【創(chuàng)新菜】話(huà)梅香檳蟹
· 2019-07-03 17:17:34 來(lái)源：紅廚網(wǎng) 2030
材料：
原料：
帶膏梭子蟹3000克（約10只）。
調(diào)料：
自制腌汁2500克，香檳酒500克，干話(huà)梅粒適量。
制作方法：
1、晾涼的腌汁倒入香檳酒攪勻，放入活的帶黃梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。
2、待俊子蟹充分入味，即可取出食用，5天內(nèi)食用完畢即可。
3、上桌前縱向切開(kāi)，撒勻干話(huà)梅粒即可。
自制腌汁制作：
砂鍋入5000克水，放入香料包（花椒10克、八角10克、香葉15克、小茴香20克），燒開(kāi)晾涼后撈出香料包，下入蔥段50克、姜片250克，放入3000克干話(huà)梅小火慢熬1小時(shí)（期間注意攪拌，防止粘鍋），關(guān)火晾涼后，用細(xì)紗布過(guò)濾去雜質(zhì)，最終約剩2500克腌汁。
注：
活蟹在腌制過(guò)程中會(huì)吐出臟東西，污染腌汁，因此腌汁不可重復(fù)使用。
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