【家常菜】鮑汁養(yǎng)生豆腐
· 2019-01-04 16:21:30 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3159
此菜是客人每桌必點(diǎn)的菜肴，有兩大亮點(diǎn)：一是在豆汁里面加入雞蛋，再制成豆腐，豆腐口感比較嫩，香氣也重，回口也有些微微發(fā)甜；二是將南瓜蒸熟，然后加水榨成糊，搭配鮑魚(yú)汁制成醬汁，成菜以后澆在豆腐上，混合鮑魚(yú)汁的味道后是微甜的，味道比較柔和，適合大眾的口味。
制作：
1、將南瓜200克入蒸箱蒸熟，加入50克水榨成糊，制成南瓜汁。
2、將雞蛋豆腐300克下入七成熱的油鍋中，炸至表面金黃。
3、鍋留底油燒熱，下入50克五花肉末煸香，下入生姜片5克炒香，加入高湯100克熬制1分鐘，下入鮑魚(yú)汁10克，生抽3克，李錦記舊莊蠔油5克，南瓜汁、炸好的雞蛋豆腐，燒制2分鐘，用濕淀粉5克勾芡，出鍋，裝盤(pán)，撒上青紅椒圈，上桌即可。
自制雞蛋豆腐：
雞蛋20個(gè)磕入碗內(nèi)，倒入豆?jié){500克，充分?jǐn)嚢瑁谷氩讳P鋼盤(pán)內(nèi)（溶液的高度不能超過(guò)3厘米），中火蒸至溶液完全凝固即可。
關(guān)鍵：
1、豆腐改刀要厚一些，防止在燒制時(shí)容易破碎。
2、青紅椒圈不要長(zhǎng)時(shí)間加熱，它只是起到配色的作用。
3、豆腐的燒制時(shí)間不要太長(zhǎng)，以免將其水分析出，影響豆腐的口感。
4、因?yàn)槟瞎现旧砭捅容^粘稠，所以勾芡時(shí)，芡汁不要太稠。
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