【家常菜】蒜茸生腌蝦
· 2019-05-09 15:00:58 來源：紅廚網(wǎng) 2099
批量制作（40份量）：
河蝦250克放入水中清洗干凈，撈出后放入純凈水中浸泡5分鐘，撈出放入容器，加50克高度白酒晃勻浸泡3分鐘，瀝去白酒，將白米蝦平鋪入盤中，蓋上一層自制芥蒜醬（約300克）平鋪表層即可。
自制芥蒜醬：
大蒜20斤剝皮洗凈，放入機(jī)器絞碎成茸，將蒜茸放入水中清洗一遍，沖去少許辣味，控干水分后放入盆中，加青芥辣5支（43元/支）、白醬油500克、鹽350克、味精100克、白砂糖3000克、白芝麻（炒香）150克、蔥花100克、紅椒粒150克、香菜桿末200克、香油650克拌勻，覆膜后放于陰涼避光處腌制3-5小時(shí)，此時(shí)蒜茸顏色變黃，蒜味柔和、不刺鼻，可即用即取。
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