5月16日，亞洲文明對(duì)話大會(huì)系列活動(dòng)——亞洲美食節(jié)盛大開(kāi)幕，一系列活動(dòng)在北京、廣州、杭州、成都四大城市同步舉行。

作為以美食為載體的文化交流平臺(tái)，亞洲美食節(jié)聚集了亞洲各大餐飲品牌和互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)，是近期規(guī)格最高、規(guī)模最大、最值得餐飲人關(guān)注的國(guó)際餐飲盛事。

美食節(jié)期間，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還分別發(fā)布了《亞洲餐飲發(fā)展報(bào)告》、《數(shù)讀亞洲美食》報(bào)告，解讀了亞洲各大菜系的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)和未來(lái)，一起來(lái)看看。

01 亞洲餐飲品牌聚集??餐飲黑科技齊亮相 ?

本屆亞洲美食節(jié)在北京主會(huì)場(chǎng)共設(shè)立了8大展區(qū)，包括亞洲特色餐飲館、餐飲新科技館、亞洲特色小吃館等。其中，最受關(guān)注的是黑科技云集的餐飲新科技館。

作為亞洲美食節(jié)協(xié)辦單位之一，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)承辦了餐飲科技館的“餐飲科技與傳承”C1展區(qū)，通過(guò)“餐飲數(shù)據(jù)智能”、“餐飲智能科技”和“亞洲飲食文化與傳承”三大板塊，多維度、全視角呈現(xiàn)了亞洲美食大數(shù)據(jù)、餐飲高科技裝置設(shè)備、亞洲美食文化等內(nèi)容。

在餐飲數(shù)據(jù)智能區(qū)域，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)設(shè)立了“亞洲美食溫度計(jì)”，展現(xiàn)了亞洲47個(gè)國(guó)家不同維度的“人氣美食”數(shù)據(jù)，包括該國(guó)的餐飲數(shù)據(jù)排名、特色美食、特色餐廳、訪客流量等。

“數(shù)讀亞洲美食”則展示了亞洲美食在中國(guó)、中國(guó)美食在亞洲以及中國(guó)人在亞洲旅游美食消費(fèi)特點(diǎn)三大塊內(nèi)容。

在餐飲智能科技區(qū)域，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)則展示了自助收銀機(jī)設(shè)備、智能收單產(chǎn)品(小白盒等)、攝像機(jī)、人臉識(shí)別考勤機(jī)、無(wú)人配送機(jī)器人等智能硬件產(chǎn)品。此外，實(shí)時(shí)客流分析系統(tǒng)、美團(tuán)大腦、實(shí)時(shí)營(yíng)銷互動(dòng)系統(tǒng)等餐飲智能系統(tǒng)也吸引了眾多觀眾。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這些餐飲科技都可以幫助餐飲商家實(shí)現(xiàn)供給側(cè)數(shù)字化，提高門店運(yùn)營(yíng)效率。??

比如，通過(guò)實(shí)時(shí)客流分析系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析，餐飲老板可以更精準(zhǔn)地掌握門店客流情況，包括客群定位，通過(guò)客流分析及時(shí)調(diào)整門店的經(jīng)營(yíng)策略，從而為門店增效。

美團(tuán)攝像機(jī)可幫助門店快速實(shí)時(shí)地識(shí)別會(huì)員、VIP、多次到店等高價(jià)值顧客，并通過(guò)美團(tuán)后臺(tái)數(shù)據(jù)第一時(shí)間掌握用戶的歷史購(gòu)物習(xí)慣和喜好，針對(duì)每個(gè)用戶進(jìn)行精準(zhǔn)性營(yíng)銷。

美團(tuán)人臉識(shí)別考勤機(jī)則可以快速、精準(zhǔn)地通過(guò)人臉識(shí)別完成門店考勤，識(shí)別過(guò)程僅需0.7秒，精確度達(dá)99.9%，還能同時(shí)實(shí)現(xiàn)多人識(shí)別，解決門店員工跨區(qū)域管理等難題。

收款小白盒作為美團(tuán)點(diǎn)評(píng)為餐飲商家提供的快捷收款解決方案，自帶掃碼功能，可以識(shí)別微信、支付寶等多種付款碼，省時(shí)省力，快捷支付。除收款外，小白盒還能直接對(duì)接商家已有的點(diǎn)餐系統(tǒng)和結(jié)算系統(tǒng)，在電腦上實(shí)時(shí)查看收款結(jié)果。

最后，在亞洲美食文化與傳承板塊，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)通過(guò)全3D投影技術(shù)，將亞洲各國(guó)代表性美食從生產(chǎn)到完成制作的過(guò)程通過(guò)趣味性、三維立體可視化的方式呈現(xiàn)在宴會(huì)桌上，讓參展觀眾盡情體味了亞洲美食的文化與傳承。

02 美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布權(quán)威報(bào)告??數(shù)讀亞洲美食發(fā)展趨勢(shì) ?

