一輩子做好做精一件事，你就勝過(guò)了很多人。餐飲企業(yè)堅(jiān)持做好一個(gè)產(chǎn)品，堅(jiān)持培養(yǎng)更多的人，你就勝過(guò)了很多企業(yè)。

本文將介紹一個(gè)讓所有餐飲企業(yè)持續(xù)成功的奧秘，而這個(gè)奧秘，僅僅只有4個(gè)字。

2018年底的跨年，讓很多創(chuàng)業(yè)者學(xué)會(huì)了一個(gè)詞：長(zhǎng)期主義。這是在羅振宇的《時(shí)間的朋友》跨年演講中聽(tīng)到的一個(gè)概念。

其實(shí)通俗來(lái)說(shuō)，長(zhǎng)期主義即堅(jiān)持、持續(xù)、長(zhǎng)期地守住一個(gè)目標(biāo)。

很多餐飲人到日本留學(xué)考察發(fā)現(xiàn)，大部分餐館動(dòng)輒就是幾十年的店齡，很多餐飲人專注做壽司，甚至專注研究米飯四五十年時(shí)間，正是長(zhǎng)期主義的體現(xiàn)。

羅振宇提到：普通人的努力，在長(zhǎng)期主義的復(fù)利下，定會(huì)累積成奇跡。 ?

1 ?“長(zhǎng)期主義”的兩層含義 ?

長(zhǎng)期主義和我們通常所說(shuō)的匠心有著本質(zhì)區(qū)別，不排除有匠心的成分在里面，但它要說(shuō)明的是只有長(zhǎng)期深耕一件事，不改變既定的戰(zhàn)略目標(biāo)，才會(huì)離成功越來(lái)越近。

經(jīng)歷過(guò)高端市場(chǎng)萎縮后的旺順閣，決定以魚(yú)頭泡餅為主營(yíng)，提出了品牌疊加超級(jí)大單品的策略。其經(jīng)營(yíng)二十年之久，從各個(gè)維度都在聚焦“魚(yú)頭泡餅”。

首先是為保證原材料魚(yú)頭的品質(zhì)把控，旺順閣和杭州千島湖、撫順大伙房水庫(kù)等，搭建起了直采鏈條，從魚(yú)苗、水質(zhì)，加工、到捕撈全流程的監(jiān)控，保證了供應(yīng)鏈端的穩(wěn)定性。

其次產(chǎn)品在原有魚(yú)頭泡餅口味的基礎(chǔ)上，開(kāi)發(fā)了番茄味、咖喱味、麻辣味、魚(yú)頭佛跳墻等多種口味，其秘制調(diào)料跟隨季節(jié)變化和口味需求變化不斷改良。并且推出了其特別開(kāi)發(fā)的魚(yú)肉零售產(chǎn)品，包括大魚(yú)醬、魚(yú)干、寶腌魚(yú)等。

哪怕在服務(wù)環(huán)節(jié)，旺順閣都專門設(shè)置了魚(yú)頭話術(shù)，上餐增加了魚(yú)頭上餐禮儀，并且還研究出了一套魚(yú)頭的六步吃法。還有每半年舉辦一期“魚(yú)頭泡餅比武大賽”，每年舉辦一次魚(yú)頭節(jié)活動(dòng)。

僅魚(yú)頭泡餅就占了旺順閣營(yíng)業(yè)額的50%、每年銷售300萬(wàn)斤，平均每分鐘賣出2個(gè)大魚(yú)頭。紅餐（ID：hongcan18）記者曾問(wèn)旺順閣張雅清：除了魚(yú)頭泡餅，其他品類或品牌是否有考慮布局？張雅清回答：“光魚(yú)頭、泡餅這兩個(gè)產(chǎn)品就夠我做一輩子了，這都還有太多需要深耕的地方?！?/p>

一家企業(yè)開(kāi)始專注、聚焦某一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域，意味著一開(kāi)始要舍棄一些用戶，又或者放棄一些其他利潤(rùn)增長(zhǎng)的機(jī)會(huì)。

聚焦、深耕，這是長(zhǎng)期主義的第一層含義。紅餐（ID：hongcan18）記者認(rèn)為，長(zhǎng)期主義還有另一層含義：長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光做當(dāng)下的事。 ?

