【酒樓菜】招牌脆酥肉
· 2019-04-12 11:27:35 來源：紅廚網(wǎng) 3436
制作：
1、取豬頸肉500克放清水盆里，浸泡掉血水，將其切成約1.5厘米見方的丁，待用。
2、肉丁入盆，加入蔥段50克、姜塊30克、蒜瓣20克、花椒粉10克、干辣椒節(jié)10克、小茴香5克、豆蔻2個、香葉3片、砂糖5克、鹽5克、料酒10毫升和鮮露5毫升，腌漬入味。
3、臨走菜之前把肉丁取出來，洗一下并用凈布搌干，然后裹上一層糖水（用麥芽糖、大紅浙醋和溫水調(diào)制而成），而后投入五成熱的油鍋浸炸熟，撈出來待用。
4、凈鍋里放紅油50毫升燒熱，先下細(xì)辣椒粉10克、干紅花椒面5克、干青花椒面5克，等小火炒香才把豬肉丁放進(jìn)去，翻炒過程中加冰糖粉10克、辣鮮露10毫升、蜂蜜5克、蒸魚豉油5毫升、鮮露5毫升、美極鮮5毫升和生抽2毫升，見鍋里收干汁水時，撒入熟芝麻炒勻便可起鍋，晾涼裝盤上桌。
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