíng)危機(jī)意識(shí)十分重要。

什么是“三有”動(dòng)物？

“三有”保護(hù)動(dòng)物，是指受國家保護(hù)的有益的、有重要經(jīng)濟(jì)價(jià)值、有科學(xué)研究?jī)r(jià)值的野生動(dòng)物，包括麻雀、青蛙、黃鼠狼、斑鳩、野鴨、野雞、野兔和各種蛇類等共計(jì)1700多種。

而對(duì)于未取得經(jīng)營(yíng)利用許可證出售野生動(dòng)物的餐飲單位，除了沒收野生動(dòng)物及其制品，并處野生動(dòng)物及其制品價(jià)值一倍以上三倍以下的罰款。

另外，《中華人民共和國野生動(dòng)物保護(hù)法》規(guī)定，“三有”動(dòng)物的養(yǎng)殖和販賣都需經(jīng)過許可，除了養(yǎng)殖場(chǎng)需要辦理《馴養(yǎng)繁殖許可證》，銷售養(yǎng)殖場(chǎng)養(yǎng)殖的“三有”動(dòng)物，也需辦理《經(jīng)營(yíng)利用許可證》。

△青蛙也不是你想賣就能賣的

南昌有幾家餐廳出售青蛙、鷓鴣、環(huán)頸雉等菜式，結(jié)果被有關(guān)部門沒收食材還將面臨罰款。餐飲老板就很納悶，自己是到養(yǎng)殖場(chǎng)采購的，也沒有購買野生的，怎么就犯法了呢？

紅餐（ID：hongcan18）了解到，養(yǎng)殖鷓鴣以及環(huán)頸雉等動(dòng)物需要辦理馴養(yǎng)繁殖許可證。而餐飲商家進(jìn)行經(jīng)營(yíng)、售賣該動(dòng)物需要辦理經(jīng)營(yíng)利用許可證，不能因?yàn)槭羌茵B(yǎng)，就隨意進(jìn)行售賣。

比如黑斑蛙，普通的食客可以到指定地點(diǎn)購買回家食用，但是餐廳若要售賣，則需有相關(guān)證件。

2012年， 浙江有3人因捕獲203只”三有保護(hù)動(dòng)物”青蛙被判刑；

2013年，河南一男子因捕獲曾是“四害”的麻雀300余只被判刑；

2015年，廣東某酒樓員工購買40條野生壁虎被判刑……

現(xiàn)在餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)激烈，大家都活得不容易，所以就更沒有必要因?yàn)槭韬龆r上自己的餐廳。

餐飲人，不想踩雷區(qū)，是時(shí)候要多學(xué)法懂法了。