【粵菜】骨香多寶魚
· 2019-02-18 15:07:15 來源：紅廚網(wǎng) 3861
材料：
主料：
多寶魚1條（約750克），蘆筍80克，百合30克，紅柿椒15克。
調(diào)料：
鹽5克，味精2克，料酒10克，蛋清30克，蔥末、蒜末各6克，玉米淀粉20克，色拉油1千克（約耗20克）。
制作：
1、將多寶魚治凈，取肉改刀成3×1.5×0.5厘米的片，保留頭、尾、骨架的完整。
2、蘆筍改刀成3厘米的菱形段；紅柿椒改刀成菱形片，與百合一起焯水。
3、魚片加鹽3克、味精、蛋清腌制5分鐘，入六成熱油鍋，煎至金黃色；魚骨入六成熱油鍋炸至金黃色，擺入盤中。
4、另起鍋，入色拉油5克，蔥末、蒜末爆香，入魚片、蘆筍、百合、紅柿椒、鹽2克，翻炒均勻，用玉米淀粉勾芡，出鍋即可。
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