【酒樓菜】碧綠百花鮮
· 2019-04-16 15:15:35 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2731
材料：
主料：
鯇魚(yú)一條350克去皮去骨，大墨魚(yú)250克去皮。
輔料：
蜜豆、干蔥頭、彩椒。
制作：
1、把鯇魚(yú)切成小塊，墨魚(yú)切成塊，一起用絞肉機(jī)打碎成細(xì)餡。
2、將做好的肉餡加入鹽少許、生粉0.8克、少許的水，將肉餡打勻，用托盤(pán)背面加上保鮮膜，把肉膠抹在上面，抹平抹光厚薄度，上蒸車(chē)蒸10-20分鐘。
3、取出“2”，然后用電餅檔放少許油，煎成金黃色，再將煎好的魚(yú)肉改刀成長(zhǎng)方形。
4、鍋入少許色拉油，將干蔥頭炒香，加彩椒、煎好的魚(yú)餅，放入少許XO醬入味，加處理好的蜜豆翻炒均勻即可出鍋。
特點(diǎn)：
肉味干香，肉質(zhì)滑嫩，爽口。
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