名氣不等于品牌，口碑是王道！

憑借自身的明星效應(yīng)，不少明星都會(huì)經(jīng)營(yíng)一些自己的副業(yè)。

民以食為天，餐飲業(yè)早已成為明星副業(yè)中的翹楚，火鍋憑借自身標(biāo)準(zhǔn)化高、易復(fù)制的優(yōu)勢(shì)，更成為明星跨界開(kāi)店的首選。

然而做生意存在著很大的風(fēng)險(xiǎn)，并不是所有明星的光環(huán)都能經(jīng)久不衰的。

?“黃梁一孟”終成黃粱一夢(mèng)?

12月3日，黃磊和孟非共同經(jīng)營(yíng)的火鍋店“黃粱一孟”宣布正式閉店。

從店門口的通知上可以清楚地看到，11月末火鍋店“黃粱一孟”就像外界宣布閉店，還通知各位會(huì)員辦理退卡。

在2017年開(kāi)業(yè)初期，就因?yàn)閮r(jià)格昂貴的問(wèn)題，一度登上微博熱搜榜。?

人均消費(fèi)水平高達(dá)300元以上，一盤毛肚就要198元，食客們紛紛吐槽吃不起。孟非曾對(duì)此回應(yīng)，“那個(gè)東西你必須使用了它，付過(guò)錢你才有資格說(shuō)它貴不貴、好不好?！?/p>

盡管如此，有黃磊和孟非這樣的明星老板，“黃粱一孟”也一度吸引了大批食客前去“打卡”。?

然而好景不長(zhǎng)，新鮮勁逐漸過(guò)去，消費(fèi)者又礙于高昂的價(jià)格，轉(zhuǎn)型已迫在眉睫。從2018年年初開(kāi)始，“黃粱一孟”接連推出了各種優(yōu)惠套餐，例如168元3人套餐、298元6人套餐，整月5.9折的活動(dòng)，還針對(duì)學(xué)生群體，打出學(xué)生證的優(yōu)惠折扣活動(dòng)。?

雖然價(jià)格接地氣了，但最終還是以閉店收?qǐng)觥?/p>

?明星開(kāi)店，現(xiàn)狀如何？?

談到孟非，就不得不說(shuō)他開(kāi)的另一家餐飲店——孟非的小面。?

2014年11月28日，孟非的小面在河西萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)正式開(kāi)業(yè)迎客，當(dāng)天，郭德綱、黃健翔、黃菡等文體界名人前來(lái)捧場(chǎng)。作為街頭小食的“重慶小面”，該店卻賣到28元一碗，一時(shí)議論紛紛。?

不過(guò)，趁著熱度，孟非的小面還是在南京連開(kāi)3家店。但幾年過(guò)去，目前，孟非的小面僅剩中央商場(chǎng)店還在營(yíng)業(yè)中，其余兩店皆已閉店。

韓寒之前在上海開(kāi)了一家“很高興遇見(jiàn)你”的餐廳，店內(nèi)環(huán)境優(yōu)雅，裝修風(fēng)格文藝，后來(lái)卻因?yàn)闊o(wú)證經(jīng)營(yíng)和鼠患嚴(yán)重關(guān)門。一家餐廳鬧鼠患，國(guó)民岳父真該好好反思了。

無(wú)獨(dú)有偶，哈爾濱一家鴨血加工廠被曝光用牛血兌水冒充鴨血，其產(chǎn)品直供包貝爾開(kāi)設(shè)的火鍋店“辣莊火鍋”，事情發(fā)生后，包貝爾隨即在微博上公開(kāi)致歉。

當(dāng)然也有正面案例，做得比較成功的任泉的四川香天下火鍋店，經(jīng)營(yíng)的是地道的四川火鍋，味道正宗，生意不錯(cuò)，李冰冰和胡歌也經(jīng)常會(huì)來(lái)捧場(chǎng)。

任泉曾說(shuō)過(guò)經(jīng)營(yíng)餐廳的要訣是事必躬親，從把控預(yù)算、選址、購(gòu)材、施工到品菜，都由他獨(dú)自完成。?

自1998年開(kāi)始開(kāi)餐廳到如今，任泉似乎已經(jīng)將演員作為副業(yè)，逐漸淡出屏幕，一頭扎進(jìn)了餐廳經(jīng)營(yíng)中虛心學(xué)習(xí)，親力親為。?

憑借明星效應(yīng)，很多明星在經(jīng)營(yíng)餐飲行業(yè)上是要優(yōu)于其他品牌的，然而卻栽在經(jīng)營(yíng)管理等各個(gè)方面，由此可見(jiàn)，做餐飲還得專注專心。

?明星們開(kāi)的餐廳為什么總是倒閉？?

01 IP帶路，自身實(shí)力也要硬

一家火鍋店得以生存的核心要素毋庸置疑是口味，脫離口味來(lái)談價(jià)格、服務(wù)與環(huán)境都是空了吹。

“黃粱一孟”在口味與服務(wù)都并不算出眾，價(jià)格卻意外出眾，這無(wú)疑是在消費(fèi)明星流量。?

明星開(kāi)餐廳在名氣與熱度帶來(lái)流量的同時(shí)，也帶來(lái)了過(guò)高期待。?

不可否認(rèn)明星效應(yīng)能給餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)的促進(jìn)作用，但一味的消費(fèi)粉絲也不是一個(gè)明智之舉。高昂的定價(jià)，導(dǎo)致火鍋店很難有回頭客。因?yàn)榉劢z和顧客不是傻子，他們買過(guò)一次單后，很難會(huì)有第二次。?

縱然你是大IP，如果沒(méi)有味道、菜品、價(jià)格的綜合體驗(yàn)好感度，只會(huì)徒有虛名。

02 名氣不等于品牌，口碑是王道

火鍋行業(yè)不同于奢侈品，靠頂級(jí)明星超模站臺(tái)，就可以隨隨便便帶貨。?

餐飲品牌必須通過(guò)真實(shí)的消費(fèi)者口碑積累才可以形成。

餐飲界的品牌和名聲是兩回事，名氣再大，也不是品牌。?

一家餐飲店，如果僅有聲名，沒(méi)有味道、菜品、服務(wù)等等品控，有如一家科技公司沒(méi)有核心技術(shù)一樣，最多能做出山寨產(chǎn)品，如果你山寨的價(jià)格比原版還高，對(duì)不起，舌頭跟錢都不認(rèn)。

IP開(kāi)店不是“賣流量”的邏輯，開(kāi)店本質(zhì)上還在于產(chǎn)品與服務(wù)本身，一切噱頭、搞怪等等，都只不過(guò)是暫時(shí)的熱鬧。IP開(kāi)店能帶來(lái)的唯一優(yōu)勢(shì)是，店鋪是“熱啟動(dòng)”，而不像籍籍無(wú)名者開(kāi)店的“冷啟動(dòng)”。一旦持續(xù)運(yùn)營(yíng)，靠的還是產(chǎn)品本身的硬實(shí)力。

小 結(jié)

餐飲行業(yè)水深，不管你是誰(shuí)，都得先脫層皮，才能夠獲得真經(jīng)！