在許多外國(guó)人看來(lái)，中餐是中國(guó)文化的象征之一。他們眼里的中餐是一系列改良過(guò)的西式中餐：左宗雞、桔子雞、四川牛、湖南鴨…不過(guò)，伴隨著越來(lái)越多中國(guó)餐飲品牌出海，這一認(rèn)知已有所改變。

自2015年以來(lái)，海底撈、眉州東坡、花家怡園、江邊城外、大董、慶豐包子鋪、外婆家、喜茶、奈雪的茶等知名餐飲品牌紛紛走出國(guó)門(mén)，將門(mén)店開(kāi)到全球各地，其中大董更是在美國(guó)紐約曼哈頓島的黃金位置開(kāi)設(shè)分店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前海外中餐廳約有60萬(wàn)家，覆蓋了全球188個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

與此同時(shí)，也有不少外國(guó)餐飲品牌進(jìn)軍中國(guó)。來(lái)自美國(guó)的甜品品牌Lady M在上海、杭州、北京等地風(fēng)靡一時(shí)，一度需要排隊(duì)5小時(shí)以上才能買(mǎi)塊蛋糕，是名副其實(shí)的“網(wǎng)紅”蛋糕。紐約知名漢堡店Shake Shack、加拿大知名連鎖咖啡餐飲品牌Tim Hortons、日本國(guó)民咖啡店Doutor、LVMH集團(tuán)旗下的意大利百年高端餐飲品牌COVA近兩年也紛紛布局中國(guó)，想要從這個(gè)巨大的消費(fèi)市場(chǎng)分一塊蛋糕。

不過(guò)，對(duì)于這些自帶光環(huán)的品牌來(lái)說(shuō)，無(wú)論是“走出去”還是“引進(jìn)來(lái)”，想要大獲成功并非易事。如果定位不夠清晰，就有可能失敗?！疤鹛鹑锏腖V”美仕唐納滋Mister Donut就于今年早些時(shí)候退出中國(guó)市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為該品牌的退出主要源于其產(chǎn)品定位有問(wèn)題，無(wú)法匹配消費(fèi)者的新需求。那么該如何尋找、實(shí)施定位呢？

7月15日，在中國(guó)金融信息中心等單位聯(lián)合舉辦的中國(guó)餐飲企業(yè)家TOP100峰會(huì)暨陸家嘴定位論壇上，特勞特（中國(guó)）管理合伙人李湘群指出，首先要明確定位，把握最大機(jī)會(huì)，要梳理和識(shí)別出已有成功所蘊(yùn)含的定位。其次，圍繞定位，建立獨(dú)特的運(yùn)營(yíng)體系，并不斷積累更高勢(shì)能。在發(fā)展中注意及時(shí)重新定位，并不斷把握新機(jī)會(huì)，打造多定位協(xié)同發(fā)展。

特勞特伙伴公司全球總裁、特勞特中國(guó)公司董事長(zhǎng)鄧德隆強(qiáng)調(diào)，企業(yè)需要換位思考，了解顧客心智中的想法。“企業(yè)的資源配置方法必須進(jìn)行一次‘哥白尼式的翻轉(zhuǎn)’—— 從由內(nèi)而外變成由外而內(nèi)，以用戶(hù)為核心來(lái)配置資源。每家企業(yè)都要在用戶(hù)心智的銀河系中找到屬于自己的星座，并把它變成一顆閃亮的恒星，而非行星或衛(wèi)星，”他表示。

鄧德隆認(rèn)為，中國(guó)餐飲行業(yè)即將迎來(lái)最好的黃金時(shí)期，未來(lái)三十年餐飲行業(yè)也存在“茅臺(tái)機(jī)會(huì)”，相信餐飲業(yè)今后有一堆千億級(jí)的企業(yè)出現(xiàn)。

據(jù)《餐飲產(chǎn)業(yè)藍(lán)皮書(shū)：中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展報(bào)告（2019）》統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)收入2018年超過(guò)4萬(wàn)億元，達(dá)到4.27萬(wàn)億元，比1978年增長(zhǎng)近780倍，復(fù)合增長(zhǎng)率高達(dá)18.1%，已經(jīng)成為僅次于美國(guó)的世界第二大餐飲市場(chǎng)。預(yù)計(jì)到2023年，中國(guó)餐飲業(yè)有望超過(guò)美國(guó)，成為全球第一大餐飲市場(chǎng)。