無(wú)論是度假型酒店還是商務(wù)型酒店，餐飲都是其營(yíng)收和利潤(rùn)的重要部分，不容忽視。

那么，酒店管理者要如何提升酒店餐飲營(yíng)收呢？

10月25日，《2018年中國(guó)酒店業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》出爐。

報(bào)告顯示，隨著大眾化旅游的快速發(fā)展，我國(guó)住宿業(yè)回暖趨勢(shì)明顯，整體趨于平穩(wěn)發(fā)展。2017年。國(guó)內(nèi)旅游業(yè)總花費(fèi)達(dá)45700億元，旅游業(yè)增長(zhǎng)迅速。

旅游酒店業(yè)的增長(zhǎng)，無(wú)疑也推動(dòng)了酒店餐飲業(yè)的發(fā)展。

自2012年開(kāi)始，大型酒樓和星級(jí)酒店餐飲受到?jīng)_擊，2013年，餐飲行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期，與此同時(shí)，酒店餐飲業(yè)態(tài)也開(kāi)始積極轉(zhuǎn)型。

辰智餐飲數(shù)據(jù)顯示，從2015年開(kāi)始餐費(fèi)收入轉(zhuǎn)向正增長(zhǎng)，酒店餐飲進(jìn)入平穩(wěn)發(fā)展階段，到了2018年，酒店餐飲門(mén)店數(shù)量開(kāi)始逐漸上升，2018年上半年我國(guó)酒店餐飲門(mén)店更是達(dá)到了6萬(wàn)家。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：辰智餐飲大數(shù)據(jù)研究中心

喜憂(yōu)參半的酒店餐飲行業(yè)

酒店餐飲前景一片向好，只是如此迅猛的發(fā)展態(tài)勢(shì)，對(duì)于我國(guó)大多酒店品牌而言，可以說(shuō)是喜憂(yōu)參半。

喜的是酒店餐飲市場(chǎng)巨大，憂(yōu)的是會(huì)受市場(chǎng)大環(huán)境的影響以及行業(yè)本身存在的問(wèn)題待解。

社會(huì)餐飲的沖擊

在經(jīng)濟(jì)發(fā)展新常態(tài)下，餐飲業(yè)同樣進(jìn)入回歸理性、滿(mǎn)足大眾需求、適應(yīng)市場(chǎng)變化、著力提升質(zhì)量與效率的新常態(tài)。

社會(huì)餐館如雨后春筍般涌現(xiàn)，社會(huì)餐飲的規(guī)模極大、價(jià)格實(shí)惠、菜肴特色突出，更貼近國(guó)民不同水平的需求。

相反，在曾經(jīng)的公款消費(fèi)、追求奢華之風(fēng)的背景下，高端餐飲企業(yè)發(fā)展高于實(shí)際需要，而實(shí)惠快餐的早、中、晚餐供給較少，不能滿(mǎn)足大眾所需。

即使近些年眾多高端酒店餐飲在積極轉(zhuǎn)型，但是受大環(huán)境影響，大多數(shù)酒店餐飲的利潤(rùn)都出現(xiàn)了明顯下滑。

“三高三低”問(wèn)題待解

某大型連鎖酒店高管告訴紅餐（ID：hongcan18）記者，餐飲酒店行業(yè)原材料價(jià)格上漲且居高不下、人力成本上升，OTA（在線(xiàn)旅行社）攤薄了酒店的利潤(rùn)，加上相關(guān)政策和外部大環(huán)境的影響，高星級(jí)酒店連續(xù)虧損，客房收入與餐飲收入全線(xiàn)下跌，導(dǎo)致飯店業(yè)績(jī)始終在微利和虧損邊緣徘徊。

就像社會(huì)餐飲行業(yè)一直面臨著“三高一低”一樣，長(zhǎng)期以來(lái)，酒店餐飲業(yè)也同樣被“三高三低”困擾。

三高指的是高菜價(jià)、高毛利率、高人力成本；三低則代表上座率低、總營(yíng)收低、GOP（酒店?duì)I業(yè)總利潤(rùn)）率低。

消費(fèi)升級(jí)對(duì)酒店餐飲的影響

在消費(fèi)升級(jí)的背景之下，人們?nèi)ゾ频瓴⒉幌抻谧∷弈敲春?jiǎn)單，特別是對(duì)于現(xiàn)今的千禧一代。

不同于以往商務(wù)為主的旅客，千禧一代的消費(fèi)者有著更強(qiáng)的社交需求——朋友圈、微博、抖音……他們的分享會(huì)給酒店帶來(lái)意外的客源。

