【創(chuàng)意滇菜】瑪卡手切小羊腿
· 2019-04-28 15:42:12 來源：紅廚網(wǎng) 2161
材料：
主料：
云南黑山羊后腿200克。
輔料：
瑪卡10克，樹蕃茄5克，雞湯適量。
調(diào)料：
姜5克、蒜5克、鹽5克、雞粉3克、大芫茜10克、香柳5克、小米椒10克、白糖2克、檸檬醋5克，用于調(diào)料汁；蔥、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等適量，用于燉煮羊肉。
制作：
1、瑪卡洗凈，去皮切片，與雞湯一同煨煮10分鐘，熄火后，讓瑪卡片在雞湯中繼續(xù)浸泡。
2、羊腿肉切成小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入姜、蔥、料酒煮5分鐘，然后撈出羊腿肉，瀝干水份。
3、湯桶加水，放入蔥、姜、草果、八角、丁香、胡椒、料酒等各少許，再將羊腿放入湯桶煮2個小時，撈出切薄片待用。
4、樹番茄切片，與羊肉片、瑪卡片一同裝盤，澆調(diào)料汁拌勻即可食用。
說傳統(tǒng)：
帶皮羊肉燉煮后切薄片涼拌，是西雙版納地區(qū)的常見吃法。選材上，要求選取肌肉飽滿、肥瘦均勻的羊后腿肉，這個部位半筋半瘦，最適合煮食。在料理技巧方面，要求把帶皮羊肉切成薄厚均勻的1毫米半透明薄片。
說新法：
瑪卡多入藥或用來泡制藥酒，入菜尚不多見。煮制羊肉時，加入煨煮浸泡過瑪卡的雞湯，羊肉會吸收融進(jìn)的雞湯的瑪卡有效成分，增加養(yǎng)生保健的功效，滋味也會更加鮮美。
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