【創(chuàng)意融合菜】椒麻松糕 酸辣扇貝魚子 柳橙醬
諶微 · 2019-06-02 21:37:00 來源：紅廚網(wǎng) 1961
＜主料＞
帶殼扇貝10個（市面上的普通扇貝即可，一斤約15只左右），面粉160克，雞蛋4個。
＜輔料＞
鮮青花椒、野山椒各10克，小蔥50克，海藻膠2克，鈣粉5克，檸檬1個。
＜調(diào)料＞
色拉油40克，白糖70克，精鹽5克，濃縮橙汁、色拉醬各適量。
＜做法＞
1.將面粉、鮮花椒、小蔥、雞蛋、精鹽、白糖、面粉、色拉油放入料理機混合榨碎，濾渣后倒入虹吸瓶，加入兩個氣彈打發(fā)，放入冰箱冷藏2小時，取出擠入紙杯，放入微波爐高火兩分鐘，制成松糕，放涼后手撕成小塊備用。
2.扇貝取肉洗凈；檸檬榨取檸檬汁；熱鍋，倒入純凈水，下扇貝肉、野山椒、檸檬汁、鹽一起煮熟，倒入料理機中打成汁液，入冰箱冰鎮(zhèn)2小時，加入海藻膠攪勻混合，過鈣水，制成扇貝魚子。
3.濃縮橙汁、色拉醬混合，制作簡易柳橙醬。
4.將松糕、扇貝魚子和柳橙醬裝盤，點綴花卉即成。
制作 | 諶微
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