1月14日餐飲圈內(nèi)刷屏了一則新聞，阿五黃河大鯉魚(yú)貼出通知，為開(kāi)辦品牌年會(huì)，他們決定停業(yè)一天。

一天幾十萬(wàn)的營(yíng)業(yè)額，為何要停業(yè)？

阿五黃河大鯉魚(yú)創(chuàng)始人樊勝武的解釋是，“如果說(shuō)每一家企業(yè)都是一座大廈，那么員工就是筑成這座大廈的磚石，想當(dāng)面跟員工說(shuō)聲謝謝，也好梳理下阿五未來(lái)的發(fā)展方向?！?/p>

在樊勝武看來(lái)，年會(huì)的重要性在于為員工梳理過(guò)去一年工作中的問(wèn)題并且明確他們的優(yōu)勢(shì)，幫助員工更快地成長(zhǎng)比一天的營(yíng)業(yè)額更可貴。

這樣的人員培養(yǎng)工作就是在用長(zhǎng)遠(yuǎn)的眼光做事。智聯(lián)招聘CEO郭盛曾提到：“培養(yǎng)人是最難也是最重要的事。看一個(gè)企業(yè)是否有前途，就看它用在人身上的費(fèi)用占整個(gè)收入的百分比。 真正成功的企業(yè)，真正做得好的企業(yè)無(wú)一例外都有這種長(zhǎng)期主義的眼光?！?/p>

在2018年下半年開(kāi)始資本熱潮的逐漸褪去，恰恰淘汰掉了一批只看重短期發(fā)展的品牌，很多企業(yè)借著熱點(diǎn)單品的風(fēng)口飛起來(lái)，又迅速因?yàn)轱L(fēng)口的消失而沉下去。而那些堅(jiān)持長(zhǎng)期主義的企業(yè)，開(kāi)始穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)消費(fèi)者心智，取得了市場(chǎng)和口碑的雙豐收。

2 ?如何做到長(zhǎng)期主義？ ?

中國(guó)近些年的市場(chǎng)越來(lái)越浮躁，很難營(yíng)造出這樣的氛圍；但越是這種時(shí)候，其實(shí)越考驗(yàn)人能否做到“長(zhǎng)期主義”這四個(gè)字。羅振宇提到，長(zhǎng)期主義是在面對(duì)很多紛繁復(fù)雜的情況影響下，始終堅(jiān)持一個(gè)總目標(biāo)。

餐飲市場(chǎng)近些年被越來(lái)越多的外來(lái)概念炮轟，把餐飲人都打懵了。比如前些年的互聯(lián)網(wǎng)思維、定位策略、O2O模式，近些年的新零售、餐飲進(jìn)軍電商業(yè)等等。

每一個(gè)新概念、新玩法出現(xiàn)時(shí)，餐飲人都會(huì)猶豫：這是否是未來(lái)趨勢(shì)？該不該嘗試和入局？

在這樣的環(huán)境下，應(yīng)該怎樣堅(jiān)持住初心，怎樣做到不迷茫？紅餐（ID：hongcan18）記者認(rèn)為，做到以下幾點(diǎn)，或許可以幫助餐飲人做到長(zhǎng)期主義。

1 F

避免橫向打法，專注縱深挖掘 ?

