新式茶飲已經(jīng)成長為消費(fèi)領(lǐng)域的新風(fēng)口，這個(gè)價(jià)值500億的新街頭市場正在吸引各路資本紛紛入局，希望在熱火烹油的新消費(fèi)領(lǐng)域?qū)ふ倚戮揞^。深圳，是新茶飲的重鎮(zhèn)，在這里新品牌、新玩法在這里誕生，也直接反映著更替迭代的最新動(dòng)態(tài)。

近期，網(wǎng)紅品牌鹿角巷在深圳的首家門店宣布關(guān)門，瑞幸作為咖啡新零售的代表也在深圳地區(qū)正式上線跨界飲品“小鹿茶”。深圳新茶飲扎堆、混搭時(shí)興，其未來發(fā)展之路到底在哪里？

鹿角巷于近日關(guān)閉深圳首家門店。南都記者陳盈珊攝

茶飲、咖啡、酒，飲品混搭三劍客

混搭成為新消費(fèi)領(lǐng)域時(shí)興玩法，另一個(gè)名字稱作“跨界”。奈雪的茶和喜茶作為新茶飲的代表，跨界賣起了酒。對于傳統(tǒng)飲品巨頭，星巴克弄起了咖啡特調(diào)酒系列。而瑞幸作為咖啡新零售的代表，則在7月宣告在全國全面進(jìn)軍茶飲，推出的小鹿茶系列在近日于深圳面世。茶飲、咖啡、酒，成為飲品混搭里最受歡迎的三劍客。

混搭，意味著有市場需求。業(yè)內(nèi)人士分析指出，咖啡消費(fèi)的高峰時(shí)段往往是上午九點(diǎn)至十一點(diǎn)的上班通勤時(shí)段，以及下午一點(diǎn)至三點(diǎn)的時(shí)段。而酒水時(shí)段，往往集中在晚上九點(diǎn)左右爆流量。而對于白領(lǐng)上班族而言，下午茶越來越成為消費(fèi)的黃金高峰，茶飲與輕食也便應(yīng)運(yùn)而生。

“茶飲市場在中國其實(shí)比咖啡更加龐大，但是，目前茶飲市場，頭部連鎖茶飲品牌少，加盟店模式導(dǎo)致產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊，供應(yīng)鏈管理能力不足，現(xiàn)做模式不能嚴(yán)格保證產(chǎn)品的衛(wèi)生健康問題，用戶不能預(yù)點(diǎn)單、排隊(duì)購等買體驗(yàn)難以得到保證，這些都是當(dāng)前新茶飲市場面臨的主要問題”，瑞幸咖啡聯(lián)合創(chuàng)始人郭謹(jǐn)一在七月發(fā)布會(huì)如是說道。

星巴克有點(diǎn)累

混搭，或許也意味著同質(zhì)化產(chǎn)品線下，新一輪的創(chuàng)新焦慮。幾乎每一家飲品新消費(fèi)品牌，對標(biāo)的品牌都是星巴克。星巴克，有點(diǎn)累。做咖啡的賣酒賣茶、做茶的賣酒賣咖啡，而在茶飲這個(gè)品類，大家的產(chǎn)品研發(fā)都幾乎一致。

奈雪的茶和喜茶的產(chǎn)品迭代歷來受人關(guān)注，兩家創(chuàng)始人曾在朋友圈隔空互懟的新聞曾登上網(wǎng)絡(luò)熱搜。剛過去的六一兒童節(jié)，喜茶聯(lián)手阿華田上線了阿華田波波冰系列，奈雪的茶則牽手旺仔弄起寶藏茶、芝士杯系列。奶蓋、果茶、甚至乎紅糖這樣的配料，大家的產(chǎn)品線重合甚廣。

而業(yè)界也有另一種擔(dān)憂：跨界融合的背后，與其說是做加法、引流量，不如說是另一重創(chuàng)新焦慮。從2017年品類爆發(fā)至今，各大品牌都在不斷發(fā)力，搶占品類高地?？瓷蟿e人鍋里的菜，或許意味著自身鍋里的菜要吃起來有些乏力。

飲品作為餐飲界的重要分支，從品質(zhì)、創(chuàng)意再到營銷多維度的競爭，有業(yè)內(nèi)分析指出各大品牌都遇到了隱形的天花板。頭部玩家們，背靠大資本，都希望進(jìn)一步提高自己的供應(yīng)鏈水平來形成壁壘。而星巴克的供應(yīng)鏈在這個(gè)板塊，相應(yīng)更標(biāo)準(zhǔn)化，形成壁壘。

同質(zhì)化，山寨品牌的圍追堵截

飲品新消費(fèi)領(lǐng)域，在同質(zhì)化問題之余，也容易遇到山寨品牌的圍追堵截。新近關(guān)閉深圳首家門店的茶飲品牌鹿角巷，可以說身處在山寨糾紛的漩渦之中；即便現(xiàn)在打出名堂的喜茶，在最早之前的商標(biāo)名字并非是“喜茶”而是“皇茶”。

正牌與山寨重重紛爭，商標(biāo)保護(hù)是新茶飲界一直剪不斷、理還亂的“老大難”。在國家商標(biāo)登記的網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行查詢，可以看到，新茶飲很多網(wǎng)紅品牌的商標(biāo)注冊非?；靵y：由不同的申請人注冊過不同的商標(biāo)名稱和類別，但都很難分清版權(quán)歸誰。

“星巴克的商標(biāo)已然形成具體價(jià)值，要模仿這樣的店鋪成本很大，而對于還在起步階段、或者網(wǎng)紅打法的街鋪品牌，新店扎堆的飲品市場還在大浪淘沙的階段，仍然有漫長的道路要走”，業(yè)內(nèi)人士指出。