【酒樓菜】雪花螺螄
· 2019-04-10 11:36:55 來源：紅廚網(wǎng) 2503
制作：
1.青殼螺螄500克清洗干凈。
2.鍋內(nèi)放入清水800克，下入小料（大蒜子4個(gè)，八角2顆，香葉4片，花椒2克，九制陳皮10克，檸檬2片，鹽25克）大火燒開，關(guān)火浸泡10分鐘即成味水。
3.鍋內(nèi)倒入沸水2千克，下入螺螄，大火燒開，撈出控水。
4.另起鍋放入沸水800克，下入鹽40克、螺螄，大火煮1分鐘，保留螺螄，將水分全部倒出，再舀入熬好的味水150克，小火燒1分鐘后改用微火?干鍋內(nèi)的水分，此時(shí)螺螄殼上會凝結(jié)一層薄薄的鹽霜，將螺螄取出裝盤即可。
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