【熱賣菜】剁椒炒海參
· 2019-02-12 19:20:00 來源：紅廚網(wǎng) 2691
海參入味難，大多采用“裹味”的方式，而此菜將海參（50頭，2200-2300元/500克）改刀為粒，再進(jìn)行給味，保證口感的基礎(chǔ)上又能讓味道更濃郁，并沒有降低海參身價，反而這種新穎的制作方法吸引了更多的食客。
材料：
主料：
海參300克，西蘭花250克，鮮紅椒20克，刀剁肉泥60克。
調(diào)料：
自制剁椒15克，高湯200克，菜籽油25克。
制作：
1、發(fā)制海參，改刀切粒；西蘭花改小圍邊；鮮紅椒切碎。
3、熱鍋入菜籽油，下生肉泥煸炒至出香味，再加入剁椒、鮮紅椒一起煸炒，最后倒入海參煨制2分鐘，收汁裝盤即可。
自制剁椒：
紅尖椒500克剁碎，加鹽35克、醋15克腌制5-6小時。
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