4月2日，全國首場聚焦“中央廚房”的高峰論壇將于上海隆重舉辦。參會嘉賓和大會流程新鮮出爐，讓我們一起先睹為快！

近年來隨著餐飲行業(yè)的高速發(fā)展，傳統(tǒng)的手工作坊式業(yè)態(tài)已經不再滿足消費者需求，繼而掀起了一場現(xiàn)代工業(yè)化生產變革。

標準化、規(guī)范化、數字化、工業(yè)化、科學高效的現(xiàn)代餐飲經營生產運作模式，已經成為當代餐飲的重要需求，也是大型連鎖餐飲企業(yè)贏得市場的基本保障，因此一種現(xiàn)代的、先進的模式“中央廚房運作模式”應運而生。

目前，中央廚房也正以高度集中化的姿態(tài)得到餐飲產業(yè)人士、餐飲媒體等全方位關注。

組織機構

主辦單位：眾聯(lián)（中國）中央廚房研究院、紅餐、上海博華國際展覽有限公司

協(xié)辦單位：深圳餐北斗供應鏈管理有限公司

時間地點

時間：2019年4月2日

地點：上海新國際博覽中心（NT1館論壇B區(qū)）?

活動規(guī)模

參會嘉賓：400人?

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大會亮點 ?

• 打通全產業(yè)鏈： ?本次論壇集研究機構、媒體、展會為一體，并邀請烹飪協(xié)會、食品行業(yè)、供應鏈平臺、餐飲行業(yè)等產業(yè)鏈資深人士與大家共同探討。

• 引領海內外潮流： ?特邀海內外資深人士，并引進海外先進案例，為亞太區(qū)餐飲業(yè)主和設備供應商提供第一手解決方案和市場動向。

• 全程干貨共享： ?聚焦“中央廚房的建設規(guī)劃”“中央廚房的運營管理”“中央廚房的菜品研發(fā)”以及”未來發(fā)展與盈利模式”進行深入探討。
  

02

主題演講 ?

《中央廚房的發(fā)展與行業(yè)數據分析》

△ ?中國烹飪協(xié)會副會 長 馮恩援

兼任人力資源與社會保障部職業(yè)技能鑒定專家委員會負責人，聯(lián)合國教科文組織中國全國委員會非遺項目評估專家，國家食藥監(jiān)管總局餐飲服務食品安全專家組成員。長期從事餐飲服務業(yè)社團運行、行業(yè)管理、餐飲產業(yè)規(guī)劃、企業(yè)管理的研究。2009年榮獲國務院國資委“十佳精神文明先進個人”稱號。

《日本中央廚房的發(fā)展與課題及新料理系統(tǒng)下的食品連鎖化》 ?

△ ?日本醫(yī)療福祉中央廚房協(xié)會副代表理事，Human Food Management代表 川口靖夫 ?

專業(yè)從事醫(yī)院、介護設施的建設及包含系統(tǒng)整備在內的醫(yī)療經營業(yè)務長達30余年。2002年任醫(yī)療事業(yè)協(xié)同組合理事及業(yè)務部長，負責醫(yī)院、介護配餐的新料理系統(tǒng)的導入、中央廚房的設計建筑、介護設施內部廚房的整備等指導工作。2012年創(chuàng)立日本醫(yī)療福祉中央廚房協(xié)會，并任常務理事，2018年起任副代表理事。

《中央廚房與中小型餐企的關系》 ?

△深圳 ?餐北斗供應鏈管理有限公司CEO黃曉波 ?

曾任國美集團副總裁，通過對物流資源進行垂直一體化整合，使國美物流公司發(fā)展成為中國最大的中大件物流快運平臺之一。他也曾在大型央企、全球最大的航運物流企業(yè)中遠集團擔任要職，為惠普、富士康、宏基等全球性跨國電子企業(yè)提供全球性的端到端物流解決方案，其中為歐洲客戶設計的運輸物流方案，目前已成為國家“一帶一路”戰(zhàn)略“中歐陸?？炀€”最重要的組成部分。

《?醫(yī)療體系中央廚房發(fā)展的未來趨勢分享》 ?

