【創(chuàng)意素菜】三珍菌香豆腐
楊永 · 2019-03-05 14:39:41 來源：紅廚網(wǎng) 2268
創(chuàng)意：
此菜選材很講究，造型上用高溫紙包制很新穎，打開后一股菌香散發(fā)出來，令食客感到很驚喜。
材料：
原料：
A料（滑子菇、香菇、白玉菇各15克）
鹵水豆腐150克，青椒、紅椒各10克。
調料：
B料（鹽、蘑菇粉、生抽各1克，油膏、白糖各2克，香椿醬4克）
生粉15克，鹽、蘑菇粉各2克，色拉油900克（約耗60克）。
制作：
1、A料焯水，切成小粒；青、紅椒滑油。
2、豆腐碾成泥，加入A料、生粉、鹽、蘑菇粉拌勻，放在托盤，入蒸箱蒸22分鐘，取出晾涼，切2.5厘米見方的塊。
3、鍋內倒入色拉油，燒至五成熱時，放入豆腐塊炸至金黃色撈出。
4、鍋內留底油燒熱，加入B料炒香，倒入清水30克，放入豆腐、青椒、紅椒小火燒至濃稠，盛入高溫紙內，擺盤即可。
關鍵：
蒸制時要封保鮮膜，最好留一點縫隙，這樣豆腐不容易起泡。
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