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【熱賣菜】沸騰蝦

· 2019-03-06 15:29:45 來源：紅廚網(wǎng) 2993

材料：

主料：

基圍蝦300克，青瓜200克。

輔料：

香菜10克，芝麻2克。

調(diào)料：

自制香辣油300克，美極鮮4克，味精3克，豉油3克，十三香3克，蒜蓉6克。

制作：

1、將基圍蝦去頭、皮、尾，開背去蝦線，洗凈瀝水備用；青瓜去皮切塊，加鹽、味精、美極鮮拌制入味，裝盤備用。

2、蝦仁加美極鮮、豉油、料酒拌勻，放在青瓜上，在旁邊鋪上干辣椒，點(diǎn)綴少許花椒。

3、起鍋，倒入自制香辣油燒熱，澆在盤上，即可上桌。

自制香辣油制法：

1、取1千克生菜籽油與500克色拉油入鍋，混勻燒熱，離火。

2、當(dāng)油溫降到五成熱時(shí)，加入蔥段100克（包括蔥白和蔥葉因?yàn)槭[葉也能出蔥香味而且節(jié)約成本）和混合辣椒250克（包括二斤條辣椒、子彈頭辣椒、泡椒，其中二斤條辣椒量較多，泡椒量較少；加入泡椒的目的是出一種不刺激、不燥的香辣味），先回鍋開大火熬去水分，再轉(zhuǎn)小火熬制15分鐘左右至辣椒干香。

3、鍋內(nèi)再加入紅油豆瓣150克、泡姜100克，大火熬去水分，轉(zhuǎn)小火熬15分鐘左右，再加入八角4一5個(gè)、山奈7-8個(gè)、靈草2克（香料不要加多，否則香味會(huì)太雜）小火熬30分鐘左右，待香氣四溢、油色紅亮清澈后，打去渣子，留油即成。