每個(gè)人和每個(gè)企業(yè)的精力都是相對(duì)有限的，在品牌尚未成熟前，我們首先應(yīng)該收縮鋪開(kāi)的業(yè)務(wù)，專注在一點(diǎn)上做深耕。因?yàn)?strong>太多看似可能帶來(lái)盈利的點(diǎn)，很可能會(huì)成為消耗團(tuán)隊(duì)精力和偏離大方向軌道的業(yè)務(wù)。

眉州東坡王剛曾在一次年會(huì)的演講中反思，“明明是個(gè)開(kāi)飯館的，我卻跑去搞房地產(chǎn)。結(jié)果是四處亂飛、到處應(yīng)酬，幾年下來(lái)，我把自己累得疲憊不堪，公司有限資源全部稀釋了，核心團(tuán)隊(duì)的精力也都分散了?！?/p>

財(cái)務(wù)報(bào)表給了他當(dāng)頭棒喝。此后王剛將業(yè)務(wù)收縮，專注在眉州正餐和眉州小吃兩個(gè)品牌上。

人們常說(shuō)的“百年老店”現(xiàn)如今似乎很難做到，其實(shí)本質(zhì)上只需要做到足夠的專注度。在很多時(shí)候，組織可能比個(gè)人更難專注，這就需要更加明確的專注目標(biāo) 。當(dāng)企業(yè)提升專注力的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)效率也在持續(xù)改善。

2F

莫看重眼前得失 ?

很多外國(guó)企業(yè)也都傾向于長(zhǎng)期主義策略，但大部分在面對(duì)團(tuán)隊(duì)、投資者和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的運(yùn)營(yíng)、財(cái)務(wù)及業(yè)績(jī)壓力時(shí)，往往會(huì)出現(xiàn)短期行為。企業(yè)此時(shí)需要做出取舍，不能僅僅把眼光局限在眼前的得失上。

西貝賈國(guó)龍有個(gè)經(jīng)典的故事。曾經(jīng)為了西貝的定位究竟應(yīng)該是拿羊肉打市場(chǎng)，還是用健康的莜面走五谷雜糧路線，公司內(nèi)部始終爭(zhēng)論不出結(jié)果。賈國(guó)龍最后拍板花400萬(wàn)買了個(gè)答案——西貝應(yīng)該定位西北民間菜。

當(dāng)時(shí)很多人不理解，認(rèn)為這真是一字值千金了，但事實(shí)證明，當(dāng)西貝開(kāi)始將自己的發(fā)展方向清晰化之后，企業(yè)得到了快速發(fā)展。2011到2012兩年時(shí)間，銷售額連續(xù)翻番，從7億元增長(zhǎng)到15億元。

按賈國(guó)龍的話說(shuō)，可能就算交了4000萬(wàn)學(xué)費(fèi)，也不一定能意識(shí)到這樣清晰的發(fā)展方向?？赡軐?duì)于很多人而言，這筆錢就是成本，是對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)中一筆很大的開(kāi)支，但是對(duì)賈國(guó)龍而言，眼前的花費(fèi)恰恰是一種對(duì)未來(lái)的投資。

如果看重眼前僅僅是資金上的得失，那未來(lái)可能會(huì)為此定位走出比四百萬(wàn)更多的彎路。

結(jié)語(yǔ) ?

巴奴杜中兵在近期的一次采訪中提到：什么寒冬不寒冬的，任何時(shí)候任何階段都難，那些只是我們給自己找的一個(gè)借口。有錢要按有錢的方式辦事，沒(méi)錢更要按有錢的方式辦事。

這其實(shí)是一種思維格局，當(dāng)真正跳脫開(kāi)掙錢與否的問(wèn)題時(shí)，我們發(fā)現(xiàn)，沒(méi)做好的事情、沒(méi)做完的事情還很多。只要繼續(xù)深耕，總能挖到金子，大不了就挖出一口井，至少有水餓不死。

當(dāng)然，這些對(duì)于掙扎中的餐飲人而言，很多趨勢(shì)難以辨別。但我們認(rèn)為，餐飲創(chuàng)業(yè)要掌握一點(diǎn)：堅(jiān)守住一個(gè)大目標(biāo)，然后做好不斷替換和改進(jìn)小目標(biāo)的打算。 只有這樣，你才不會(huì)偏離路線，并且在行進(jìn)過(guò)程中規(guī)避掉一些陷阱。