提高食材存活率、保鮮度是食材經(jīng)銷商的重要盈利手段，而不法商家則會往食材中添加再銷往各地，就像此前已曝光的“毒黃花魚”等。最近，廣東汕頭又有一批“毒象拔蚌”被曝光。這是怎么一回事呢？

事件回顧

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近日，廣東汕頭金平區(qū)治安大隊根據(jù)線報，聯(lián)合市場監(jiān)督管理部門對某海產(chǎn)品集散點進行突擊檢查。在現(xiàn)場，執(zhí)法人員當(dāng)場查獲了一批從廣西北海運往金平的海產(chǎn)品象拔蚌。執(zhí)法人員當(dāng)即對這批象拔蚌進行抽樣檢查，氯霉素檢測呈陽性”。

隨后，警方查封扣押了這批涉嫌含有氯霉素的象拔蚌，并將經(jīng)銷商陳某帶回審訊。

據(jù)陳某交代，由于從廣西北海運到金平路途遙遠，普通運輸車保溫性能不好，為減少象拔蚌死亡率而添加氯霉素。

而陳某在事先明知廣西供應(yīng)商龍某良等人往象拔蚌添加氯霉素的情況下，仍多次向其進貨購買，并在其海鮮檔出售。

根據(jù)掌握情況，執(zhí)法人員遠赴廣西北海，將供應(yīng)商龍某良抓獲歸案。案件正在進一步審理和追逃中。

什么是氯霉素

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氯霉素屬于類抗生素，僅僅會用于醫(yī)學(xué)上治療由傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、流感桿菌、布氏桿菌、肺炎球菌等引起的感染，往往用于制成眼藥水。

據(jù)相關(guān)執(zhí)法人員介紹，氯霉素這種藥物是國家相關(guān)法律明令禁止在水產(chǎn)品當(dāng)中使用的，本案嫌疑人為提高象拔蚌的成活率和保鮮度而非法添加。

據(jù)了解，從2002年起，我國已經(jīng)明令禁止在食品中添加氯霉素。氯霉素對人體造血系統(tǒng)的毒害極大，能使白細胞減少（特別是殺傷顆粒性白細胞），影響紅細胞的成熟，容易引起再生障礙性貧血癥，可損害視力，引起急性中毒性表皮松懈癥，使眼瞼粘連及產(chǎn)生角膜瘢痕。而且對老年人、新生兒、早產(chǎn)兒以及肝腎功能不全的病人影響更大。

值得一提的是，氯霉素極穩(wěn)定，溶于水后經(jīng)過5小時的高溫煮沸仍然不失效，也就是說，這種物質(zhì)對身體有極大的損害，而且高溫烹飪也不能破壞其結(jié)構(gòu)，食用后會出現(xiàn)急性或遲發(fā)的惡心、頭痛、嘔吐等癥狀。

象拔蚌，應(yīng)怎么挑選？

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作為十分受歡迎的海鮮食材，象拔蚌向來以口感鮮爽、味道鮮美著稱。下面，再為大家介紹一下象拔蚌的挑選方法：

1、觀察鮮活度

①看蚌殼

新鮮的象拔蚌外殼明亮有光澤且有光澤，反之如果蚌殼偏暗、沒有光澤，則說明并不新鮮。

②壓蚌嘴

如果是鮮活的話蚌嘴會慢慢的縮回來，反之沒反應(yīng)則說明有可能已經(jīng)死亡。

③掰開殼肉

鮮活的象拔蚌在掰開的過程中，能明顯感覺到阻力，這是因為外殼和蚌肉緊密相連的緣故，且顏色白嫩有光澤；而在掰開的過程中毫無阻力，且蚌殼與蚌肉是分離的，蚌口邊緣沒有什么光澤，按壓蚌肉也沒有彈性，常常伴隨著有異味，就證明象拔蚌是死的。

④放入水中

直接把象拔蚌放進咸水中，觀察一下會不會吐泡泡，如果象拔蚌蚌殼會略微張開并伴隨一點吐水動作就證明是鮮活的。

2、問產(chǎn)地

在挑選象拔蚌的時候最好問清楚商家象拔蚌的產(chǎn)地，普遍來說加拿大的象拔蚌質(zhì)量是最上乘的，口感和營養(yǎng)價值都是最優(yōu)質(zhì)的，美國產(chǎn)的象拔蚌其次，盡量避免買墨西哥產(chǎn)的象拔蚌，很容易買到質(zhì)量不怎么好的。

另外，請通過正規(guī)渠道購買食品并保存憑證，注意查看食品包裝是否完好，標(biāo)簽、標(biāo)志內(nèi)容是否合適等，最好不要去一些臨時的海產(chǎn)品集散點或者無證攤檔購買。

3、觀察表面

雖然不同產(chǎn)地的象拔蚌特點各不相同，但很多時候來自同一產(chǎn)地的象拔蚌它們的質(zhì)量依然有優(yōu)劣之分，比如同樣是來自加拿大的象拔蚌，相比之下也有差別。因為在同一個產(chǎn)地，象拔蚌的生長環(huán)境依然有細微的不同，有的長在泥多的海底，有的長在沙多的海底，因此造就了它們自身品質(zhì)的不同。