在17日舉行的2019亞洲美食文化論壇上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)還發(fā)布了《數(shù)讀亞洲美食》大數(shù)據(jù)報(bào)告，權(quán)威解讀了亞洲各大菜系的發(fā)展現(xiàn)狀、趨勢(shì)和未來(lái)，為餐飲創(chuàng)業(yè)者和餐飲老板進(jìn)行選品、門店運(yùn)營(yíng)、口味優(yōu)化、營(yíng)銷宣傳時(shí)提供了重要參考。

1 國(guó)內(nèi)亞洲餐廳超12萬(wàn)家，一線城市最火爆

《數(shù)讀亞洲美食》報(bào)告顯示，中國(guó)大陸亞洲餐廳門店數(shù)保持持續(xù)增長(zhǎng)，每年同比增長(zhǎng)率均超過(guò)50%。截至2018年底，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)共收錄中國(guó)大陸亞洲餐廳已超過(guò)12萬(wàn)家，比2015年增長(zhǎng)近4倍 。

從亞洲餐廳城市分布來(lái)看，一線城市亞洲餐廳最為火爆，上海、北京、廣州位列亞洲餐廳日均訪問(wèn)量前三。

從日均訪問(wèn)量年度增長(zhǎng)率看，在新一線城市，國(guó)人對(duì)亞洲餐廳的消費(fèi)意愿越來(lái)越強(qiáng)。其中，長(zhǎng)沙、武漢、鄭州等新一線城市表現(xiàn)搶眼，分別以92%、75%、55%的年度增長(zhǎng)率位列前三。

從消費(fèi)群體看，90后、80后亞洲美食消費(fèi)占比最大，40歲以上的人可能更偏愛(ài)傳統(tǒng)中國(guó)口味，占比很小。

2 日餐占比最大，韓餐、東南亞餐緊隨其后

從美圖點(diǎn)評(píng)北京、廣州、杭州、成都4大熱門城市美食的數(shù)據(jù)看，日餐、韓餐、泰餐成為最受歡迎的亞洲菜系Top3，門店數(shù)量遙遙領(lǐng)先。

其中，日餐占比最大，約占總數(shù)的53.0%；韓餐位列第二，約占36.4%；東南亞餐以7.5%的份額居第三 。

以日餐為例，近年來(lái)，日料在中國(guó)迅速發(fā)展。2017年日本外務(wù)省相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，日餐海外餐廳共11.7萬(wàn)家，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，僅在中國(guó)大陸運(yùn)營(yíng)的日餐廳就將近6萬(wàn)家。

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)副總裁陳榮凱指出，日餐在國(guó)內(nèi)更加輕量化，除了傳統(tǒng)的壽司外，居酒屋、日式便當(dāng)、燒烤等也發(fā)展得非?？欤脑瓉?lái)的一二線城市加速向其他城市擴(kuò)張。

3 馬來(lái)西亞、土耳其等小眾菜系增長(zhǎng)迅速

從門店增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)來(lái)看，馬來(lái)西亞餐、新加坡餐、印度餐、土耳其餐、越南餐等風(fēng)味餐廳名列前茅。 ?

在北京，馬來(lái)西亞餐、日餐、泰餐分別以92.3%、58.5%、55%的年增長(zhǎng)率位列門店數(shù)增長(zhǎng)最快前三；而用戶瀏覽量增速最快的Top3菜系則分別為土耳其餐（55.8%）、泰餐（46.3%）、韓餐（34.9%）。

來(lái)自南亞、中亞、西亞的各國(guó)菜系增長(zhǎng)飛快，相關(guān)餐飲品牌也發(fā)展迅速。以主打新加坡菜系的品牌“星怡會(huì)”和創(chuàng)立于新加坡的知名餐飲品牌“莆田”為例，2018年，星怡會(huì)和莆田在中國(guó)大陸的門店數(shù)量同比增長(zhǎng)幅度超過(guò)100%，在單店年日均頁(yè)面瀏覽量上，“星怡會(huì)”、“莆田”同比增長(zhǎng)率分別達(dá)35%、29%。

4 6大明星菜品最受中國(guó)消費(fèi)者喜愛(ài)

日本的三文魚(yú)刺身、韓國(guó)的五花肉、東南亞的冬陰功湯、南亞的黃油烤餅、中亞的招牌什錦燒烤和西亞的什錦皮德6大亞洲菜系明星菜品，是中國(guó)消費(fèi)者在美團(tuán)點(diǎn)評(píng)上推薦次數(shù)最多、最喜愛(ài)的菜品。

