【江湖菜】酸湯牛蛙
· 2019-04-02 15:26:14 來源：紅廚網(wǎng) 2928
蛙肉在酸辣味的襯托下異常鮮嫩肥美，入口后輕輕一咬，仿佛會爆漿的“鮮肉彈”一般在舌尖上炸裂，深受女孩子喜歡！
制作：
1、白菜100克、金針菇50克焯水斷生后入炭火爐內(nèi)墊底。
2、漿好的牛蛙750克入四成熱油小火滑至七成熟，瀝干油分。
3、凈鍋加底油，下入番茄塊150克，小火慢慢煸熟，待番茄表面起小泡，調(diào)入番茄醬100克、蒜泥50克、酸辣牛蛙醬100克。
4、不停地攪拌煸炒至翻沙，加牛骨湯1000克、藥芹段150克、萵筍塊120克、蒜苔段100克，大火燒沸后放酒釀100克、鹽5克，倒入牛蛙，稍加熱后迅速起鍋，盛入炭火爐內(nèi)，湯汁留在鍋內(nèi)。
5、鍋重新上火，加青紅椒圈100克，大火燒沸后淋白醋50克，快速澆在炭火爐內(nèi)，點火即可上桌。?
酸辣牛蛙醬：
將泡姜100克、泡野山椒70克、子彈頭泡椒60克、黃燈籠辣椒醬60克、酒釀40克混合均勻后用攪拌機打碎即可。
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