1? 不懂大數(shù)據(jù)，錢砸腦門上只知道疼不知道撿
近年來，大數(shù)據(jù)運營在餐飲行業(yè)的熱度愈漸升騰，餐廳的日常運營、獲客、營銷、供應鏈、后臺運作等環(huán)節(jié)在大數(shù)據(jù)的支撐下，都擁有了更多可能。
“用戶行為、交易行為的大規(guī)模數(shù)據(jù)化一旦發(fā)生，整個行業(yè)的全鏈條數(shù)據(jù)化趨勢，基本上就會明確、完全不可能逆轉(zhuǎn)，而且一定會按照這個方向走下去?！狈迦鹳Y本創(chuàng)始合伙人李豐表示。
餐飲業(yè)已經(jīng)跨入4萬億時代，與此同時，正不可逆轉(zhuǎn)地進入數(shù)據(jù)時代。未來，不懂大數(shù)據(jù)的餐飲人，錢砸腦門上可能都只知道疼，不知道撿。怎么辦？什么樣的數(shù)據(jù)最具價值？怎么運用大數(shù)據(jù)？
3月28日，美團點評在北京舉辦了“大數(shù)據(jù)·餐飲新動能”發(fā)布會，并發(fā)布了《中國餐飲報告2019》 ，向餐飲老板們展示了最具價值的數(shù)據(jù)以及背后的大趨勢。 ?
據(jù)紅餐（ID：hongcan18）了解，《中國餐飲報告2019》采用美團點評海量線上數(shù)據(jù)，深入線下2萬多名消費者、商家和投資人進行訪談，打通了餐飲內(nèi)外及跨界的各行業(yè)消費數(shù)據(jù)，從行業(yè)、品類、品牌、外賣、消費者、城市、趨勢多角度，立體解讀餐飲全鏈條，具象化地解構(gòu)餐飲業(yè)態(tài)的新發(fā)展。
自2017年首度發(fā)布以來，《中國餐飲報告》已經(jīng)成為餐飲從業(yè)者讀懂行業(yè)變局、獲知行業(yè)風向的“案頭必備”以及經(jīng)營決策的“航海羅盤”，在行業(yè)的影響力越來越大。
美團點評餐飲學院院長白秀峰直言，這是因為餐飲經(jīng)營成本越來越高，餐飲老板做任何決策都不能再隨便拍腦袋決定，越來越需要數(shù)據(jù)的指導 。
“大數(shù)據(jù)成為餐飲新動能，在此背景下，餐飲人要以用戶需求為中心判斷餐廳定位的準確性，用大數(shù)據(jù)思維來驗證這個判斷的準確性?？嗑毣竟?，提升精細化，踩準需求點，吃透深邏輯。”
▲美團點評餐飲學院院長白秀峰
2 進化提速！供給側(cè)數(shù)字化將成餐飲經(jīng)營“標準動作”
《中國餐飲報告2019》指出，餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢是行業(yè)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)向、供給側(cè)數(shù)字化、商業(yè)模式升維、智能商業(yè)、餐飲零售、精細化運營。
其中，以大數(shù)據(jù)為基礎，美團RMS（餐廳管理系統(tǒng)）、智能收單為代表的供給側(cè)數(shù)字化，是一個巨大的機遇。
美團點評CEO王興認為，中國餐飲行業(yè)的成本和效率還有25%左右的可改善空間，企業(yè)自身沒有辦法改善這25%，必須尋求各種途徑和工具，靠供給側(cè)改革、供應鏈創(chuàng)新驅(qū)動。
美團高級副總裁、到店事業(yè)群總裁張川也說過，餐飲未來的發(fā)展趨勢，一個是線上線下一體化，一個是供應鏈垂直整合，第三個是餐飲零售化，三者實際上都是供給側(cè)數(shù)字化的過程。
供給側(cè)數(shù)字化在餐廳的場景運用中，究竟有怎樣的潛力？
以采購為例，一個餐廳的采購，原來就是老板或者采購部憑著經(jīng)驗跑到菜市場去買，非常容易產(chǎn)生損耗或者出現(xiàn)“買多買少”的問題。
如果實現(xiàn)了數(shù)字化，餐飲老板便可以實現(xiàn)線上采購，由第三方配送到店，并利用產(chǎn)生的數(shù)據(jù)指導以后的采購，蔬菜、肉類什么時候該買多少，都可以給出建議。如此一來，餐廳便可減少運輸過程中的損耗，降低采購成本。
“餐飲數(shù)字化涉及到各個環(huán)節(jié)、各個層面、各個角度，從采購、運輸、庫存管理、產(chǎn)品設置到餐廳售賣，每個不同的點都有不同的應用?！卑仔惴逭f道。
供給側(cè)數(shù)字化正在提速。如果說去年，數(shù)字化還是餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢之一；現(xiàn)在看，數(shù)字化已經(jīng)成了大部分餐飲人的共識，并成為各大餐廳經(jīng)營環(huán)節(jié)中必須落地的標準動作。
“很多 用 數(shù)字化思維做餐飲的品牌，經(jīng)營效率確實比其他品牌好很多，市場上有大量的案例可以證明。”
3 數(shù)字化時代下， 每個餐廳都需要一個“經(jīng)營儀表盤”
目前，各大頭部品牌如星巴克、西貝莜面村、海底撈等，已經(jīng)開始進行大數(shù)據(jù)的深度布局，加速數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
美團點評此次發(fā)布的《中國餐飲報告2019》，也首創(chuàng)APPLE餐飲咨詢解決方案，提出了“智能餐飲”的概念，以用戶需求為中心，以大數(shù)據(jù)分析為基礎，為廣大餐飲企業(yè)解構(gòu)新餐飲。
與此同時，美團點評還通過商家后臺為餐飲商家提供了全渠道數(shù)據(jù)分析工具——“經(jīng)營儀表盤”。
“就像飛機駕駛艙各種各樣的儀表盤，它在指導著你的行駛，一個餐廳也應該要有自己的儀表盤。美團的‘經(jīng)營儀表盤’希望可以幫助餐廳提供詳實、完整、線上線下全渠道的數(shù)據(jù)，成為餐廳經(jīng)營的‘數(shù)字化大腦’。 ”美團點評餐飲學院院長白秀峰介紹。
作為聚焦“Food+Platform”，以“吃”為核心，深耕餐飲行業(yè)，掌握餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)最多的平臺，美團點評正在運用其強大的數(shù)據(jù)能力推動餐飲業(yè)的變革。
財報顯示，2018年美團點評實現(xiàn)營業(yè)收入652.3億元人民幣，較去年同期增長92.3%，以餐飲RMS和快驢進貨為代表的新業(yè)務及其他實現(xiàn)了強勁增長。
其中，美團RMS可以為餐廳經(jīng)營者提供包括點餐、收銀、外賣、廚房管理、進銷存、會員營銷、財務報表等在內(nèi)的一攬子解決方案 。
對商家來說，美團點評提供的這些服務，可以幫助實現(xiàn)數(shù)字化管理、提升運營效率，無疑是一個巨大利好。
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