【粵菜】翅湯過(guò)橋大鮑魚
· 2019-02-18 15:17:05 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2817
材料：
原料：
大鮑魚兩個(gè)（每個(gè)約重400克），蕃茄一個(gè)，蔥花少許。
調(diào)料：
鹽、雞粉各適量，翅湯1000克。
制作：
1、把鮑魚肉挖出來(lái)，去清內(nèi)臟，用百潔布擦干凈鮑魚邊，片成薄片，擺好在盤子上；把鮑魚殼焯水后清洗干凈，也放在盤子上。
2、蕃茄洗凈，一開八，用另一個(gè)盤子盛載；把翅湯燒熱，用鹽、雞粉調(diào)好味道后，以高身容器盛載，隨鮑魚片跟上桌。
3、于客人面前把鮑魚片和蕃茄件分裝在碗里，把翅湯再次燒開后澆進(jìn)碗里，撒上少許蔥花即可享用。
翅湯：
原料：
清水100斤，扇骨25斤，帶皮花腩、老雞各15斤，雞爪5斤、鯊魚骨3斤。
制作：
1、把除帶皮花腩外的原料全部分別飛水、洗凈；把花腩炸香，待用。
2、把數(shù)塊竹隔用竹簽穿起來(lái)，放于大桶內(nèi)墊底。
3、注入清水，燒至半開后分層依次放入扇骨、老雞、鯊魚骨、花腩、雞爪，再次燒開后改中火熬制6.5小時(shí)，之后再用大火熬制1.5小時(shí)至湯色奶白、湯質(zhì)濃稠即可關(guān)火，隔渣后剩余60斤翅湯。
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