每年夏天，小龍蝦都成為各種酒樓食肆里最受歡迎的主角，尤其是各種夜宵檔，更是離不開(kāi)小龍蝦和啤酒。不過(guò)，隨著小龍蝦的火爆，網(wǎng)上也出現(xiàn)了不少說(shuō)法，其中最受關(guān)注的便是：“小龍蝦重金屬含量極高”的說(shuō)法。這是真的嗎？

小龍蝦重金屬含量高？

專業(yè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)沒(méi)超標(biāo)！

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近日，杭州市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合浙江大學(xué)專家在綠城農(nóng)科檢測(cè)技術(shù)有限公司開(kāi)展了科普實(shí)驗(yàn)，用數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)話。

實(shí)驗(yàn)人員事先從市場(chǎng)上隨機(jī)購(gòu)買了3批次小龍蝦，分別用蒸餾水清洗小龍蝦外殼后，對(duì)蝦尾肉（小龍蝦的主要可食部位）和蝦頭（理論上最容易接觸重金屬的部位）進(jìn)行取樣，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)鉛、鎘、無(wú)機(jī)砷、甲基汞、鉻等指標(biāo)進(jìn)行分析。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，本次檢測(cè)的3批次小龍蝦中蝦肉（可食用部分）重金屬含量遠(yuǎn)低于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值，比如，鉛的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的限量值為0.5mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦尾肉中鉛含量分別為0.0360mg/kg、0.0885mg/kg、0.0428mg/kg，3批次小龍蝦樣本的蝦頭中鉛含量分別為0.0612mg/kg、0.0772mg/kg、0.0649mg/kg，均遠(yuǎn)低于限量值。

因此，“小龍蝦重金屬含量極高”的說(shuō)法是沒(méi)有依據(jù)的謠言。

不過(guò)，從實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)看，小龍蝦蝦頭中的重金屬含量是高于蝦尾部分。因此，專家建議大家少吃蝦頭部分。而且，有研究表明，小龍蝦蝦線和蝦頭集聚了蝦體內(nèi)的廢物和污染物，消費(fèi)者在食用小龍蝦時(shí)，剔除蝦頭蝦線更安全。

除了“小龍蝦重金屬含量高”外，還有不少謠言圍繞著小龍蝦，在這里一并為大家解疑：

謠言1：小龍蝦是蟲(chóng)不是蝦？

小龍蝦也稱紅色沼澤螯蝦或克氏原螯蝦，屬于甲殼綱螯蝦科水生動(dòng)物，最早生長(zhǎng)于北美墨西哥灣，生長(zhǎng)速度快，繁殖能力強(qiáng)，屬于雜食性動(dòng)物。它們是如假包換的淡水蝦類，而非網(wǎng)上謠傳的蟲(chóng)。

謠言2：外國(guó)人從來(lái)不吃小龍蝦？

大錯(cuò)特錯(cuò)。在上世紀(jì)80年代，中國(guó)人剛剛發(fā)現(xiàn)小龍蝦可以吃的時(shí)候，美國(guó)路易斯安那州的人民就已經(jīng)吃掉了全世界70%的小龍蝦。

在美國(guó)，每年夏天不少州都會(huì)舉行各種各樣的“小龍蝦節(jié)”，其中還會(huì)舉行吃小龍蝦比賽，據(jù)說(shuō)入場(chǎng)40元隨便吃，因此還吸引了許多游客前去參加。

小龍蝦的挑選方法

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小龍蝦對(duì)環(huán)境的適應(yīng)能力極強(qiáng)，因此很多國(guó)家都有小龍蝦出產(chǎn)，而小龍蝦良好的排毒減毒機(jī)制，使它能夠適應(yīng)各種污染環(huán)境，然后通過(guò)不斷蛻皮把毒素轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移到蝦鰓、內(nèi)臟和蝦殼中。

