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【融合菜】金湯松露明珠

· 2019-03-19 11:49:16 來源：紅廚網(wǎng) 2136

準備時間：140分鐘。

烹飪時間：15分鐘。

主料：蝦膠40克，黑松露粒50克。

輔料：金瓜100克，蕃茄5克，西芹15克，魚籽醬1克，蘆筍片2克。

調(diào)料：鹽2克?，糖1克。

份量：1人份。

制作：

1、將西芹和番茄切小塊，加入礦泉水煮約兩小時，過濾，將蔬菜濃湯放涼待用；將金瓜去皮后蒸20分鐘，放入攪拌機打碎，并和蔬菜濃湯混合制成金瓜濃湯，將濃湯轉(zhuǎn)入鍋中燒開后放入適當(dāng)?shù)柠}調(diào)味。

2、將蝦肉打成泥狀,加入適當(dāng)鹽、糖、雞精、麻油調(diào)味，加入紅花蟹肉，黑松露粒混合均勻，放入冰箱冷藏。

3、將蝦肉泥放入橄欖形狀的模具中蒸約12分鐘；將金瓜濃湯放入碗中，將蝦肉泥脫模后放入湯中，裝飾蘆筍片，適當(dāng)魚子醬點綴即可。

說明：

用南瓜汁做的湯底同樣是點睛之筆，金黃玉潤的顏色不但美觀，也讓菜品的營養(yǎng)價值更為突出。

聯(lián)系人：黃小姐

聯(lián)系電話：19195563354