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【創(chuàng)意素菜】宮保水晶球

楊永 · 2019-03-05 14:36:09 來源：紅廚網(wǎng) 2507

創(chuàng)意：

此菜源于宮保大蝦球的靈感，我用紅毛丹做主料，其顏色、口感都很相似，通過掛糊、拍粉炸制后，保證了外酥里嫩，在本店點擊率很高。

材料：

原料：

A料（青椒、紅椒各10克，春筍25克）

紅毛丹150克，炸腰果20克。

調(diào)料：

B料（花椒5克，干辣椒、番茄沙司、米醋各10克，白糖20克，蘑菇粉2克，鹽1克）

干淀粉15克，脆皮糊100克，濕淀粉10克，色拉油900克（約耗80克）。

制作：

1、紅毛丹去皮，一開二，拍干淀粉，裹勻脆皮糊；A料焯水。

2、鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至五成熱時，放入紅毛丹炸至色澤金黃撈出。

3、鍋內(nèi)留底油，放入B料煸香，倒入清水50克燒開，過濾料渣，放入紅毛丹、A料快速翻炒均勻，淋濕淀粉勾薄芡，盛入盤內(nèi)，炸腰果撒面裝飾即可。

聯(lián)系人：黃小姐

聯(lián)系電話：19195563354