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【創(chuàng)新菜】翡翠鵝肝鱈魚粒

陳太平 · 2019-01-27 21:51:00 來源：紅廚網(wǎng) 2983

＜原料＞

法國鵝肝，銀鱈魚。

＜輔料＞

薄荷葉，掛面，姜米，蒜米，青紅椒米，脆漿粉。

＜調(diào)料＞

鹽，雞粉。

＜做法＞

1.將鵝肝、銀鱈魚改刀成2.5厘米見方粒狀；薄荷葉炸至翠綠色；掛面炸至金黃備用。

2.鵝肝、鱈魚用雞粉、鹽腌制，使其有少許底味。

3.鵝肝、鱈魚外層包裹脆漿粉，用六成油溫炸至金黃。

4.起鍋爆香姜米、蒜米，加入鵝肝、鱈魚、青紅椒米稍微炒至出香味即可。

5.用薄荷葉墊底，擺上炒好的鵝肝、鱈魚，用掛面稍作裝飾即可。

制作 | 陳太平

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