于是，小龍蝦在河溝里都能繁殖生存，可這也導(dǎo)致小龍蝦的出產(chǎn)地環(huán)境良莠不齊。因此，大家在購(gòu)買時(shí)，一定要去正規(guī)的大市場(chǎng)采購(gòu)人工養(yǎng)殖的小龍蝦。

除此之外，大家在采購(gòu)小龍蝦時(shí)還需要注意以下幾點(diǎn)：

1、選購(gòu)小龍蝦時(shí)，一定要選擇活蝦，再看蝦腮和蝦腹，如果蝦腮呈深色或黑灰色，蝦腹存有很多黑泥，證明蝦可能生活在雜質(zhì)比較多的水中，盡量不要買這樣的小龍蝦。

2、用洗蝦粉洗過(guò)的小龍蝦，往往看上去非常干凈，色澤也很光鮮，但被腐蝕過(guò)后的小龍蝦蝦鉗很容易脫落。如果采購(gòu)回來(lái)的小龍蝦蝦鉗容易脫落的話，使用洗蝦粉的可能性就比較大。

3、老龍蝦或紅得發(fā)黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則有一種自然健康的光澤。再用手碰碰蝦殼，鐵硬的是老的，像指甲一樣有彈性的才是剛長(zhǎng)大換殼的，要盡量購(gòu)買軟殼的小龍蝦。

小龍蝦的做法

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小龍蝦的處理并不復(fù)雜，先清洗小龍蝦，再將鰓、細(xì)爪剪掉，然后將蝦體背上的黑色腸線抽掉，最后用小刷子將蝦殼輕輕刷洗干凈，即可。

另外，小龍蝦易潛伏細(xì)菌、寄生蟲(chóng)，不要生食或半生食小龍蝦，在烹調(diào)時(shí)應(yīng)將小龍蝦充分燒熟、煮透。蒸煮溫度要保持在100℃以上，時(shí)間不少于10分鐘。

當(dāng)然，并不是說(shuō)做到這些就可以無(wú)節(jié)制地吃小龍蝦了。專家建議，不要過(guò)量食用小龍蝦，因?yàn)樾↓埼r中蛋白質(zhì)含量高，而異性蛋白有可能會(huì)加重過(guò)敏，所以不適合過(guò)敏體質(zhì)的人。小龍蝦中嘌呤含量高，有可能會(huì)誘發(fā)痛風(fēng)的發(fā)作，與啤酒一起食用，發(fā)生的概率會(huì)更高。

在烹飪前，小龍蝦可以先在五、六成油溫中過(guò)油約5秒至尾部微微翹起，可以較好地鎖住內(nèi)部的水分，保持其Q彈的口感。

在做法上小龍蝦不拘一格，小龍蝦可炒、可燒、可燜、可腌。多年來(lái)，最受國(guó)人歡迎的口味是麻辣，緊接著便是香辣、十三香、蒜蓉和油燜。因此，最后為大家介紹的這幾款小龍蝦菜式都屬于較為新穎的做法，以供大家研發(fā)新菜所參考。

檸檬酸湯小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克，生姜50克，大蒜50克。

調(diào)料：

高湯500毫升，料酒50毫升，山胡椒油5毫升，鮮檸檬汁20毫升，鮮檸檬片30克，色拉油1000毫升，菜籽油50毫升，自制酸湯。

制作：

1、小龍蝦去頭去蝦線后洗凈，放高油溫鍋里炸熟，撈出瀝油備用。?