在選購象拔蚌食用時，在同一種產(chǎn)地的象拔蚌中間，挑選雜質(zhì)少且沒有異味的乳白偏黃顏色的沙蚌食用。

4、分辨象拔蚌和水蚌

除此之外，一般在吃象拔蚌的旺季，市場上的象拔蚌往往都是良莠不齊的，很多商家會將象拔蚌與河蚌混合在一起。

因此，大家可以通過以下3個方面分辨兩者：

①看顏色

象拔蚌蚌殼的顏色比較淺，呈現(xiàn)出一種白中帶黃的顏色；河蚌蚌殼顏色較深，呈灰黑色；

②看鼻肉

象拔蚌最大的特點就是鼻肉很長，而河蚌肉再肥也不能形成像象拔蚌一樣的鼻肉；

③看蚌殼

象拔蚌的蚌殼表面有著非常清晰而規(guī)則的紋路，河蚌則是相反，它們的外殼表面沒有清晰的紋路，甚至是非常的凌亂，有些還有凹凸不平的感覺。

象拔蚌的處理方法

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下面，再為大家圖解象拔蚌的處理方法，以供大家參考：

1、取出準(zhǔn)備好的象拔蚌，清洗下象拔蚌的表殼，用一把小刀，貼著蚌殼的最邊緣入刀，插進蚌殼和蚌身之間的虹吸管的底部，貼著貝殼移動小刀，把蚌殼和蚌身分割開；

2、將橢圓形的象拔蚌肚（象拔蚌膽）切掉（象拔蚌的膽可以用來煮粥）；

3、鍋中燒開水，水溫在80度左右的時候，將蚌肉放入鍋中約10秒，略燙一下蚌肉后迅速將蚌肉取出，燙過之后，象拔蚌虹吸管外層的皮，很輕松就可以剝?nèi)ィ?/p>

4、把虹吸管和蚌身，切割分離開來（虹吸管做刺身，也可以用來做照燒；蚌身可以用來煮湯或做粥）；

5、把虹吸管也就是象拔的部分，浸入冰水中（浸過冰水的虹吸管，非常脆嫩，口感變更好），用刷子刷去表面棕色的皮碎。

6、把虹吸管粗的一端露出的兩個氣孔，沿中間對切，傾斜著下刀，把象拔蚌的虹吸管片成薄片（片好的象拔蚌虹吸管的薄片，可以直接做刺身吃，也可以用來做炒菜和涼拌菜）。

象拔蚌的做法

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蚌肉白菌煮蠶豆

制作：江禮斌

原料：

象拔蚌50克、白菌菇50克、蠶豆瓣30克、紅腰豆10克

調(diào)料：

鹽、糖、胡椒粉、上湯、姜絲、廣東米酒

制作：

1、象拔蚌洗凈，用刀批成薄片待用；白菌菇洗凈改刀和豆瓣一起飛水待用。

2、熱鍋滑油，鍋中留底油放入姜絲、白菌菇、豆瓣微煸，加入上湯大火燒開小火微煮十五分鐘后，再加入象拔蚌片調(diào)味即可。

撈汁象拔蚌

象拔蚌又稱“海筍”，屬于軟體動物門瓣鰓綱海筍科，近年來特別受人青睞，其食法較多，既可熟食，也可生吃。將其制作成撈汁象拔蚌，可與三文魚刺身媲美，口味新穎方面更勝一籌。

原料：

象拔蚌150克，黃瓜仔50克，自制撈汁100克。

做法：

1、將象拔蚌去皮，洗凈，片成薄片后放入冰水中，入冰箱冷藏10分鐘。

2、將黃瓜仔墊底，放上冰鎮(zhèn)好的象拔蚌，從四周淋入自制撈汁后，裝盤點綴即可。

自制撈汁：

將家樂鮮露200克，海鮮醬油100克，家樂辣鮮露、青椒、白糖各50克，陳醋100克，家樂雞汁10克，純凈水100克，家樂粉、香蔥段、香菜梗各30克，芥末膏20克放在一起調(diào)勻即可。

XO醬黃耳玉帶炒象拔蚌

制作：苗凡

原料：

日本北海道U15帶子6件，象拔蚌6件，黃耳20g，珍珠耳、蘆筍共120g，炒料。

做法：

1.將腌制好的帶子先用熱水浸泡2分鐘后，吸干水份，彈少許生粉，煎至兩面金黃。

2.象拔蚌3成油溫泡至7成熟；黃耳、蘆筍、珍珠耳焯水待用。?

3.熱鍋冷油，放入炒料炒香，倒入XO醬，烹少許姜酒，倒入黃耳、帶子、木耳，調(diào)味翻炒后倒入象拔蚌和蘆筍炒均勻，勾芡，淋少許蔥油出鍋。

冰鎮(zhèn)藤椒拌小象拔蚌

制作人：長沙昆侖和府行政總廚 羅平

藤椒用于涼拌菜，味道純正，鮮藤椒拌冰鎮(zhèn)小海蚌，可以激發(fā)與海鮮的融合度，產(chǎn)生具有沖擊性的口味，受到非常多的食客喜愛。

做法：

1、活小象拔蚌500克取肉，片薄片，入鍋中飛水30秒，撈出放進冰水里（這樣才脆嫩）。

2、凍好的蚌肉控干水，加40克藤椒油醬汁拌勻，裝入冰塊殼中即可。

藤椒油醬汁：

1、海鮮醬油、日本燒汁、清湯各20克拌勻，加入一品湯皇、排骨醬、海鮮醬、蜂蜜各10克，另取東古醬油、柱侯醬各5克，日本青酒3克，備用。

2、鍋入蔥油40克，燒到六成熱時下以上所有調(diào)料，小火收至微稠后放涼，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌勻即可。

鮮蝦湯過橋象拔蚌

原料：

象拔蚌肉80g、炸油條一小段、西芹50g、 姜絲少許、 香菜一片、基圍蝦150g。

做法：

1、 將象拔蚌宰好切片（3片）；西芹和姜切絲；油條切片炸脆。

2、 用基圍蝦煮湯，調(diào)味，放入茶壺。

3、 將切好的西芹絲和姜絲放在茶杯底，象拔蚌放在上面，香菜一片裝飾。

4、 將炸好的油條放小蝶，食用時將壺中的熱湯倒入杯中即可。

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