【招牌菜】砂鍋豬肝
丁忠華 · 2019-03-24 21:46:00 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3872
傳統(tǒng)的炒肝尖冬日上桌后很快會(huì)冷卻、變腥，水分和香度也隨之流失，媽媽家的主廚先將豬肝滑到六成熟，拌勻醬汁放到燒至滾燙的砂煲內(nèi)，下面配上蒜子。熱砂鍋+蒜子+拌有醬汁的豬肝，會(huì)產(chǎn)生一層焦底，豬肝香氣特別足，在長(zhǎng)時(shí)間保溫的同時(shí)，還能將豬肝內(nèi)部的血水和鮮度完美保留。
材料：
原料：
鮮豬肝200克，蒜子100克，干蔥頭50克。
調(diào)料：
蔥段15克，姜片10克，香菜段10克，豬肝料15克（用家樂(lè)海鮮醬10克、醬油3克、糖2克調(diào)勻即成），白糖3克，醬油2克，味精2克，胡椒粉1克，生粉適量。
制作：
1、將鮮豬肝改刀成0.5厘米厚的片，放蔥段、姜片、白糖、醬油、胡椒粉、味精腌制半小時(shí)待用。
2、寬油燒至五成熱，下蒜子和干蔥頭拉油至蒜子表面微焦，撈出瀝油，待鍋內(nèi)油溫降至四成熱，將腌好的豬肝拎起，逐片沾勻生粉，下入油鍋滑至七成熟，倒出瀝油，表面撒上薄薄一層豬肝料拌勻。
3、將拉過(guò)油的蒜子和干蔥頭倒入燒熱的砂鍋內(nèi)打底，然后盛入豬肝片，撒香菜段即可上桌。上桌后建議客人將豬肝與底部的蒜子和干蔥頭翻拌均勻，既可使豬肝進(jìn)一步成熟，又能使其染上焦香氣息。
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