細(xì)分到不同城市，各大菜系受歡迎的單品又不盡相同。

比如，分城市口味看，北京人吃日餐最愛(ài)海膽飯，韓餐最愛(ài)冷面，泰餐最愛(ài)冬陰功湯；廣州人則最愛(ài)日本的煎鵝肝，韓國(guó)的奶酪雞蛋卷和泰國(guó)的黃咖喱蝦；成都人最喜歡的卻是日本海膽、韓式鍋蓋烤肉和冬陰功火鍋。

5 中餐遍布亞洲，出海形象越來(lái)越高大上

近年來(lái)，中餐越來(lái)越受亞洲各國(guó)人民喜愛(ài)。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，2018年亞洲各國(guó)中餐廳在線數(shù)量達(dá)4.4萬(wàn)多家，與2015年相比增長(zhǎng)約120%。從分布情況看，中餐廳遍布亞洲各國(guó)，其中以東亞、東南亞最為集 中 。

伴隨著中餐出海的第三次浪潮，越來(lái)越多知名中餐品牌走向亞洲，中餐廳海外形象也逐步從“小而散”廉價(jià)消費(fèi)逐步走向“高大上”。

數(shù)據(jù)顯示，截至2018年底，全聚德、東來(lái)順、便宜坊等中華老字號(hào)在亞洲開(kāi)設(shè)門店42家，覆蓋21個(gè)城市，其中，日本、泰國(guó)等地?cái)?shù)量最多；黃記煌、小肥羊、海底撈、劉一手等中華品牌餐飲開(kāi)設(shè)門店57家，覆蓋亞洲17個(gè)城市，其中，日本、新加坡、韓國(guó)等地?cái)?shù)量最多。

03 線上線下聯(lián)動(dòng)??數(shù)萬(wàn)商家獻(xiàn)禮 ?

5月16~22日，亞洲美食節(jié)還聯(lián)合美團(tuán)點(diǎn)評(píng)平臺(tái)開(kāi)展了盛大的美食促銷費(fèi)活動(dòng)，線上線下聯(lián)動(dòng)帶動(dòng)亞洲美食節(jié)消費(fèi)熱度。

據(jù)紅餐了解，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合北京數(shù)千家、全國(guó)數(shù)萬(wàn)家餐飲商戶，為本次美食節(jié)增添熱度。在線上，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)雙平臺(tái)上線亞洲美食節(jié)專享活動(dòng)，活動(dòng)詳情頁(yè)內(nèi)集結(jié)東亞特色料理及西亞、東南亞等異域風(fēng)味亞洲美食，消費(fèi)者五折起就可享受亞洲美食的饕餮盛宴。

在線下，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)則攜手北京地區(qū)朝陽(yáng)大悅城、世紀(jì)金源購(gòu)物中心、國(guó)貿(mào)商城三大美食商圈推出“尊享打折券”，消費(fèi)者5折起就可以吃遍各種亞洲美食?；顒?dòng)吸引了眾多消費(fèi)者和商家參與，大大促進(jìn)了商圈的消費(fèi)。

據(jù)了解，僅5月16日開(kāi)幕式當(dāng)天，三大商圈的訂單量和交易額就表現(xiàn)搶眼，有明顯的上升趨勢(shì)。

截止當(dāng)晚8點(diǎn)，朝陽(yáng)大悅城商圈，線上交易額環(huán)比前一天增加約32%，線上訂單量環(huán)比前一天增加26%左右。 ?人氣最旺前五名餐廳為蛙小俠、溫野菜日本涮涮鍋、南鑼肥貓·麻辣烤魚(yú)、大漁鐵板燒、KEAAMI THAI by TIAGO；

在世紀(jì)金源商圈，線上交易額環(huán)比前一天增加約31%，實(shí)際下單量環(huán)比增加13%左右。人氣最旺前五名餐廳為說(shuō)粉·湖南米粉、辣婆婆、東來(lái)順飯莊、我的魚(yú)棠、水煮三國(guó)；

而在國(guó)貿(mào)商城商圈，線上交易額環(huán)比前一天增長(zhǎng)約16%，訂單量環(huán)比增加14%左右。人氣最旺前五名餐廳為羲和小館PLUS、蘇松府、羲和雅苑品鑒官府菜、臺(tái)北古早味、花鹽街。

結(jié)語(yǔ)

餐飲已經(jīng)成為文化交流的重要載體

亞洲美食節(jié)的盛大召開(kāi)，對(duì)餐飲人來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一大利好。因?yàn)檫@意味著，餐飲作為文化交流的重要板塊，已經(jīng)受到政府的高度關(guān)注，未來(lái)發(fā)展必將向好。

此外，在相關(guān)部門的推動(dòng)下，未來(lái)亞洲美食交流和融合已經(jīng)是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢(shì)，根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)發(fā)布的報(bào)告，亞洲各大菜系的市場(chǎng)機(jī)遇也已初現(xiàn)，如何借勢(shì)這波浪潮，值得各位餐飲人思考。