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【創(chuàng)新菜】鮮椒芥辣肥牛

· 2019-07-12 16:28:00 來源：紅廚網(wǎng) 2711

制作：

1、把韭菜葉先切碎放攪拌機里，加適量清水打成汁以后，再擠入芥末膏并攪勻了待用。

2、取肥牛片逐一包裹好金針菇，然后擺放在漏勺里邊，直接放入加有姜蔥汁、鹽和料酒的沸水鍋里汆至剛熟，撈出來瀝水后擺在墊有熟菜心的器皿里。

3、往鍋里倒入韭菜汁，燒開后加鹽、雞粉、美極鮮醬油和辣鮮露調(diào)好味，出鍋倒在盛有肥牛卷的盤內(nèi)，最后舀上用熱油熗香的青椒圈和青花椒，即成。

說明：

一般來說，芥末醬有三種，即中國黃芥末醬、日式青芥辣醬和法式芥末醬。日式青芥辣即俗稱的芥末膏，辛辣氣味要強于黃芥末，并且?guī)в幸还瑟毺氐南銡?。在以前，青芥辣多用于日本料理，不過現(xiàn)今的中餐廚師，也將這種芥末膏用來制作一些熱菜，當(dāng)它與其它調(diào)料配伍后，能混合出某種奇妙的新味道。