而這些年輕一代的出現(xiàn)，也迫切要求酒店餐飲特別是傳統(tǒng)酒店餐飲做出改變。

酒店餐飲企業(yè)如何增值？

有行業(yè)人士稱(chēng)，在新餐飲時(shí)代下，酒店的服務(wù)不只是要滿(mǎn)足旅客的住宿要求，而創(chuàng)新、多元的餐飲體驗(yàn)、個(gè)性化餐飲營(yíng)銷(xiāo)策略成為了決定酒店餐廳成功轉(zhuǎn)型增值的關(guān)鍵。

面對(duì)著社會(huì)餐飲的沖擊、 “三高三低”的瓶頸，以及千禧一代的新需求，酒店餐飲需要怎么突破？酒店經(jīng)營(yíng)者如何制定戰(zhàn)略性的經(jīng)營(yíng)策略，如何打造個(gè)性化的酒店餐飲空間，為酒店提升核心競(jìng)爭(zhēng)力？酒店餐飲的未來(lái)出路和方向在哪里？

12月17日，作為中國(guó)酒店餐飲行業(yè)風(fēng)向標(biāo)的展會(huì)HOTELEX將聯(lián)合廣東酒店行業(yè)協(xié)會(huì)，于廣州保利世貿(mào)博覽館五號(hào)館會(huì)議論壇區(qū)（廣州市海珠區(qū)新港東路1000號(hào)）舉辦“新餐飲時(shí)代的酒店餐飲發(fā)展高峰論壇”，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)更是邀請(qǐng)了白天鵝、蘇州南園賓館等知名酒店餐飲服務(wù)企業(yè)高管、業(yè)內(nèi)資深人士、行業(yè)領(lǐng)軍人物，還有來(lái)自廣東酒店業(yè)協(xié)會(huì)、世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)、眾聯(lián)中央廚房等的各路大咖，針對(duì)新餐飲時(shí)代下酒店餐飲的行業(yè)動(dòng)態(tài)和市場(chǎng)需求，就如何破局、如何發(fā)現(xiàn)新的增長(zhǎng)點(diǎn)進(jìn)行探討。

除了精神的洗禮，在廣州琶洲保利世貿(mào)博覽館，大家還能一起體驗(yàn)酒店行業(yè)的高雅奢華以及餐飲行業(yè)的饕餮盛宴。

全新升級(jí)，展會(huì)面積達(dá)60000㎡

2017年餐飲行業(yè)收入達(dá)到39644億元，從全國(guó)范圍看，按照餐飲消費(fèi)額，廣東是全國(guó)餐飲市場(chǎng)規(guī)模最大省份，餐飲收入規(guī)模超過(guò)3.5億元。

都說(shuō)“食在廣州”，作為廣東的省會(huì)城市，去年廣州的旅游酒店業(yè)也在迅猛增長(zhǎng)，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，2017年廣州共接待旅游人數(shù)將近6000萬(wàn)人次，比2016年增長(zhǎng)5%。

得益于市場(chǎng)的快速穩(wěn)健發(fā)展，HOTELEX廣州的展會(huì)規(guī)模四年來(lái)均保持大幅增速，本次規(guī)模相較2017年繼續(xù)擴(kuò)大50%，展出面積更是達(dá)到60000平方米。

6大主題展覽館各有特色

今年HOTELEX展會(huì)還設(shè)置了6大主題展館，分別為：咖啡茶飲、餐飲設(shè)備、烹飪食材、烘焙與冰淇淋、酒店用品綜合、餐飲連鎖加盟6大板塊。

由此可見(jiàn)，相比去年的4個(gè)展館，HOTELEX展會(huì)在主題展上的品類(lèi)更為細(xì)分專(zhuān)業(yè)，展現(xiàn)的內(nèi)容也更加豐富，既提升了大家參展觀展的體驗(yàn)感，同時(shí)也為一站式的采購(gòu)提供了最便捷的區(qū)域同道。

