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【杭幫菜】金牌扣肉

楊軍 · 2019-05-12 21:09:00 來源：紅廚網(wǎng) 3263

＜主料＞

加層五花肉750g，筍片150g。

＜輔料＞

菜心12顆，蔥10根，生姜50g，夾餅6個。

＜調(diào)料＞

六月鮮醬油30g，生抽50g，蠔油15g，雞精15g，料酒300g，白糖150g。

＜做法＞

1.將五花肉洗干凈，切成約20厘米的正方形待用。

2.熬糖色后加入香料、姜蔥、料酒煮開，鍋底墊竹網(wǎng)，將肉皮一面朝下，一排排擺好，然后加入水，水要淹沒肉，調(diào)味入醬油，大火燒開，煮至肉上色后加蓋，改小火燒1個半小時，關(guān)火撈出。

3.將燒好的肉撈到托盤中，平穩(wěn)壓1小時后，放進冰箱冷藏，上菜前沿著肉的四邊切成連刀的薄片，然后裝入模具中，再加入輔料、肉湯上籠蒸1小時取出，在扣肉底部圍上菜膽后，即可上桌食用。

＜特點＞

這是杭州的一道特色名菜，造型美觀，選料講究，古法烹制。

作者 | 楊軍

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