【酒店菜】XO醬煎鮮蝦山藥餅
· 2019-03-29 15:20:38 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 3198
材料：
主料：
大蝦肉200g，山藥100g。
輔料：
雞蛋50g，生粉20g，干蔥10g，蔥花5g，姜末5g，胡椒粉1g。
調(diào)料：
蠔油15g，特級(jí)鮮醬油20g，XO醬10g，麻油2g，料酒10g，鹽2g。
制作：
1.將山藥去皮，洗凈切粒；大蝦拍扁，加蔥姜汁、蛋清、鹽、淀粉摔打成蝦膠，加入山藥粒，打上勁備用。
2.打好的蝦膠及山藥粒做成蝦餅，放入不粘鍋中煎至兩面金黃。
3.另取炒鍋，煸香姜末、XO醬，加入煎好的蝦餅，再調(diào)入蠔油、麻油、特級(jí)鮮醬油，烹入料酒，炒均勻，出鍋裝盤，撒蔥花即可。
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