譬如咖啡茶飲板塊。據(jù)了解，HOTELEX旗下的咖啡茶飲主題版塊，是目前國(guó)內(nèi)規(guī)模最大、水平最高的咖啡飲品專(zhuān)業(yè)展區(qū)，素來(lái)引領(lǐng)著國(guó)內(nèi)最頂尖的咖啡飲品潮流導(dǎo)向。

本次，HOTELEX咖啡茶飲版塊展示區(qū)域跨越了4個(gè)展館，展會(huì)面積占據(jù)會(huì)場(chǎng)的53%，達(dá)到32000㎡。展會(huì)上更是匯集了超過(guò)1000個(gè)高端品牌，可以說(shuō)實(shí)現(xiàn)了品質(zhì)與規(guī)模的雙升級(jí)。

此外，餐飲設(shè)備區(qū)域也是經(jīng)過(guò)主辦方的嚴(yán)格篩選，屆時(shí)，將有超過(guò)70個(gè)頂尖設(shè)備制造、代理商們聚集食府廣州。有行業(yè)人士表示，HOTLEEX將高端餐飲設(shè)備品牌的半壁江山都搬到了現(xiàn)場(chǎng)，這樣的行業(yè)大聚集和靈感碰撞，必定會(huì)為各大餐飲品牌的后廚創(chuàng)新升級(jí)帶來(lái)助力。

2018廣州國(guó)際茶飲咖啡美食節(jié)重磅登陸

這兩年，要數(shù)最火爆的餐飲品類(lèi)，非茶飲和咖啡莫屬。美團(tuán)發(fā)布的《2017中國(guó)飲品發(fā)展報(bào)告》中顯示，我國(guó)飲品市場(chǎng)將近千億規(guī)模。

作為HOTELEX王牌活動(dòng)，2018廣州國(guó)際茶飲咖啡美食節(jié)將于12月17日開(kāi)幕，眾多知名茶飲、精品咖啡品牌進(jìn)駐。

行業(yè)高端賽事迎來(lái)巔峰對(duì)決

除了高品質(zhì)的展商、豐富的展品、精彩的飲品美食活動(dòng)外，現(xiàn)場(chǎng)還將舉辦賽事12余項(xiàng)精彩賽事，涵蓋咖啡、潮流飲品、GELATO、烘焙及餐廚行業(yè)的國(guó)際賽事，給現(xiàn)場(chǎng)觀眾呈現(xiàn)一場(chǎng)技術(shù)與多巴胺并存的賽事狂歡。

據(jù)了解，這次沖煮大賽是經(jīng)過(guò)了為期一年在全國(guó)各地的層層選拔，從300名選手中篩選出96人，他們將在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行對(duì)決，并決出最終的冠軍，以展示2018世界最高水平的沖煮技藝。

此外，現(xiàn)場(chǎng)還將有諸多國(guó)際性的賽事，在現(xiàn)場(chǎng)展開(kāi)巔峰對(duì)決。

值得一提的是，HOTELEX還攜手WCE邀請(qǐng)了歷屆咖啡界翹楚——All Stars全明星陣容咖啡師進(jìn)行表演秀，在展示高超技藝的同時(shí)為現(xiàn)場(chǎng)觀眾及咖啡愛(ài)好者們獻(xiàn)上世界級(jí)的咖啡藝術(shù)，以及獨(dú)一無(wú)二的咖啡互動(dòng)體驗(yàn)。

如此盛會(huì)，將在2018年12月17—19日于廣州保利世貿(mào)博覽館1—6號(hào)館（廣州市海珠區(qū)新港東路1000號(hào)）舉行！

第四屆廣州國(guó)際酒店用品及餐飲博覽會(huì)，正式進(jìn)入倒計(jì)時(shí)，快來(lái)報(bào)名參加吧！

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此外，在盛會(huì)開(kāi)幕的首天，還有一場(chǎng)屬于全國(guó)餐飲人的盛大峰會(huì)——“2018中國(guó)餐飲品牌力峰會(huì)”在廣州香格里拉大酒店舉行?，F(xiàn)場(chǎng)將會(huì)正式揭曉餐飲品牌化之道，此外還有1300位餐飲產(chǎn)業(yè)精英一起開(kāi)啟頭腦風(fēng)暴，為餐飲企業(yè)提升品牌影響力指路。

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