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【創(chuàng)新涼菜】紫氣東來

· 2019-07-18 17:30:02 來源：紅廚網 4003

制作：

1、紫甘藍2個頂刀切成粗條，投入熱水中焯至變色，撈出過涼，瀝干水分，納入盆中，倒入珍極白醋1瓶、白糖150克拌勻，此時紫甘藍與白醋發(fā)生反應，漸漸由紫黑色變成艷麗的淡紫色，覆保鮮膜放入冷藏冰箱腌制一晚。

2、走菜時，取出甘藍絲200克裝盤，即可上桌。

關鍵：

焯水時，水量要大、甘藍絲要少，即每次少下一些主料，這樣才能快速、均勻地焯透，以保證成熟度一致、口感爽脆。

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