△ 加拿大注冊營養(yǎng)師，人類營養(yǎng)學碩士，國際膳食服務顧問協(xié)會國際理事及亞太中國區(qū)會長 畢李明

研發(fā)亞洲第一套標準化食品生產及營養(yǎng)管理系統(tǒng)，協(xié)助香港醫(yī)管局建立亞洲第一中央速冷廚房，協(xié)助華西醫(yī)院建立中國第一標準化營養(yǎng)中央廚房，協(xié)助彰基醫(yī)療系統(tǒng)建立臺灣第一的標準化速涼中央廚房，協(xié)助北大國際醫(yī)院研發(fā)標準化營養(yǎng)供膳管理系統(tǒng)。?

《中央廚房產業(yè)園區(qū)建設的路徑與關鍵步驟》

△ 華夏幸福食品產業(yè)集群產業(yè)服務總經理 桑建

長期從事餐飲行業(yè)發(fā)展、烹飪科學及標準化生產、中央廚房建設研究工作。曾擔任中國烹飪協(xié)會會長助理、中央廚房研發(fā)中心主任、世界中餐業(yè)聯(lián)合會常務副秘書長、北京聯(lián)合大學旅游學院餐飲管理系副主任等職務。

03

圓桌論壇 ?

論壇主題：

中央廚房對未來中國餐飲產業(yè)的影響

餐飲品牌創(chuàng)始人踩過中央廚房哪些坑？中央廚房對于不同業(yè)態(tài)的餐飲具有什么意義？外界對中央廚房存在什么誤解？中央廚房對于未來餐飲的發(fā)展起到哪些作用？?本次論壇我們特邀餐飲大咖與您深度探討。

家喻戶曉的“臺灣手抓餅”由他開創(chuàng)并命名，被業(yè)內譽為“手抓餅之父”，未來將帶領“糧全其美”將手抓餅做到極致，讓一張中國餅走向全球。

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1999年創(chuàng)辦小吃品牌吉祥餛飩，而后探索中國特許經營模式，至今門店近2000家。近年來還與電商和零售巨頭進行合作，嘗試將吉祥餛飩發(fā)展成為餐飲連鎖店與零售模式并行的品牌。

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2003年創(chuàng)辦第一家門店，而后發(fā)展為餐飲連鎖品牌楊國福。他提出快餐式麻辣燙的概念，并在業(yè)內率先倡導斤式自選麻辣燙的經營方式。至今擁有5000多家門店，成為麻辣燙領軍品牌。

?旅居日本十余年。2014年創(chuàng)辦極十咨詢，曾為K11商場、黔五福、正大集團等300余企業(yè)品牌升級，擁有豐富的品牌定位理論及實戰(zhàn)經驗。

中國安全食品中央廚房研究院院長，中國烹飪協(xié)會中央廚房研發(fā)中心創(chuàng)始人，中國武鋼（集團）快餐工廠原總經理。1986年從日本引進日產10萬份的中央廚房現(xiàn)代化工廠，被譽為“中國中央廚房第一人”。在國內外學術刊物上發(fā)表論文70余篇，完成科研項目20余項。

擁有十余年餐飲一線經驗以及多年餐飲服務平臺建設經驗。2007年創(chuàng)辦紅餐網，十多年來堅持為廣大餐飲人搭建交流平臺，為推動中國餐飲行業(yè)的發(fā)展不遺余力。

04

大會流程

本次論壇還將隆重舉辦“中國安全食品中央廚房優(yōu)秀項目頒獎典禮” 。4月2日，上海新國際博覽中心，我們不見不散。

大會流程表如下：

此次論壇有著獨特的地理優(yōu)勢，專門設立在展館中，大家參加論壇時，還可同時參觀一場超豪華的酒店餐飲行業(yè)盛典。

4月1—4日，第二十八屆上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會（HOTELEX 上海展一期）將在上海浦東新國際博覽中心拉開序幕，本次總體展出面積達23萬平方米，2500家優(yōu)質展商、30多場行業(yè)賽事及論壇。為酒店、餐飲、咖啡、冰淇淋、烘焙、酒吧、會所以及商超零售業(yè)等提供一站式專業(yè)采購平臺，今年預計將迎來超過15萬專業(yè)觀眾洽談采購。

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