2、鍋上火，放入菜籽油燒至六成熱，下生姜、大蒜炒香，再放入炸熟的小龍蝦翻炒均勻，烹入料酒、自制酸湯，接著摻入高湯，燜至湯汁濃稠時(shí)，加鮮檸檬汁 、鮮檸檬片、山胡椒油調(diào)味，出鍋裝盤，稍加點(diǎn)綴即可。

自制酸湯：

西紅柿100克、檸檬1個(gè)、黃燈籠辣醬30克、野山椒50克、小米椒50克、鹽 5克、雞精3克。

金蒜娃娃菜燒小龍蝦

原料：

小龍蝦1000克，娃娃菜100克，蒜蓉300克，蒜子適量，蔥20克，姜20克。

調(diào)料：

鹽、糖、雞精、美極、雞湯各適量。

制作：

1、將龍蝦清理干凈，過(guò)油備用。

2、娃娃菜去根蒂，改刀焯水備用。

3、鍋入色拉油燒熱，下蒜子、姜、蔥煸炒出香，加鹽、糖、雞精、蒜蓉、雞湯、美極、清水燒開(kāi)，放入小龍蝦，小火燒15分鐘，撈出小龍蝦，備用。

4、湯汁過(guò)濾，淋入少許在盤底。

5、用燒龍蝦的湯汁將娃娃菜煮入味，撈出墊在盤底中，然后放上小龍蝦，撒上炸過(guò)的蒜蓉即可。

醇味醬汁小龍蝦

原料：

洗凈的小龍蝦3千克。

配料：

A料（白芷、白豆蔻、辣椒皮、雞粉各15克，生姜35克，蔥段40克，鹽60克，木糖醇3克，復(fù)合油10克）

醇味醬汁250克，白芝麻5克。

制作：

1、鍋中倒入水3千克，下入A料燒開(kāi)，下小龍蝦煮10分鐘后關(guān)火，浸泡10分鐘后，取出裝盤。

2、鍋內(nèi)下入醇味醬汁250克加熱，下小龍蝦翻炒至醬汁均勻包裹，盛出裝盤即可。

醇味醬汁：

李錦記海鮮醬170克，李錦記黃豆醬330克，李錦記財(cái)神蠔油176克，李錦記辣蝦鮮80克，木糖醇3克，雞粉5克拌勻即可。

蒜椒小龍蝦

原料：

金湖青殼小龍蝦1.5千克。

調(diào)料：

色拉油1千克（約耗80克），熟豬油、自制蒜椒料各100克，料酒200克，清湯750克，海鮮豉油40克，鹽5克，味精10克，白糖15克，蔥白蓉30克。

制作：

1、小龍蝦放入水池內(nèi)養(yǎng)半天，讓它們吐凈全身的蝦垢，逐個(gè)清洗一遍，抽去蝦尾上的蝦筋，入燒至六成熱的色拉油中，小火炸至殼變紅，瀝干油。

2、炒鍋上火，下熟豬油熬至油化開(kāi)后放入蒜椒料煸香，倒入龍蝦翻炒三四下，烹料酒出香，倒入清湯、海鮮豉油、鹽、味精、白糖，大火燒開(kāi)，改小火燉8分鐘使小龍蝦充分入味，放入蔥白蓉，中火翻炒三四下出鍋即可。

自制蒜椒料：

大蒜頭500克、泡小米辣400克、菜子油250克一起放入榨汁機(jī)內(nèi)，粉碎成中等顆粒即可。根據(jù)食客嗜辣程度的不同，可以調(diào)整泡小米辣的用量。

蒜蓉粉絲小龍蝦

原料：

小龍蝦500克，水發(fā)粉絲300克，蒜米、炸蒜米各50克。

調(diào)料：

蒸魚(yú)豉油100毫升，蠔油50克，鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精、色拉油各適量。

制作：

1、把小龍蝦治凈后，加入鹽、姜蔥汁、料酒、胡椒粉、雞精腌漬入味。

2、水發(fā)粉絲加蠔油和蒸魚(yú)豉油拌勻。?

3、小龍蝦擺盤里，逐一放上用蒜粒、炸蒜粒和所有調(diào)料拌勻的味料，再蓋上拌好的粉絲，然后上籠蒸約6分鐘，取出撒上蔥花，淋上熱油激香，即成。

你最喜歡怎么烹調(diào)小龍蝦？

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